Selbstgemachte Kräuterpasta ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, frische und gesunde Zutaten in Ihre Küche zu bringen. Ob als klassisches Basilikum-Pesto, mediterrane Kräuterpaste oder vegane Variante - die Möglichkeiten sind vielfältig und einfach umzusetzen.
Wer denkt, dass man Pesto nur zu Pasta essen kann, sollte unbedingt weiterlesen. Natürlich kann man Pesto auch fix-fertig im Glas kaufen. Allerdings lässt man sich dann einiges entgehen. Den vollmundigen Geschmack frischer Kräuter zum Beispiel. Oder das sämige Aroma von Parmesan und Pinienkernen, welche zur Kostenersparnis in Fertigprodukten oft durch Käsealternativen und Cashews ersetzt werden.
Bei echtem, selbst gemachtem Pesto hingegen kommen nur die feinsten und gesündesten Zutaten der italienischen Küche in den Mörser. Und auch das ist übrigens ein wichtiger Unterschied beim Pesto selber machen: Es wird nämlich traditionell per Hand zerstampft und nicht maschinell gemixt (siehe Box).
Pesto selber machen ist also immer eine gute Idee. So gesund ist Pesto Auch was den gesundheitlichen Nutzen der Grundzutaten angeht, kann man beim Pesto selber machen nicht meckern: Olivenöl enthält wertvolle ungesättigte Fettsäuren, die frischen Kräuter sind vitaminreich und auch die sonstigen Zugaben, wie Nüsse, getrocknete Tomaten oder Chilis können mit vorbildlichen Nährstoffwerten punkten.
Nur was den Kaloriengehalt von Pesto angeht, sollte man die kühle Sauce nicht unterschätzen. Kleiner Tipp für alle, die auf ihre Figur achten wollen: Wer Pesto zu Pasta serviert, streckt die kühle Sauce einfach mit etwas abgeschöpftem Nudelwasser. Für alle anderen Gerichte gilt: Am besten das Pesto selber machen. Denn dann ist das Aroma so intensiv, dass man nicht mehr als ein paar Teelöffel davon benötigt.
Wir wünschen daher Buon appetito!
Hier geht's direkt zu unseren Pesto Rezepten.
Pesto selber machen: Die besten Rezepte
Pesto Genovese: Rezept für typisches Basilikumpesto
Traditioneller kann man Pesto nicht selber machen. Pesto Genovese ist die Ursprungsform des Pesto und heute längst ein internationaler Küchenklassiker.
Zutaten und Zubereitung:
- 4 Bund Basilikum
- 60g Pinienkerne
- 80g Parmesan gerieben
- 3 Knoblauchzehen
- 150ml Olivenöl
Die festen Zutaten werden in einen grossen, schweren Mörser gegeben und zu einer feinen, gleichmässigen Masse zerstampft. Anschliessend das Olivenöl unterrühren und das Pesto frisch servieren.
Wozu passt es? Pesto Genovese schmeckt hervorragend zu Pasta, aber auch zu Schweinefleisch, Champignons, Poulet, Salaten, Flammkuchen, Pizza oder Caprese.
Tipp zur Variation: Ersetzt man die Pinienkerne durch Pistazien, bekommt das Pesto einen etwas süsslicheren Geschmack.
Kräuterpesto mit Butter
Zutaten für ca. 200 g:
- Gemischte Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian
- Geriebener Sbrinz AOP
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald Bläschen aufsteigen, regelmässig weiterrühren, bis alles Wasser verdampft ist und sich das Eiweiss der Butter griessähnlich absetzt.
- Weiterrühren, bis sich die Butter bräunt (Nussbutter). Auskühlen lassen.
- Nussbutter zusammen mit Öl, Kräutern, Knoblauch und Baumnüssen fein pürieren.
- Restliche Zutaten darunterrühren, abschmecken.
- Bis 2 cm unter den Rand in die Gläser füllen. Gläser sorgfältig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftlöcher bleiben.
- Rand reinigen, Pesto evtl. mit etwas Öl bedecken, verschliessen, anschreiben, kühl stellen.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank ca. 1 Woche. Für bessere Haltbarkeit nach jedem Benutzen Rand reinigen, Pesto evt. mit etwas Öl bedecken.
Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi - jetzt im Podcast:
Es ist sehr einfach, ein Kräuterpesto selbst herzustellen. Für dieses sehr leckere und sehr einfach zuzubereitende Kräuterpesto müssen Sie zuerst die mediterranen Kräuter und die Knoblauchzehen mit einer Kräuterhacke oder einem Messer zerkleinern. Geben Sie danach die zerkleinerten Kräuter und die Pinienkerne in einen Mörser und zerstampfen Sie alles. In die Schüssel des Mörsers werden danach noch Salz und Olivenöl gegeben und kräftig verrührt. Es ist natürlich auch möglich, einen Hartkäse wie einen kräftigen Parmesan beizumischen.
Mediterrane Kräuter haben meist ein sehr starkes und vollmundiges Aroma. Kräuter wie Basilikum, Thymian, Lavendel, Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut und Salbei lassen sich gut miteinander kombinieren und hervorragend für ein mediterranes Kräuterpesto verwerten. Diese bekannten Kräuter können mit ein wenig Knoblauch-Aroma noch den letzten Pfiff bekommen.
Ein Basilikum-Pesto ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt sehr lecker. Von diesen leckeren Spaghetti mit Tomaten-Pesto können Pasta Fans nicht genug bekommen. Ein schmackhaftes Tomatenpesto bereiten Sie mit diesem einfachen Rezept rasch zu. Die leckeren Pesto-Schnecken kommen immer gut an und passen super in gemütlicher Runde.
Pesto: Alle Zutaten im Cutter oder Mixer fein schneiden, würzen, zugedeckt beiseitestellen.
Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, dabei etwas Kochflüssigkeit aufbewahren. Spaghetti mit Butter verfeinern. Pesto mit etwas Kochflüssigkeit anrühren, mit den Spaghetti mischen, in vorgewärmte Teller verteilen, garnieren und sofort servieren.
Nach Belieben eine grössere Menge Pesto zubereiten, in Gläser füllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Pinienkerne oder Mandeln durch andere Kerne oder Nüsse ersetzen.
Basilikum-Pesto selber machen - Rezept und Video für ein perfektes Pesto
Ein selbst gemachtes Kräuterpesto hält sich im Glas etwa drei bis vier Wochen im Kühlschrank. Die Haltbarkeit des Pestos kann um einige Zeit verlängert werden, wenn das Glas mit einem Speiseöl aufgefüllt wird.
Veganes Kräuterpesto Rezept
Küche: Middle Eastern
Zutaten:
- 4 Stängel glatte Petersilie (nur Blätter)
- 4 Stängel Koriander (nur Blätter)
- 2-3 Stängel Dill
- 6-7 Blätter Pfefferminze
- ¼ eingelegte Salzzitrone (nur Schale) oder 1½ TL Zitronensaft
- 6-7 Cashewnüsse
- Etwas Salz
- ½ TL gemahlener Koriander
- Olivenöl
Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Mixer zerkleinern, so viel Olivenöl hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wer kein Dill mag, nimmt z.B. Basilikum.
Ergibt ca. ein kleines Weckglas Pesto.
Tipps und Tricks zur Haltbarkeit und Aufbewahrung
Das Pesto kannst du übrigens auch wunderbar haltbar machen. Einfach in ein sauberes Konfiglas abfüllen, mit Öl “zudecken” und gut verschliessen. Der Öldeckel dient als luftdichter Verschluss.
Konservieren & Aufbewahren:
- Wie lange ist selbst gemachte Kräuterbutter haltbar?
- Gartenkräuter für den Winter konservieren?
- Kräuter aufbewahren?
- Kräuter einfrieren?
Bei Pesto Rezepten gilt: Zerstampfen, nicht mixen! Nicht umsonst stammt der Name Pesto vom italienischen «pestare», was so viel bedeutet wie «zerstampfen» oder «zerdrücken». Durch das Zerstampfen mit dem Mörser werden nämlich wertvolle ätherische Öle aus den Kräutern gequetscht, die dem selbst gemachten Pesto erst sein intensives Aroma und vitaminreichen Nährstoffgehalt geben. Ein weiterer Vorteil beim Pesto selber machen: Da die Zutaten frisch und roh verarbeitet werden, bleiben sämtliche Vitamine und Ballaststoffe erhalten. Besonders bei der Verarbeitung hitzeempfindlicher Kräuter wie z.B. Basilikum ist dieses Vorgehen wesentlich.
Abgesehen davon ist Pesto selber machen ein echtes Kinderspiel. Selbst Kochanfänger können mit wenigen Handgriffen eine köstlich kühle Sauce zaubern - und damit übrigens nicht nur Pastagerichte aufpeppen. Auch zu Fleisch und Fisch bietet sich der mediterrane Küchenklassiker perfekt an. An heissen Tagen ist Pesto auch eine tolle Grillierbeilage - auch zu Gemüse. Oder ganz simpel als Brotaufstrich, zum Dippen von Rohkost oder (gestreckt mit ein paar Löffeln Olivenöl) als Dressing für den Salat. Pesto selber machen ist also immer eine gute Idee.
Gewürze und Kräuter geben meinen Gerichten ihren ganz eigenen Charakter.
Pesto - ideal in gut verschliessbarem Glas zu konservieren. Geniess Pasta al Pesto genau dann, wenn du willst!
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Hinweise:
- Haltbarkeit: Pesto in einem sauberen Glas mit etwas Öl bedeckt gut verschlossen, im Kühlschrank, ca. 1 Woche.
- Passt zu: Teigwaren, Brot.
En Guete!
Nährwerte pro Portion (1/4):
- 359 kcal
- Vegetarisch
- Lactosefrei
- Glutenfrei