Ein schnelles Hauptgericht für die Wintermonate ist die Kürbis-Lauch-Pasta. Hier ist ein Rezept, um dieses Gericht einfach zuzubereiten.
Zutaten und Zubereitung
Vorbereitung (20 Minuten)
Den Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke würfeln. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und anschliessend die Haut abziehen.
Zubereitung der Sauce (20 Minuten)
Den Kürbis und den Lauch in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Dann die zerdrückten Tomaten unterrühren und einen Rosmarinzweig dazulegen. Zugedeckt bei niedriger Hitze für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschliessend den Rosmarinzweig herausnehmen, den Rahm und den Parmesan einrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen und gegebenenfalls nochmals abschmecken.
Pasta Zubereitung
Inzwischen Lauch in Ringe und Kürbis in Würfel schneiden. Kürbiskerne in einer weiten beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. In derselben Pfanne Öl erhitzen, Gemüse darin unter Rühren bissfest braten. Pasta abgiessen, tropfnass zum Gemüse geben. Pasta anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln.
Variationen und Ergänzungen
Eine Kürbisrahmsuppe mit Kernöl kann zusätzlich mit frischen, knusprigen Brotwürfeln verfeinert werden.
Kürbiscremesuppe Rezept - schnelle Suppe mit Kürbis
Nudeln mit Kürbissauce und Trüffeln
Nudeln mit Kürbissauce - mit schwarzen Trüffeln als non plus ultra!
Zutaten für Kürbis und Sauce:
- Kürbisfleisch ca. NaN g
- Schalotte, fein gehackt NaN
- Trüffelöl (siehe Hinweise) oder anderes Öl NaN EL
- Weisswein NaN dl
- weisser trockener Vermouth NaN dl
- Saucenrahm dl
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
- schwarzen Trüffeln (ca. 10 g), abgetropft, die Hälfte in Würfeli, Rest in dünnen Scheiben, für die GarniturNaN Glas
- Bratbutter zum Braten
Zutaten für Teigwaren:
- Teigwaren, z.B. Safrannudeln NaN g
- siedendes Salzwasser
Zubereitung:
Die Kürbisabschnitte (250-300g) und Schalotten im warmen Öl andämpfen. Mit Wein und Vermouth ablöschen, Kürbis zugedeckt ca. 10 Min. weich kochen, alles pürieren, durch ein Sieb zurück in die gereinigte Pfanne streichen, evtl. unter Rühren leicht einkochen. Rahm beifügen, aufkochen, würzen. Trüffelwürfeli daruntermischen, Sauce beiseite stellen.
Kürbismonde und -sterne in der heissen Bratbutter beidseitig hellbraun braten, zugedeckt warm stellen.
Teigwaren:
Nudeln al dente kochen, abgiessen, abtropfen. Sauce nochmals heiss werden lassen. Nudeln und Kürbis auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darübergeben, garnieren.
Hinweise:
Vorbereiten: Kürbis in ca. 5mm dicke, grosse Scheiben schneiden, Monde und Sterne ausstechen, zugedeckt beiseite stellen.
Hinweise: - Trüffelöl ist in Comestibles-Geschäften, italienischen Spezialitätenläden und z.T. - Statt getrocknete Nudeln frische verwenden. Menge auf 600-800g erhöhen.
Lässt sich vorbereiten: Kürbis am Vortag ausstechen, kurz blanchieren. Sauce zubereiten, beides zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte und Umweltverträglichkeit
Nährwerte pro Person- vegetarischGreen BettyGenuss mit ZukunftMit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.
Umweltverträglichkeitsskala:
- 5 von 5sehr hohe Umweltverträglichkeit
- 4 von 5hohe Umweltverträglichkeit
- 3 von 5mittlere Umweltverträglichkeit
- 2 von 5geringe Umweltverträglichkeit
- 1 von 5sehr geringe Umweltverträglichkeit
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kürbisfleisch | ca. NaN g |
| Schalotte | NaN |
| Trüffelöl | NaN EL |
| Weisswein | NaN dl |
| Vermouth | NaN dl |
| Saucenrahm | dl |
| Schwarze Trüffeln | ca. 10 g |
| Teigwaren | NaN g |