Köstliche Lauch-Käse-Soße Rezepte für jeden Geschmack

Lauch-Käse-Soße ist eine vielseitige und schmackhafte Ergänzung zu vielen Gerichten. Ob zu Pasta, als Fondue-Variante oder als Basis für Aufläufe - die cremige Soße mit dem feinen Lauchgeschmack ist immer eine gute Wahl. Hier finden Sie einige inspirierende Rezepte und Tipps zur Zubereitung.

Pasta mit Lauch-Käse-Soße und gerösteten Bröseln

Dieses Rezept kombiniert cremige Pasta mit einem knusprigen Topping aus gerösteten Brotbröseln. Besonders gut eignet sich grobes Paniermehl, wie zum Beispiel Panko, für den extra Knusper-Effekt.

Zutaten (für 2 Personen):

• 20 g Butter (1)
• 30 g grobes Paniermehl (z.B. Panko)
• 1 mittlere Stange Lauch (ca. 200 g)
• Thymianblättchen
• Fusilli
• Butter (2)
• Noilly Prat
• Rahm
• Gruyère (50 g + Rest zum Untermischen)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. In einer größeren Pfanne reichlich Wasser aufkochen.
2. In einer Bratpfanne in der ersten Portion Butter (1) das Paniermehl langsam goldbraun rösten. Auf einen Teller geben.
3. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Die Thymianblättchen abzupfen und hacken.
4. Das kochende Wasser salzen und die Fusilli darin nach Packungsangabe bissfest garen.
5. Gleichzeitig in einer Pfanne die zweite Portion Butter (2) schmelzen. Den Lauch und den Thymian darin etwa 3 Minuten andünsten. Den Noilly Prat dazugeben und bei guter Mittelhitze zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und 1 Minute lebhaft kochen lassen. Zuletzt 50 g des Gruyères untermischen und die Lauchsauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Vom Pasta-Kochwasser 1 dl entnehmen. Die Fusilli in ein Sieb abschütten, abtropfen lassen, dann mit dem Pasta-Kochwasser zur Lauchsauce geben. Den restlichen Gruyère untermischen. Die Pasta in eine vorgewärmte Schüssel anrichten und mit den gerösteten Bröseln bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion:

• Eiweiß: 28.0 g
• Fett: 44.0 g
• Kohlenhydrate: 89.0 g
• Kalorien: 901 kcal

Lauch-Käse-Fondue mit Pasta

Eine ungewöhnliche, aber köstliche Kombination: Teigwaren und Fondue vereint in einem Gericht. Die Käsesoße ist etwas dünnflüssiger als ein traditionelles Fondue, aber dennoch unwiderstehlich.

Zutaten:

• Teigwaren
• Lauch
• Knoblauchzehe
• Weisswein
• Fonduekäsemischung
• Kalte Milch
• Maizena
• geriebener Käse (z.B. Gruyère AOP oder Sbrinz AOP)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen.
2. Inzwischen den Lauch der Länge nach tief einschneiden, gründlich spülen, dunkelgrüne Blatteile abschneiden, dann das Gemüse in 1/2 cm breite Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3. Das kochende Wasser salzen. Die Teigwaren darin so lange garen, bis sie zu etwa drei Vierteln gegart sind.
4. Inzwischen in einer kleinen Pfanne Weisswein und Knoblauch aufkochen. Die Fonduekäsemischung darin unter Rühren schmelzen lassen. Etwas kalte Milch mit dem Maizena verrühren und mit der restlichen Milch nach und nach unter die Käsesauce rühren. Etwa 4-5 Minuten erhitzen, aber nicht kochen lassen, damit die Mischung nicht gerinnt.

Nährwerte pro Portion:

• Kohlenhydrate: 94.0 g
• Eiweiß: 51.0 g
• Fett: 40.0 g
• Kalorien: 993.0 kcal

Weitere Variationen und Tipps

• Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Variante können Sie Speck- oder Rohschinkenwürfel weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen.
• Mit Gemüse: Ergänzen Sie die Soße mit saisonalem Gemüse wie Pastinaken oder Karotten.
• Würziges Aroma: Für ein würziges Raucharoma können Speck- oder Rohschinkenwürfel mit dem Lauch angedünstet werden.

Tipp: Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten, um den Geschmack der Soße zu variieren. Gruyère, Emmentaler oder Appenzeller eignen sich hervorragend.

Tagliatelle mit Lauch und Kräuter-Frischkäse

Dieses einfache Rezept kombiniert Tagliatelle mit einer cremigen Lauch-Frischkäse-Soße. Ein schnelles und leckeres Gericht für den Alltag.

Zutaten:

• Tagliatelle
• Lauch (ca. 200 g)
• Knoblauchzehe
• Rosmarin
• Olivenöl
• Kräuter-Frischkäse (z. B. Cantadou)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Tagliatelle in siedendem Salzwasser al dente kochen. 1 dl Kochwasser beiseite stellen, Teigwaren abtropfen.
2. Lauch längs halbieren, in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Rosmarin fein hacken.
3. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Lauch, Knoblauch und Rosmarin bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. andünsten.
4. Frischkäse und beiseite gestellte Kochflüssigkeit beigeben, mischen, würzen. Teigwaren daruntermischen.

Genusstipp: Speck- oder Rohschinkenwürfeli mit dem Lauch andämpfen, das verleiht dem Gericht ein würziges Raucharoma.

Rahmlauch (Fondue de poireaux)

Rahmlauch ist eine einfache und schnelle Variante, die als Beilage oder Hauptgericht serviert werden kann. Es ist ein vegetarisches Gericht, das in nur 45 Minuten zubereitet ist.

Zutaten:

• Lauch
• Butter
• Knoblauchzehe
• Saurer Most (oder Weisswein)
• Rahm
• Gemüsebouillon
• Fonduemischung (oder Greyerzer)
• Salz, Pfeffer
• Haselnüsse (optional)

Zubereitung:

1. Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in ½ cm breite Streifen schneiden.
2. Butter in einer Pfanne aufschäumen. Knoblauchzehe fein hacken, mit dem Lauch in die Pfanne geben und kurz andämpfen.
3. Mit saurem Most (oder Weisswein) ablöschen und vollständig einkochen lassen.
4. Rahm und Gemüsebouillon beigeben. Ca. 11 Min. köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.
5. Pfanne vom Herd nehmen. Fonduemischung (oder Greyerzer) untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit einer Handvoll grob gehackten, gerösteten Haselnüssen bestreut servieren.

Vor- und Zubereiten: 15 Minuten

Weitere Rezeptideen mit Lauch-Käse-Soße

• Topinambursuppe mit Rüebli und Lauch: Eine wärmende Suppe für kalte Tage.
• Flammkuchen-Kohl: Eine leckere Variante des klassischen Flammkuchens.
• Spätzlipfanne mit Gemüse: Eine herzhafte Pfanne mit Spätzle und Gemüse.

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten der Lauch-Käse-Soße!

Nährwerttabelle für Lauch-Käse-Soße (pro Portion, ca. 200g)

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