Lachs mit Joghurt Rezept: Eine Vielfalt an Geschmackserlebnissen

Lachs und Joghurt sind eine überraschend vielseitige Kombination, die in zahlreichen köstlichen Rezepten Verwendung findet. Ob als erfrischender Salat, herzhaftes Hauptgericht oder leichter Wrap - die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Hier sind einige inspirierende Ideen und Rezepte, die Sie ausprobieren können.

Lachs Tikka mit Gurkenjoghurt

Dieses Gericht kombiniert die Aromen der indischen Küche mit der Frische von Joghurt und Gurke. Es ist einfach zuzubereiten und bietet eine perfekte Balance zwischen würzigen und kühlenden Elementen.

Lachs Tikka Masala mit Reis

Zutaten für 2 Personen:

• ½ Salatgurke, geschält und gewürfelt
• ½ Zitrone, ausgepresster Saft
• 4 EL Naturjoghurt (laktosefrei möglich)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 170g Vollkornmehl
• 1 Prise Salz
• 2 TL Olivenöl
• 70ml Wasser, lauwarm
• 1 EL Olivenöl
• 2 Lachsfilet (je 200g), entgrätet
• 2 EL Tandoori-Paste
• ½ Bund frischer Koriander, gehackt

Zubereitung:

1. Für das Gurkenjoghurt die Gurkenwürfel, bis auf ein paar Stückchen für die Dekoration, in eine Schüssel geben. Zitronensaft darübergiessen. Joghurt, Salz und Pfeffer dazugeben und vermischen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
2. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl, Salz, Öl und Wasser in einer Schüssel zu einem Teig mischen. Den Teig zu runden, ca. 5 mm dicken Fladen formen und auf ein Backpapier belegtes Blech legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Naanfladen in den Ofen schieben und nach 10 Minuten wenden, so dass beide Seiten gut durch gebacken sind.
3. Währenddessen die Lachsfilet quer in drei 2cm breite Streifen schneiden und rundum mit der Tandoori-Paste bestreichen. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und die Lachsstücke darin braten.
4. Naanfladen herausnehmen. Nach Belieben können die Brote in einer Bratpfanne ohne Öl beidseitig etwas nachgegrillt werden.
5. Naan auf den Tellern anrichten und mit dem kühlgestellten Gurkenjoghurt und den Lachsstreifen belegen. Mit den beiseite gestellten Gurkenstücken dekorieren. Koriander über Lachs Tikka mit Gurkenjoghurt streuen und mit etwas Zitronensaft beträufelt servieren.

Tipp: Wer es scharf haben will, kann rote Chilischoten fein hacken und beimischen!

Variation: Die Naanfladen können auch mit Knoblauch bestrichen und so gebacken werden.

Für Allergiker: Soja- oder laktosefreier Joghurt und glutenfreies Mehl mit ¼ TL Flohsamen (Psyllium) verwenden.

Für Histaminiker: Je nach Verträglichkeit Zitronensaft und Tandoori-Paste weglassen. Dinkelmehl und nur gefrorener Lachs verwenden.

Gebackener Lachs mit Frühlingssalat und Kapern-Joghurt-Sauce

Dieses Rezept ist das perfekte Frühlingsgericht. Da der Lachs in einem Stück gebacken wird, bleibt mehr von der natürlichen Feuchtigkeit des Fisches erhalten. Kombiniert mit einem leichten Frühlingssalat und einer würzigen Kapern-Joghurt-Sauce ist dies ein Rezept, das man sich nicht entgehen lassen sollte.

Gebackener Lachs mit Spargel und Sauce Hollandaise

Zutaten:

• Lachsfilet
• 1 Zwiebel, dünne Scheiben
• Dill, frisch
• 1 Zitrone, in 5 mm dicke Scheiben schneiden
• 2 Zitronen, halbiert
• Weisswein
• Wasser
• Salz
• Pfeffer, schwarz, gemahlen

Kapern-Joghurt-Sauce:

• Griechischer Joghurt, ungesüsst
• Olivenöl extra vergine
• Kapern, grob gehackt
• Petersilie, frisch, fein gehackt
• Dill, frisch, fein gehackt
• Minze, frisch, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 1 Zitrone, Abrieb, entsaftet (2 Teelöffel Saft erforderlich)

Frühlingssalat:

• Kefen
• Spargel, grün
• Brunnenkresse
• ½ Fenchel, dünne Scheiben
• ½ Zwiebel, rot, dünne Scheiben
• Olivenöl extra vergine
• Weissweinessig
• Salz
• Pfeffer, schwarz, gemahlen
• Fetakäse nach Bedarf
• Eiswürfel gemischt mit Wasser für das Eisbad

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
2. Zwiebel, Zitrone und Dill gleichmässig auf ein Backblech legen. Das Lachsfilet darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine weitere Handvoll Dill über das Filet streuen.
3. Wasser und Weisswein um das Lachsfilet giessen. Das Backblech mit Alufolie abdecken. Im Ofen 15-20 Minuten backen, bis der Lachs durchgebraten ist.
4. Während der Lachs backt, eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis sie sehr heiss ist. Die halbierten Zitronen mit der Schnittfläche nach unten auf die Grillpfanne legen und 1 bis 2 Minuten garen, bis sich eine schöne Rinde gebildet hat.
5. In einer mittelgrossen Schüssel Joghurt, Olivenöl, Kapern, Petersilie, Dill, Minze, Salz und Pfeffer, sowie die Schale und 2 Teelöffel Saft Zitronensaft und -abrieb mit einem Schneebesen vermischen. Abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank kühl stellen.
6. In einem grossen Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser die Erbsen 2 Minuten und den Spargel 5 Minuten kochen.

Weitere Rezeptideen

• Lachsfilet mit Zitronenhaube: Dazu Gurkensalat in frischem Dill-Joghurt-Dressing.
• Lachs-Wrap mit Zitronen-Joghurt-Sauce: Zarter Ofenlachs mit Zitronenzeste, Frischkäse, Spinat und Gurken, eingerollt in einen grünen Spinat-Tortilla.
• Räucherlachs auf Linsen-Spinat-Bett: Köstlicher Räucherlachs auf einem Meer aus Linsen, Spinat und griechischem Joghurt.

Nährwertangaben (Beispiel: Lachsfilet mit Zitronenhaube)

Experimentieren Sie mit diesen Rezepten und entdecken Sie Ihre eigene Lieblingsvariante von Lachs mit Joghurt! Guten Appetit!

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