Knusprige Kartoffeln: Rezepte für innovative Salate

Warum Kartoffeln nicht einmal knusprig im Salat genießen? Entdecken Sie vielfältige Rezeptideen, die den klassischen Kartoffelsalat neu interpretieren. Ob mit Datteln und frischen Kräutern oder als raffinierte Variante mit Gurke und würziger Sauce - hier finden Sie Inspiration für jeden Geschmack.

Knusprige Kartoffeln mit Datteln und frischen Kräutern

Dieses Rezept kombiniert die Süße von Datteln mit der Würze von Kräutern und Gewürzen zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Die knusprigen Kartoffeln bilden dabei die perfekte Grundlage.

Zutaten für 2 Personen:

Salat:

• 400 g längliche Frühkartoffeln (festkochend) oder Baby-Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
• 4 Medjool-Datteln, entkernt und gewürfelt
• 2 EL Za’atar
• 1 EL Sumach
• 1 Handvoll glatte Petersilienblätter
• 1 Handvoll Minzblätter
• 1 Handvoll Korianderblätter
• 2 EL eingelegte Zwiebeln
• 50 g Comté (oder ein beliebiger Hartkäse), gerieben
• Salz

Eingelegte Zwiebel:

• 100 ml Weissweinessig
• Saft von 1 Zitrone
• 1 EL Feinzucker
• 1 TL Salz
• 4 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln der Länge nach halbieren, damit sie eine möglichst grosse Oberfläche haben.
2. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft beträufeln.
3. Die gehackten Datteln dazugeben, alles mit Salz würzen und im Ofen 30 Minuten rösten.
4. Danach das Blech herausnehmen und die Zitronenschale, das Za’atar und den Sumach untermischen.
5. Dann weitere 10 Minuten rösten, bis die Kartoffeln goldgelb und stellenweise knusprig sind. Die Kräuter unter die Kartoffeln mischen und alles auf zwei Teller verteilen.
6. Die eingelegten Zwiebeln und den geriebenen Käse darüberstreuen. Sofort geniessen.

Fertig in 40 Minuten.

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Crunchy Potato Salad: Kartoffelsalat der anderen Art

Überraschen Sie Ihre Lieben mit diesem raffinierten Rezept für Kartoffelsalat der anderen Art. Knusprige Kartoffeln an knackiger Gurke und würziger Sauce.

Zutaten:

• Mini Kartoffeln mit Schale
• Butter
• Salz
• Gurke, klein gewürfelt
• Frühlingszwiebel, fein gehackt

Sauce:

• Mayonnaise
• Griechischer Joghurt
• Zitrone, entsaftet
• Senf
• Knoblauch
• Dill, frisch, fein gehackt
• Petersilie, frisch, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitung:

1. Mini Kartoffeln in Salzwasser ca. 20-30 Minuten weich garen. Garprobe: Mit einem Messer einstechen und leicht anheben. Rutschen die Kartoffeln ohne Widerstand herunter, sind sie gar. Wasser abgiessen.
2. Auf das vorbereitete Blech geben. Grosse Kartoffeln halbieren/vierteln. Kartoffeln mit einem Stampfer oder einer Tasse flach drücken.
3. Butterflocken auf den Kartoffeln verteilen, gut salzen.
4. Ohne Vorheizen in der Ofenmitte bei 180°C Heissluft (Ober-/Unterhitze 200°C) 40-50 Minuten knusprig backen.
5. Sauce: Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Dill, Peterli, Salz und Pfeffer mischen. Gurken und Zwiebel daruntermischen.
6. Kartoffeln mithilfe des Backpapiers zu den restlichen Zutaten geben. Mischen, sofort servieren.

Cheesy Smashed Potatoes mit steirischem Salat und Kräutercreme

Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine grosse Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant.

Zutaten:

• 600 g vorw. festk. Kartoffeln
• 4 g Gewürzmischung „Hello Patatas“
• 50 g Gouda
• 100 g Crème fraîche Light aus Saland
• 5 ml mittelscharfer Senf
• 1 Esslöffel Weißweinessig

Was Du zu Hause haben solltest:

• Radiesli
• Gurke
• Schnittlauch
• Frühlingszwiebel
• Worcester Sauce
• Kürbiskerne
• Pflücksalat

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Gewaschene Kartoffeln in einen grossen Topf geben und mit ca. zwei Finger breit Wasser bedecken. Wasser kräftig salzen* und aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und Kartoffeln insgesamt 25 - 30 Min. kochen, bis diese gar gekocht sind. Ob die gekochten Kartoffeln fertig sind, zeigt die Garprobe: Steche mit einem kleinen Messer in eine der Kartoffeln. Fällt sie vom Messer, ist sie gar.
2. Radiesli vierteln. Enden der Gurke entfernen. Gurke halbieren, und mithilfe eines Löffels entkernen. Gurkenhälften in 0.5 cm dicke Halbmonde schneiden. In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Essig*, 1 TL [2 TL] Honig*, 1 TL [2 TL] Senf und das Kürbiskernöl miteinander zu einem Dressing verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Gurke und Radiesli hinzugeben, vermengen und beiseitestellen.
3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer kleinen Schüssel Crème fraîche Light, Schnittlauch und Worcester Sauce miteinander verrühren und mit Salz* und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
4. In einer zweiten kleinen Schüssel Gouda mit der Gewürzmischung „Hello Patatas“ und dem weissen Teil der Frühlingszwiebel vermengen. Fertig gekochte Kartoffeln abgiessen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Jetzt jede Kartoffel so zerdrücken, dass sie aufplatzt und ca. 2 cm flach ist. Tipp: Das geht am besten mit einem kleinen Topfdeckel, dann hast Du auch gleich einen Griff zum Anfassen.
5. Kürbiskerne in einem Häufchen mit auf das Backblech geben. Jede angedrückte Kartoffel mit reichlich Gouda belegen und die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen für 5 - 8 Min. backen, bis der Gouda zerlaufen ist. Jetzt den Pflücksalat zu den Gurken und Radiesli mit in die grosse Schüssel geben, vermengen und mit Salz* abschmecken.
6. Salat und gebackene Kartoffeln auf Teller verteilen. Kartoffeln mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel toppen und Kürbiskerne auf dem Salat verteilen. Dip zu den Kartoffeln reichen und geniessen.

Nährwertangaben:

Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi: Kartoffeln in Salzwasser ca. 20-30 Minuten weich garen. Garprobe: Mit einem Messer einstechen und leicht anheben. Rutschen die Kartoffeln ohne Widerstand herunter, sind sie gar. Wasser abgiessen.

Weitere Rezeptideen:

• Bunter Kartoffelsalat
• Kartoffelsalat mit Wienerli
• Lauwarmer Bratkartoffelsalat mit Roastbeef
• Kartoffelsalat
• Gerösteter Fenchel-Kartoffel-Salat mit Mozzarella
• Rüebli-Süsskartoffelsalat mit Würstchen
• Kartoffelsalat an Bärlauch-Vinaigrette
• Kartoffelsalat mit Mayonnaise
• Spargel-Kartoffelsalat mit Hüttenkäse
• Sellerie-Kartoffelsalat

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