Die Welt der Milchprodukte ist vielfältig und bietet eine breite Palette an Produkten, die sich in Geschmack, Konsistenz und Verwendung unterscheiden. Zu den beliebtesten gehören Frischkäse, Joghurt und der bekannte Frischkäse "Philadelphia". In diesem Artikel werfen wir einen detaillierten Blick auf diese drei Produkte und beleuchten ihre Unterschiede sowie Verwendungsmöglichkeiten.
Was ist Frischkäse?
Frischkäse ist, wie der Name schon sagt, ein frischer Käse. Er muss nicht reifen und kann direkt nach der Herstellung verzehrt werden. Die meisten Frischkäsesorten werden heute aus pasteurisierter Milch gewonnen. Bei der Herstellung wird die Milch unter ständigem Rühren auf etwa 32°C erwärmt und mit Lab und Milchsäurebakterien versetzt, um die Gerinnung einzuleiten. Dabei trennt sich der eiweisshaltige Teil von der Molke.
Früher wurde die Molke durch Auspressen in Tüchern entfernt, heute erfolgt dieser Schritt meist maschinell. Je nach Sorte können weitere Verarbeitungsschritte folgen, wie die Zugabe von Rahm, Kräutern und Gewürzen. Bekannte Schweizer Frischkäsesorten sind Quark, Hüttenkäse, Blanc battu und Ricotta.
Eigenschaften von Frischkäse:
- Sofort essbar
- Wird nicht gereift
- Mild und säuerlich im Geschmack
Frischkäse ist vielseitig einsetzbar, ob als Brotaufstrich, in Saucen, Suppen, Dips oder Salaten. Er verfeinert auch Cremes, Kuchen und Torten, sowohl frisch als auch gebacken.
Wusstest du, dass Quark und Ricotta auch Frischkäse sind?
Frischkäse ist nicht lange haltbar und muss im Kühlschrank gelagert werden.
Schweizer Frischkäse gibts u. a. Quark ist ein echter Hungerstopper.
Ob Magerquark oder Rahmquark - steht im Rezept nur "Quark, kannst du die Quarksorte frei wählen.
Philadelphia - Ein besonderer Frischkäse
Philadelphia ist eine bekannte Marke für streichfähigen Frischkäse. Er zeichnet sich durch seine cremige, glatte Konsistenz aus und ist ideal als Brotaufstrich. Die Geschichte von Philadelphia begann im Jahr 1872, als der amerikanische Käser William Lawrence versehentlich zu viel Rahm bei der Herstellung von französischem Käse hinzufügte. So entstand ein besonders cremiger Frischkäse, der aus Marketinggründen "Philadelphia" genannt wurde, da dieser Ort im 19. Jahrhundert für hochwertige und frische Lebensmittel stand.
Eigenschaften von Philadelphia:
- Cremige, glatte Konsistenz
- Ideal als Brotaufstrich
Als streichfähiger Frischkäse ist Philadelphia besonders beliebt. Hier gibt es viele ausländische Produkte, aber auch ein paar heimische. Ein besonderer Schweizer Frischkäse ist Gala (Emmi).
Joghurt - Mehr als nur ein Milchprodukt
Joghurt entsteht durch Fermentation von Milch mit Hilfe von Milchsäurebakterien. Diese Bakterien wandeln den Milchzucker in Milchsäure um, wodurch der Joghurt seine typische säuerliche Note erhält. Joghurt ist reich an Proteinen, Kalzium und probiotischen Bakterien, die sich positiv auf die Darmflora auswirken können.
Eigenschaften von Joghurt:
- Säuerlicher Geschmack
- Reich an Proteinen und Kalzium
- Enthält probiotische Bakterien
Folgende Milchprodukte sind in der Schwangerschaft nicht zum Verzehr geeignet, weil sie Listerien enthalten könnten:
- Milch und Milchprodukte wie Joghurt, Quark oder Butter sollten pasteurisiert oder sogar ultrahoch temperiert (UHT) sein.
- Joghurt und andere Sauermilchprodukte
Labneh ist ein orientalischer Frischkäse aus dem Libanon, welcher aus Joghurt hergestellt wird. Dem Joghurt wird die Flüssigkeit entzogen, bis ein cremiger und leicht säuerlicher Frischkäse entsteht.
Die Unterschiede auf einen Blick
Um die Unterschiede zwischen Frischkäse, Philadelphia und Joghurt besser zu verdeutlichen, hier eine vergleichende Tabelle:
Hausgemachter 🧀 Käse, Schnittkäse selber machen #193
| Merkmal | Frischkäse | Philadelphia | Joghurt |
|---|---|---|---|
| Herstellung | Gerinnung von Milch mit Lab und Milchsäurebakterien | Spezielle Art der Frischkäseherstellung mit hohem Rahmanteil | Fermentation von Milch mit Milchsäurebakterien |
| Konsistenz | Variiert von fest bis cremig | Cremig, glatt, streichfähig | Cremig bis flüssig |
| Geschmack | Mild, säuerlich | Mild, sahnig | Säuerlich |
| Verwendung | Brotaufstrich, Dips, Saucen, Backen | Brotaufstrich, Dips, Backen | Pur, Müsli, Saucen, Dips |
Frischkäse in der Küche - Rezepte und Ideen
Frischkäse ist ein vielseitiges Produkt, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Hier einige Rezeptideen:
Gratins und Aufläufe verführen Sie nach allen Regeln der Kunst.
Wenn man ein paar wenige Grundregeln kennt, kann man seine ganz individuellen Gratins und Aufläufe kreieren. Alle unsere Gratin-Tipps gelten für eine weite, ofenfeste Form von ca. 3 Litern (4 Personen).
- Stärkezutaten bilden die sättigende Grundlage.
- Ergänzt werden die Stärkeprodukte durch frisches Gemüse je nach Saison.
Guss
Mit dem Guss entscheidet sich, ob die Kreation ein Gratin oder ein Auflauf wird. Enthält der Guss Eier, entsteht ein Auflauf. Ohne Eier, nur mit Käse bestreut oder mit einem Guss ohne Eier, entsteht ein Gratin. Und natürlich müssen beide Varianten von einer herrlichen Kruste gekrönt werden.
Als Faustregel für ein Hauptgericht für 4 Personen (3-Liter-Form) gilt: Ein Gratin benötigt ca. 5 dl Guss, ein Auflauf ca. 7 dl. Darum Guss am besten im Messbecher zubereiten.
Kruste
Zutaten für eine schöne Kruste:
- Käse (gerieben, in Scheiben, in Spänen, in Rosetten, in Würfeli)
- Butterflöckli und Paniermehl
- Butterflöckli und zerkrümelte Cornflakes
Ebenfalls sehr fein wird die Oberfläche eines Gratins oder Auflaufs mit:
- Mozzarella
- Frischkäse (z. B. Boursin, Cantadou, Philadelphia)
- Ziegenkäse (z. B.
tags: #philadelphia #frischkase #joghurt