Die Frage, ob man zu Pommes Frites lieber Ketchup oder Mayonnaise hätte, ist in der Schweiz längst üblich geworden. Doch welche Produkte schmecken wirklich am besten? Ein Test verschiedener Mayonnaisen in Tuben zeigt, dass Aussehen nicht alles ist und der Geschmack stark variieren kann.
Mayonnaise im Test: Bio ist nicht gleich besser
Bei der Auswertung eines Blindtests mit neutralem Weissbrot wurde festgestellt, dass "Bio" nicht automatisch "besser" bedeutet. Es gibt jedoch einen Durchschnittsgeschmack, auf den man sich einigen kann.
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Die Testsieger und ihre Eigenschaften
- Thomy (Nationalmayo): Ausgewogener Geschmack, unterstützt das Aroma der anderen Speisen, vielleicht eine Spur zu "senfig".
- Denner Mayonnaise: Dezenter Essigduft, dickliche Konsistenz, zitronig und etwas salziger, passt gut zu einer wässrigen Tomate, leichte Bitterkeit im Finale.
- Mayonnaise Classic (Migros): Eine Allzweckwaffe, die jeden Snack aufwertet, schön säuerlich und punktgenau im Salzgehalt, etwas langweilig, aber angenehm im Aroma.
Die Enttäuschungen
- Bio Mayonnaise (Migros): Essigstich in der Nase, mangelnde Leichtigkeit, aber sehr standhaft.
- Demeter Mayonnaise: Süsslicher Auftakt, künstliche Note, leicht ranziger Geschmack.
- Coop Bio: Unschöne Farbe, unangenehmer Essigstich, minderwertiges Öl, leicht ranzige Noten.
Weitere Testkandidaten im Überblick
- Hugo (Coop): Kein einziger Fehlton, mehr Senf als Essig, Mayo-Tupfer fliessen weg.
- Le Gusto Mayonnaise Classic (Aldi): Blasses Aussehen, leichter Essigduft, unfrisch und salzig im Mund.
- Gautschi: Angenehmer Geruch, prägnante Salzigkeit, ranzige Noten.
- Kania (Lidl): Neutraler Duft, homogene Masse, angenehme Salzigkeit, leichter Alu-Geschmack.
Ketchup im Test: Bio gewinnt
Ein Test des Konsumentenmagazins «Saldo» zeigt, dass Bio-Ketchups besser abschneiden als konventionelle Produkte. Das beliebte «Tomato Ketchup» der US-Firma Heinz landete auf dem letzten Platz.
Die Gründe für das gute Abschneiden von Bio-Ketchups
- Mehr Tomaten: Bio-Ketchups enthalten eine höhere Tomatentrockenmasse.
- Weniger Pestizide: Sechs der elf getesteten Nicht-Bio-Ketchups enthielten Pestizidrückstände.
- Mehr Lycopin: Bio-Ketchups enthalten mehr Lycopin, einen Pflanzenstoff, der gut für das Immunsystem ist.
Die Ergebnisse im Detail
Der Testsieger «No added sugar» von Connie’s Ketchup (Note 5,2) ist bei Alnatura erhältlich, das zweitplatzierte Ketchup von Naturaplan (Note 5,1) verkauft Coop. Das Heinz-Bio-Ketchup schnitt mit der Note 3,6 ungenügend ab.
Problematische Inhaltsstoffe in konventionellen Ketchups
Viele konventionelle Ketchups enthalten viel Zucker. Das «Tomato Ketchup» von Hersteller Wilkin & Sons enthält 33 Gramm Zucker pro 100 Gramm Ketchup. Zudem wurden in sechs der elf Nicht-Bio-Ketchups Pestizidrückstände gefunden.
Chipeño: Eine Erfolgsgeschichte aus der Schweiz
Die drei Jungunternehmer Samuel Graf, Kevin Lustenberger und Thamon Duss haben mit ihrer rauchigen Chipotle-Mayo «Chipeño» den Markt erobert. Die Sauce ist in rund 3000 Verkaufsstellen erhältlich und wird von Brezelkönig und anderen Gastronomiebetrieben verwendet.
Vom Coiffeursalon zu Coop
Die drei Kindheitsfreunde gründeten ihr Start-up 2018 mit einem einfachen Webshop. Mittlerweile ist Chipeño bei Coop und saisonal auch in der Migros erhältlich. Ihr Ziel ist es, eine weltweite Marke zu werden.
Thomy: Tradition trifft auf Innovation
Der Nahrungsmittelhersteller Thomy will neue Käufergruppen ansprechen, ohne die alten zu vergraulen. Dazu erweitert die Nestlé-Tochter ihre Produktpalette und setzt auf innovative Lösungen.
Die DNA der Marke
Eine «DNA-Analyse» ergab, dass die Kategorie der Condiments weit mehr umfasst als nur Senf und Mayonnaise. Thomy nutzt diese Erkenntnis und bietet nun auch exotische Saucen und Produkte für das Frischesegment an.
Sanfte Renovation der Klassiker
Die bestehende Senf- und Mayonnaise-Reihe wurde beibehalten und einer sanften Renovation unterzogen. Die Zucker- und Salzgehalte wurden verringert, und bei den Zutaten beschränkt man sich auf solche, die auch in einer Schweizer Durchschnittsküche zu finden sind.
Fazit
Der Test von Ketchup- und Mayonnaise-Produkten zeigt, dass es grosse Unterschiede in Geschmack und Qualität gibt. Bio-Produkte schneiden oft besser ab, sind aber nicht immer die beste Wahl. Es lohnt sich, verschiedene Produkte auszuprobieren und den persönlichen Favoriten zu finden. Auch innovative Produkte wie Chipeño bereichern den Markt und bieten neue Geschmackserlebnisse.
| Produkt | Geschmack | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Thomy Mayonnaise | Ausgewogen, senfig | Nationalmayo |
| Denner Mayonnaise | Zitronig, salzig | Passt gut zu Tomaten |
| Naturaplan Ketchup | - | Bio, hoher Lycopin-Gehalt |
| Heinz Ketchup | - | Fiel im Test durch |