Kokos Plätzchen mit Füllung: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Kokos-Kekse sind ein Klassiker, der immer wieder gerne gebacken wird - sei es zu besonderen Anlässen oder einfach nur, um die eigene Familie oder Freunde mit etwas Süßem zu verwöhnen. Die Kombination aus dem nussartigen Aroma der Kokosraspeln und dem weichen oder knusprigen Teig macht diese Kekse zu einer unverwechselbaren Backspezialität. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten für Kokos-Kekse vorgestellt, basierend auf ausgewählten Quellen. Jedes Rezept bringt seine eigene Note mit, sei es durch die Zugabe von Zitronenschale, Schokolade oder Haferflocken.

Klassische Kokos-Kekse

Die erste Rezeptvariante stammt von der Marke Dr. Oetker und ist besonders gut geeignet für alle, die einen saftigen Teig genießen. Der Keksteig wird mit Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eiern, Mehl, Backin und Kokosraspeln hergestellt. Der Teig wird zu Kugeln geformt, in Kokosraspeln gewälzt und dann gebacken.

Zutaten

• Butter oder Margarine
• Zucker
• Vanillin-Zucker
• Salz
• Eier
• Mehl
• Backin
• Kokosraspeln

Zubereitung

1. Die Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren.
2. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
3. Eier hinzufügen und verrühren.
4. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
5. Kokosraspeln unterheben.
6. Das Backblech mit Backpapier belegen.
7. 100 g Kokosraspel in eine Schüssel geben.
8. Den Teig in etwa 20 gleich große Portionen teilen, z. B. mit einem Esslöffel oder Eisportionierer, und zu Kugeln (Durchmesser 4 cm) formen.
9. Die Teigkugeln in den Kokosraspeln wälzen und auf das Backblech legen.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 12-15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Tipp: Die Kekse bleiben in gut verschlossenen Dosen bis zu zwei Wochen frisch.

Kokos-Kekse mit Schokolade und Meersalz

Ein weiteres Rezept, das sich auf Schokolade und Meersalz konzentriert, stammt von der Bloggerin Mia vom Kochkarussel. Diese Kekse sind besonders lecker, wenn man Schokolade und Salz in Kombination genießen möchte. Der Teig wird mit weicher Butter, Kokosraspeln, Eiern, Zucker und Vanille hergestellt. Die Zugabe von Meersalz sorgt für eine leichte salzige Note, die die Süße der Schokolade hervorhebt.

Zutaten

• Weiche Butter
• Kokosraspeln
• Eier
• Zucker
• Vanille
• Meersalz
• Schokolade

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2. Die Butter in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen.
3. Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß sich verbunden haben.
4. Zucker und Vanille hinzufügen.
5. Verrühren, bis die Mischung eine cremig-schaumige Konsistenz hat.
6. Die geschmolzene Butter, die Kokosraspeln und eine Prise Meersalz dazugeben.
7. Alles gut vermischen.
8. Kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
9. Ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
10. Nach dem Backen die Schokolade auf die noch warmen Kekse streuen.

Tipp: Die Schokolade kann auch nach dem Backen auf die Kekse gestreut werden, um sie zusätzlich zu veredeln.

Zitronen-Kokos-Kekse

Es ist besonders gut für Weihnachten oder Kaffeerunden geeignet. Der Teig enthält Zitronenschale, Kokosraspeln und eine Zuckerkruste, die die Kekse besonders knusprig macht.

Zutaten

• Ei
• Zitrone
• Zucker
• Mehl
• Kokosraspeln

Zubereitung

1. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten.
3. Den Teig durchkneten und zwischen zwei Lagen Folie ca. 3 mm dick ausrollen.
4. Mit einem Messer oder Ausstecher beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
5. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Gas: Stufe 2) ca. 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Die Zuckerkruste sorgt für eine leichte Süße, die die Kokosnote abrundet.

Kokos-Haferflocken-Kekse

Diese Kekse sind besonders gut für alle, die eine leicht gesündere Alternative wünschen, ohne auf den Geschmack verzichten zu müssen.

Zutaten

• Haferflocken
• Kokosraspeln
• Eier
• Zucker

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
2. Kleine Portionen des Teiges mit feuchten Händen zu Kugeln (Haselnuss- bis Walnussgröße) formen, leicht platt drücken und mit einem Teelöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
3. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten leicht goldbraun backen.

Schokoladen-Kokos-Kekse

Ein weiteres Rezept, das sich auf Schokolade konzentriert, stammt von einfachkochen.de. Es ist besonders gut für alle, die Schokolade lieben. Der Teig wird aus weicher Butter, Eiern, Zucker, Mehl, Kokosraspeln und Schokolade hergestellt.

Zutaten

• Weiche Butter
• Eier
• Zucker
• Mehl
• Kokosraspeln
• Schokolade

Zubereitung

1. Die weiche Butter und das Ei in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät ca. 2 Minuten schaumig schlagen.
2. Den Zucker dazugeben und weitere 2 Minuten schlagen.
3. Die trockenen Zutaten in einer anderen Schüssel miteinander vermengen.
4. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und alles mit einem Kochlöffel gut vermengen.
5. Die Masse zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Mit einem Esslöffel etwas Teig abstechen und mit angefeuchteten Händen zu Kugeln formen.
7. Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen.

Kokos-Limetten-Herzli

Kokos-Limetten-Herzli - Leckerei, die die Herzen im Sturm erobert!

• Vor- und Zubereiten: 30 min
• Backen: 8 min
• Kühl stellen: 45 min

Zutaten

• Butter
• Zucker
• Salz
• Eigelbe
• Limette, abgeriebene Schale und Saft
• Mehl
• Kokosflocken

Glasur

• Puderzucker
• Limettensaft
• Limette, nur wenig abgeriebene Schale

Zubereitung

1. Butter in einer Schüssel weich rühren.
2. Zucker, Salz, Eigelbe, Limette, abgeriebene Schale und Saft darunter rühren, weiterrühren, bis die Masse hell ist.
3. Mehl und Kokosflocken beigeben, zu einem festen Teig zusammenfügen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
4. Teig portionenweise auf wenig Mehl 4 mm dick auswallen.
5. Teig mit einem Spachtel lösen.
6. Herzli ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 15 Min. kühl stellen.
7. Backen: ca. 8 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
8. Puderzucker und Saft verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
9. Guetzli damit bestreichen, Limettenschale darüber streuen.

Vorbereitung

• Ungebacken: Teig tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 1 Monat. Auftauen: über Nacht im Kühlschrank oder 2-3 Std.
• Gebacken: Guetzli ca. 1 Woche im Voraus backen, in einer Dose gut verschlossen kühl und trocken aufbewahren. Guetzli ohne Glasur tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 1 Monat. Auftauen: auf einem Teller oder Gitter ca. 30 Min. bei Raumtemperatur.

Kokos-Makronen Rezept von Marcel Paa

Marcel Paa, der Bäcker-Konditor-Meister, verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten - alle können mit seinen Rezepten backen.

Die Angegebene Menge ist ausreichend für 25 Makronen. Haltbarkeit: In gut verschliessbaren Dosen 10-15 Tage

Zutaten

• Zucker, getrennt
• Wasser
• Eier, getrennt (nur das Eiweiss)
• Kokosflocken, ungesüsst

Zubereitung

1. Zucker (120 g) und Wasser (40 g) auf 120 °C aufkochen (Temperatur unbedingt mit dem Zucker Thermometer überprüfen).
2. Eier (2) mit dem zweiten Teil Zucker (2 1/3 Esslöffel) in der Küchenmaschine 5 Minuten mit dem Schneebesen auf mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
3. Danach den aufgekochten Zuckersirup langsam (im Faden) zum geschlagenen Eiweiss geben und einrühren.
4. Die geraspelten Kokosflocken, ungesüsst (120 g) vorsichtig unter die Eischneemasse ziehen, in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C mit Umluft vorheizen.
6. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 170 °C mit Umluft (oder 180 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 12-15 Minuten backen.

Tipps und Tricks für perfekte Kokos-Kekse

Jedes der vorgestellten Rezepte hat seine eigenen Besonderheiten, die sie voneinander unterscheiden. Hier sind einige allgemeine Tipps, die Ihnen helfen, perfekte Kokos-Kekse zu backen:

• Butter oder Margarine weich aufschlagen: Eine weiche Butter oder Margarine ist entscheidend für die richtige Konsistenz des Teigs.
• Kokosraspeln frisch verwenden: Frische Kokosraspeln sorgen für einen intensiveren Geschmack.
• Teig kalt stellen: Ein kalt gestellter Teig verhindert, dass die Kekse beim Backen auseinanderlaufen.
• Backzeit kontrollieren: Jeder Backofen ist unterschiedlich. Behalten Sie die Kekse während des Backens im Auge, um sicherzustellen, dass sie nicht zu dunkel werden.

Aufbewahrung von Kokos-Keksen

Kokos-Kekse sind in der Regel mehrere Tage genießbar, vorausgesetzt sie werden richtig aufbewahrt. Sie sollten in einem luftdichten Behälter oder in einer Keksdose aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Ein gut verschlossener Behälter verhindert, dass die Kekse trocken werden oder Feuchtigkeit aufnehmen. Bei den Rezepten, die Schokolade enthalten, ist darauf zu achten, dass die Kekse nicht in der Hitze schmelzen.

Fazit

Kokos-Kekse sind eine beliebte Backware, die durch ihre nussige Note und die Kombination aus saftigem oder knusprigem Teig überzeugt. Je nach Rezeptvariante können sie mit Schokolade, Zitronenschale, Meersalz oder Haferflocken angereichert werden, um den Geschmack abzuwandeln. Die Zubereitung ist einfach und eignet sich hervorragend für Einsteiger, Kinder oder Familienbackaktionen.

Vergleich der Rezepte

tags: #kokos #platzchen #mit #fullung