Kräuterbrot backen ohne Hefe: Einfache Rezepte für zu Hause

Ein knuspriges und schmackhaftes Brot, ganz ohne Hefe und lange Gehzeit? Das ist durchaus möglich! In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte vor, mit denen Sie im Handumdrehen leckeres Kräuterbrot ohne Hefe backen können. Ob Dinkelvollkornbrot, Fladenbrot oder Tomatenbrot - hier finden Sie Inspiration für jeden Geschmack.

Dinkelvollkornbrot ohne Hefe

Dieses einfache Dinkelvollkornbrot mit Quark ist die perfekte Lösung, wenn Sie spontan backen möchten. Es ist in weniger als einer Stunde fertig, schmeckt herrlich saftig und gelingt dank Backpulver immer. Die Kombination aus Dinkelvollkornmehl und Quark sorgt für eine kräftige, aber bekömmliche Krume - ideal für süsse Aufstriche oder herzhafte Beläge.

Warum Dinkelvollkornmehl?

Dinkelvollkornmehl wird aus dem ganzen Dinkelkorn gemahlen - mitsamt Randschichten und Keimling. Das bedeutet: Es bleiben sämtliche Nährstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe erhalten, die in den äusseren Bestandteilen des Korns stecken. Dinkel ist eine der ältesten kultivierten Getreidearten Europas und gilt als robuste, nährstoffreiche Alternative zu Weizen.

Dinkelvollkornmehl hat einen höheren Anteil an Mineralstoffen und sorgt für langsamere Blutzuckeranstiege. Es bringt auch Geschmack, Struktur und eine urige Tiefe ins Brot.

Rezept für schnelles Dinkelbrot ohne Hefe

Dieses schnelle Dinkelbrot ohne Hefe liefert hochwertiges Eiweiss, Vitamine und Mineralstoffe. Es schmeckt wunderbar als Beilage zu Suppen, mit süssem oder herzhaftem Belag. Das Brot ist in einer Stunde fertig gebacken.

Zutaten:

• Dinkelvollkornmehl
• Quark
• Backpulver
• Salz
• Ei

Zubereitung:

1. Magerquark, Salz und Ei in eine Rührschüssel geben und vermischen.
2. Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Wasser und Olivenöl dazugeben und rasch mit dem Teigschaber zu einem weichen Teig vermischen.Teig in eine Kastenform von ca. 20 cm füllen.
3. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in die gewünschte Brotform bringen.
4. Backen Sie Ihr Brot im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der zweituntersten Schiene für etwa 35 Minuten, bis es aussen schön goldbraun und innen durchgebacken ist.
5. Dinkelbrot im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. backen.

Hinweis: Für dieses einfache Vollkornbrot brauchen Sie weniger als eine Stunde Zeit - perfekt, wenn es schnell gehen soll.

Fladenbrot ohne Hefe

Fladenbrot ist das erste Brot, das die Menschen gekannt haben. Es wurde 5000 Jahre vor Christus von den alten Ägyptern und den Sumerern erfunden. Damals war es auf Stein gebackener Getreidebrei und noch nicht das luftige Fladenbrot wie wir es heute kennen. Es waren auch die Ägypter, die angefangen haben, Hefekulturen zu kultivieren und damit das Fladenbrot dahin zu entwickeln, wie wir es heute kennen.

Tatsächlich ist Fladenbrot weltweit die am weitesten verbreitete Brotform. Fladenbrot gibt es überall, vom italienischen Focaccia und Piadina, über das griechische Pita, das Pide in der Türkei, das arabische Chubz bis zum indischen Naan oder mexikanischen Tortilla. Sogar das schwedische Knäckebrot ist eine Art Fladenbrot.

Bei diesem Rezept handelt es sich um die Urform des Fladenbrotes, wie es in Ägypten und im Mittelmeerraum hergestellt wurde. Ursprünglich wurde das Brot auf einem heissen Stein gebacken, Feuerholz war rar und deshalb musste es schnell gehen. Auch heute soll es schnell gehen, statt dem Stein nehmen wir aber die Pfanne. Mit etwas Salz und Olivenöl erhält das Brot mehr Geschmack. Damit das Fladenbrot luftiger wird, kommt ein bisschen Backpulver dazu.

Zutaten für 6 Fladenbrote:

• 330 g Weissmehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Olivenöl
• 200 ml Wasser lauwarm

Zubereitung:

1. Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
2. Wasser und Olivenöl dazugeben und von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, dann 10 Minuten ruhen lassen.
3. Dann den Teig in 6 Portionen teilen, zu Kugeln rollen und mit der Hand flachdrücken.
4. Wenig Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Brote nacheinander 2-3 Min pro Seite goldbraun backen.

Fladenbrot passt zu Mezze wie Hummus oder Muhammara. Natürlich könnt ihr Fladenbrot auch zu indischen Currys wie dem superleckeren Aloo Gobi servieren. Manchmal mag ich es ganz einfach, übergiesse etwas Harissa* mit gutem Olivenöl und tunke dann das Fladenbrot darin. Dazu ein paar Oliven und ich bin glücklich.

Eine besondere Art des Fladenbrotes ist Manakish, diese belegte Variante wird auch als libanesische Pizza bezeichnet.

Tomatenbrot mit und ohne Hefe

Tomatenbrot ist eine weitere leckere Variante, die Sie sowohl mit als auch ohne Hefe zubereiten können. Hier ist ein Rezept für beide Varianten:

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 1,5 TL Salz
• 2 EL Tomatenpüree (Tomatenmark)
• 125 g getrocknete Tomaten, möglichst klein geschnitten
• 2 EL Oregano
• 2-3 Stk Knoblauchzehen, gerieben oder gehackt
• 500 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl

Zusätzlich für die Hefe-Version:

• 5 g Hefe

Zusätzlich für die Backpulver-Version:

• 1 Pack Backpulver

Für beide Versionen:

• Wenig gehackter Knoblauch und 1 TL Oregano mit 1 EL Olivenöl vermengen und beiseite stellen. Dies benötigen wir erst zum anstreichen nachdem das Brot aus dem Ofen kommt.

Zubereitung der Hefe-Version

1. Bei der Hefeversion die Hefe im handwarmen (nicht wärmer!) Wasser und dem Tomatenpüree vermischen und zu den restlichen Zutaten (ausser dem beiseite gestellten Gewürzöl) geben und gut vermengen. Es ist kein Kneten nötig. Ihr benötigt für diesen Vorgang keine Küchenmaschine. Es reicht ein Kochlöffel (Kelle)
2. Gut abgedeckt (mit Haube oder feuchtem Tuch) ca. 8 Stunden (bei 5g Hefe) bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. Nach der Gärzeit in ein mit Backpapier ausgelegte Cakeform mit 30 cm Länge füllen und im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen für 55 Minuten backen.
4. Noch heiss aus dem Ofen das Brot mit dem beiseite gestellten Gewürzöl bestreichen und gut abkühlen lassen.

Zubereitung der Backpulver-Version

1. Restliche Zutaten (bis auf das zur Seite gestellte Gewürzöl) miteinander vermengen.
2. In eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform (30 cm Länge) geben und direkt im auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorgeheiztem Backofen für ca. backen.

Geschmack: Sehr ausgewogen im Aroma, jedoch ein klein wenig weniger aromatisch als dieses mit Hefe.

Allgemeine Tipps zum Backen ohne Hefe

Wer auf Hefe mit Beschwerden reagiert oder aus anderen Gründen auf Hefe verzichten möchte, kann sein Brot mit Backpulver selber backen. Die Zubereitung von Brot mit Backpulver ist unproblematisch, das Brot muss allerdings in einer Form gebacken werden. Jede Mehlsorte und Zutaten wie Kräuter, Gewürze, Samen, Nüsse, getrocknete Früchte usw. können verwendet werden. Schwere Zutaten wie Nüsse jedoch nur in kleineren Mengen beigeben, da das Backpulver eine geringere Treibkraft hat als Hefe.

Rezept für ein einfaches Brot mit Backpulver:

• 500 g Ruchmehl
• 15 g Backpulver
• 1,5 Teelöffel Salz
• 3,5 dl Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Wasser auf einmal zugeben, mischen, mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem weichen glatten Teig kneten.
3. Sofort in 3 kleine Cakeformen von je 15-18 cm füllen, mit wenig Ruchmehl bestäuben.
4. Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens, dann ca. 25 Min.

Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie ganz einfach leckeres Kräuterbrot ohne Hefe zu Hause backen. Probieren Sie es aus und geniessen Sie den Duft von frisch gebackenem Brot!

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