Erdnusssauce wird oft mit der thailändischen Küche in Verbindung gebracht. Doch die leckere Sauce mit dem süss-säuerlich-nussigen Geschmack ist nicht nur in Thailand beliebt. Man findet sie in ganz Südostasien und sogar in Europa.
Satay Spieße mit Erdnusssauce
Die Geschichte der Erdnusssauce
Wer schon einmal in Thailand war oder in einem thailändischen Restaurant gegessen hat, kennt sicher Satay-Spiesse mit Erdnusssauce. Ursprünglich stammen jedoch weder die Spiesse noch die Sauce aus Thailand.
Schon bei der Grundzutat gibt es die ersten Fragezeichen. Kommen Erdnüsse nicht aus Südamerika? Doch, sie stammen ursprünglich aus Brasilien und Peru. Spanische Entdecker brachten die Erdnuss von Südamerika nach Europa. Deshalb nennen wir sie in der Schweiz auch Spanische Nüssli. Von Europa aus verschifften Händler Erdnüsse in die ganze Welt, auch nach Afrika und Asien.
Jetzt wissen wir, wie die Erdnuss nach Asien kam, aber noch nicht wie sie zur Sauce wurde. Die Erdnusssauce kommt ursprünglich aus Indonesien 🇮🇩, wo sie «bumbu kacang» genannt wird.
Im 16. Jahrhundert brachten spanische Händler die Erdnuss in den Inselstaat und schon bald fand sie ihren Weg in die einheimische Küche. Viele traditionelle indonesische Gerichte wie Satay (auch die Spiesschen kommen ursprünglich von dort 🍢) oder Gado Gado werden mit Erdnusssauce zubereitet.
Die asiatische Küche verbindet seit jeher Einflüsse aus verschiedenen Regionen. So gelangte die Erdnusssauce von Indonesien nach Thailand, Vietnam und in andere südostasiatische Länder. Natürlich wird sie nicht nur für Spiesschen verwendet, auch viele Nudelgerichte kommen nicht ohne diese Sauce aus. Ausserdem wird sie für asiatische Salate verwendet. Und die Möglichkeiten gehen noch weiter. Wer schon einmal vietnamesische Summer Rolls gegessen hat weiss, dass, sie ohne Erdnusssauce nur halb so gut schmecken. 😋
Ausserhalb Asiens ist die Erdnusssauce auch in den Niederlanden bekannt, wo sie «Pindasaus» oder «Satésaus» heisst. Die Sauce ist ein Überbleibsel aus der Kolonialzeit. Die holländische Variante wird gerne zu Frikadellen gegessen und gehört auch beim Grillieren dazu. Das wohl bekannteste Gericht in holländischen Imbissbuden ist «Patatje oorlog»: Pommes mit Erdnusssauce, Mayonnaise und Zwiebeln. 🍟
Leckerste Erdnuss-Sauce im Handumdrehen zubereitet - Kochen kann so einfach sein
Hausgemachte Erdnusssauce: Das Rezept
Unser Rezept entspricht nicht der niederländischen, sondern der asiatischen Variante. Der Ingwer und die Limette machen die asiatische Erdnusssauce viel frischer als die europäische. Durch den Knoblauch und die Sojasauce schmeckt sie trotzdem herzhaft, ohne dabei die leicht süssliche Note zu verlieren. Die Kombination von sauer, süss, herzhaft und einem Hauch von Schärfe, verpackt in einer cremigen Sauce, ist einfach einzigartig. 🤤
Und die Zubereitung ist sooo einfach! In knapp zwanzig Minuten steht die Erdnusssauce auf dem Tisch. Am liebsten mag ich sie noch leicht lauwarm. Selbst gemacht schmeckt sie einfach am besten! Viel besser als alles, was im Supermarkt als Erdnuss- oder Satay-Sauce verkauft wird. 🫣
Zutaten für 4 Personen
- 100 g Erdnussbutter crunchy
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Palmzucker
- 2 TL Reisessig
- 1 EL Limettensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm Ingwer
- 1 Thai-Chili oder ¼ TL Chiliflocken
- 1 EL Öl
- 300 ml Bio-Kokosmilch
- 1 Handvoll Erdnüsse zur Garnitur
Zubereitung
- Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Thai-Chili entkernen und in feine Streifen schneiden.
- Öl in der Pfanne erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Chili darin 2 Min dünsten.
- Mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen.
- Dann Erdnussbutter, Sojasauce, Palmzucker, Reisessig und Limettensaft dazugeben, gut verrühren und bei kleiner Hitze 10 Min köcheln lassen.
- Erdnusssauce zum Servieren mit Erdnüssen garnieren.
Wer es etwas weniger scharf mag, kann auch nur eine halbe Thai-Chili verwenden oder sie ganz weglassen.
Erdnusssauce zu was?
Erdnusssauce passt zu vielen leckeren Gerichten:
- Satay-Spiesschen
- Gado-Gado
- Summer Rolls
- Asiatischen Nudeln
- Rainbow Salad
- Als Dip für Tofu oder Tempeh
Die Liste lässt sich natürlich noch beliebig erweitern. Sicher fallen euch noch viele andere Dinge ein, die ihr mit der Erdnusssauce machen könnt, wenn ihr sie einmal probiert habt.
Dann wünsche ich euch einen guten Appetit oder «Selamat makan!», wie es in Indonesien heisst. 🛕
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Lammfondue mit Kokos-Erdnuss-Sauce
Die zarten Lammhuftstückchen werden im Voraus auf einer Seite angebraten - das verleiht ihnen köstliche Röstaromen. Mit dem feinen Currygeschmack des Fonds entsteht ein fernöstliches Fondue, das deine Gäste begeistern wird.
Nährwerte (pro Portion ohne Naan-Brot):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 713 kcal |
| Eiweiss | 48 g |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Fett | 52 g |
Die Bouillon des Lammfondues hat am Ende einen sehr ausgeprägten Lammduft. Dieser eignet sich eher weniger für eine Suppe. Aber zum Ansetzen eines Lammcurrys kann die Bouillon ohne Weiteres verwendet werden.