Keto Rezepte mit Mascarpone: Genuss ohne Kohlenhydrate

Mascarpone ist ein vielseitiger italienischer Frischkäse, der sich hervorragend für die Keto-Küche eignet. Sein hoher Fettgehalt und der geringe Kohlenhydratanteil machen ihn zu einer idealen Zutat für cremige Desserts und herzhafte Gerichte. Entdecken Sie hier einige köstliche Keto-Rezepte mit Mascarpone, die einfach zuzubereiten sind und Ihren Gaumen verwöhnen.

Süße Keto-Verführungen mit Mascarpone

Für alle Naschkatzen, die sich Low Carb ernähren möchten, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Mascarpone in köstliche Desserts zu verwandeln.

Zitronenmousse

Eine erfrischende und leichte Mousse, die perfekt für den Sommer ist.

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Gläser von ca. dl
• Vollrahm, steif geschlagen
• Zitronenscheiben oder -zesten, zum Garnieren

Zitronen-Zuckersaft: Zitronensaft mit Puderzucker verrühren. In Gläser verteilen.

Mousse: Mascarpone mit dem Mixer cremig rühren, Zitronensaft und -schale und Puderzucker beigeben, rühren, bis die Masse cremig ist. Rahm darunterziehen. In Gläser verteilen, garnieren.

Low Carb Vanille-Erdbeertorte

Eine leckere Torte, die ohne schlechtes Gewissen genossen werden kann. Die Low Carb Torte kann man gut vorbereiten und den Boden bereits am Vortag backen.

Zutaten für ca. 10 - 12 Stücke:

Teig:

• 6 Eiweiss
• 6 Eigelb
• 1 TL Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste
• 120 g Birkenzucker (Xylit)
• 4 - 5 EL Wasser, heiss
• 100 g Mandelmehl entölt
• 1 TL Dr. Oetker Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Flohsamenschalen gemahlen

Garnitur:

• 300 - 400 g griechischer Joghurt, nature
• 200 g Mascarpone
• 1 TL Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste
• 50 - 60 g Birkenzucker (Xylit)
• einige Erdbeeren

Zubereitung:

1. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm oder 26 cm) mit Backspray fetten oder mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: 180 °C, Heissluft: 160 °C).
2. Eiweiss steif schlagen und beiseitestellen. Eigelb mit Vanille Paste und Birkenzucker für 5 min. schaumig schlagen und dann das heisse Wasser hinzugeben. Mehl, Backpulver, Salz und Flohsamenschalen zur Eigelbmasse sieben und unterheben. Das Eiweiss unterheben und zu einem Teig verrühren.
3. Teig in die Form geben und in der Mitte des vorgeheizten Backofens für 25 - 30 Min. backen. Kuchen aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen.
4. Joghurt, Mascarpone, Vanille Paste und Birkenzucker vermischen und gleichmässig auf dem Kuchen verteilen.

Kaffee Creme Dessert

Ein himmlisches und einfaches Kaffee Creme Dessert Rezept! Durch den Mascarpone Frischkäse, Joghurt und die Sahne ist sie richtig schön cremig und leicht im Geschmack. Das Kaffee Creme Dessert ist somit in wenigen Minuten zubereitet.

Für das Anrühren der Kaffeecreme brauchst du nur wenige Zutaten wie Mascarpone, Joghurt, Puderzucker, Sahne und einen doppelten Espresso. Du kannst die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät oder dem Schwingbesen vermengen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dabei solltest du beachten, dass du die Creme nicht zu lange aufschlägst, sonst gerinnt sie oder wird zu fest.

Tipp: Das Kaffee Dessert lässt sich super mit einem Schuss Rum oder Amaretto aufpeppen.

Alle Zutaten (bis auf das Schokolade- oder Kakaopulver) in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder Schwingbesen vermengen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Creme in Gläser abfüllen und mit Schokolade- oder Kakaopulver bestreuen.

Ich serviere die Kaffee Creme gerne im Glas. Ich liebe einfache und schnelle Desserts im Glas ganz besonders, weil sie hübsch aussehen und super zum Vorbereiten sind. Die Creme ist zudem sehr erfrischend und leicht, also immer eine gute Dessert Idee. Ich verwende übrigens sehr gerne Weckgläser für meine Desserts im Glas.

Herzhafte Keto-Gerichte mit Mascarpone

Mascarpone kann nicht nur in Desserts verwendet werden, sondern auch in herzhaften Gerichten eine besondere Note verleihen. Hier ist ein Rezept, das Sie ausprobieren können:

Mini-Frittata-Törtchen mit Mascarpone

Für dieses Rezept habe ich eine kleine Abwandlung vorgenommen und jede Frittata in eine eigene Muffinform gelegt. Nach dem Backen kann man sie sofort essen oder für einen anderen Tag aufheben, wenn man unterwegs ist und ein schnelles Frühstück braucht. Sie schmecken auch bei Zimmertemperatur.

Zutaten:

• Petersilie, frisch, gehackt
• Mozzarella-Käse, geraspelt oder Parmesankäse
• Parmaschinken, geschnitten
• 4 Eier
• Mascarpone
• Salz
• Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitung:

1. Ofen auf 190 °C vorheizen. 6 Muffinförmchen mit Antihaft-Spray oder Olivenöl leicht einfetten und beiseitestellen.
2. Frische Petersilie (1 EL) hacken. Mozzarella (4 Esslöffel) zerkleinern. Schinken (4 Scheiben) in dünne Streifen schneiden.
3. Eier (4), Mascarpone (2 Esslöffel), Salz (1/4 TL) und Pfeffer (1 Pr.) hinzufügen. Verquirlen, bis der Mascarpone keine Klumpen mehr hat und die Mischung glatt ist.
4. Mozzarella, Schinken und Petersilie untermischen.
5. Die Mischung in die Muffinförmchen geben und diese fast bis oben hin füllen.
6. Etwa 20 bis 25 Minuten bei 190 °C im Ofen backen, bis die Oberseite aufgeblasen und goldbraun ist.
7. Sofort oder gekühlt servieren. Reste lassen sich bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren und wieder aufwärmen.

Sellerie-Mascarpone-Püree mit Lachsküchlein

Eine elegante und geschmackvolle Kombination, die sich perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht eignet.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleiner Knollensellerie, ca.
• Lachsfilet ohne Haut, ca.
• 1 Lauch
• 1 Ei
• Mascarpone
• Zitronen
• Butter
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Sellerie-Mascarpone-Püree: Den geschälten und gewürfelten Sellerie im Saft einer Zitrone schwenken, um die schöne helle Farbe zu erhalten. Im Dampfgarer oder Dünsteinsatz eines Topfes im Wasserdampf ganz weich dünsten oder in Salzwasser (10 g Salz/Liter) weichkochen. Mit dem Mixstab sehr fein pürieren. Mascarpone unterrühren und mit dem Saft der zweiten Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.
2. Lachsküchlein: Lauch putzen, gründlich waschen und in sehr feine Ringe schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Lauch darin ohne zu bräunen gar dünsten. Eine Hälfte des Lauchs beiseite stellen. Die andere Hälfte mit dem Ei in eine Schüssel geben.
3. Das Lachsfilet erst in kleine Würfel schneiden. Dann mit dem Messer fein hacken und zu der Lauch-Ei-Mischung geben. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen und zu runden, flachen Küchlein formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lachsküchlein darin bei geringer Hitze langsam von beiden Seiten leicht braun braten.
4. Fertigstellen und Anrichten: Sellerie-Mascarpone-Püree auf heiße vorgewärmte Teller streichen. Lachsküchlein darauf setzen.

Mit diesen Rezepten können Sie die Keto-Küche mit Mascarpone in vollen Zügen genießen. Ob süß oder herzhaft, die Vielseitigkeit von Mascarpone wird Sie begeistern!

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