Kekse mit Quark statt Butter: Rezepte und gesunde Alternativen

Zuckerreduzierte Kekse stellen eine attraktive Alternative zu traditionellen süßen Backwaren dar, bei denen der Zuckergehalt minimiert wird, ohne den Genuss zu beeinträchtigen. Die Relevanz für die Kulinarik liegt in der Anpassungsfähigkeit an eine gesundheitsbewusste Ernährung, wobei Zutaten wie Schmand, Butter und Mehl mit einer geringen Zuckermenge kombiniert werden.

Kalorienarme Kekse bieten eine weitere Möglichkeit, den Kaloriengehalt zu senken, indem sie natürliche Zutaten wie Haferflocken, Bananen, Nüsse, Quark oder Erythrit verwenden. Diese Zutaten gewährleisten gleichzeitig Sättigung durch Ballaststoffe und Proteine.

Gesunde Alternativen für Kekse

Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie Ihre Kekse gesünder gestalten können:

• Vollkornmehl: Verwenden Sie Vollkornmehl anstelle von Weißmehl.
• Pflanzenmargarine: Ersetzen Sie Butter durch Pflanzenmargarine.
• Süßes Obst oder Agavendicksaft: Verwenden Sie süßes Obst oder Agavendicksaft anstelle von zugesetztem Zucker.
• Echte Vanille: Verwenden Sie echte Vanille anstelle von Vanillezucker.
• Zartbitterschokolade: Verwenden Sie Zartbitterschokolade anstelle von Vollmilchschokolade.
• Leinsamen, gehackte Nüsse, Pistazien oder Mandeln: Verwenden Sie Leinsamen, gehackte Nüsse, Pistazien oder Mandeln anstelle von Streuseln.

Kekse mit Quark statt Butter

Eine einfache Möglichkeit, Ihre Kuchen leichter zu machen, besteht darin, einen Teil der im Rezept vorgesehenen Butter durch die doppelte Menge Quark zu ersetzen. Zum Beispiel, statt 200 g Butter nehmen Sie 100 g Butter und 200 g Magerquark.

Zimt-Schmand-Weihnachtskekse

Zimt-Schmand-Weihnachtskekse kombinieren das Aroma von Zimt mit der Cremigkeit von Schmand und verwenden nur wenig Zucker. Dieses Rezept adressiert das Dilemma zwischen dem Wunsch nach Weihnachtskeksen und einer leichteren Variante.

Zutaten:

• 250 g zimmerwarmer Schmand
• 280 g weiche, zimmerwarme Butter
• 400 g Weizenmehl
• 100 g Dinkelmehl Type 630
• 5 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• Mehl für die Arbeitsfläche

Der Teig entsteht durch Vermengen der Zutaten, gefolgt von Ausrollen und Ausstechen. Der Einsatz von Schmand sorgt für Zartheit, während Zimt das typische Weihnachtsflair verleiht.

Dinkelmehl Type 630 ergänzt das Weizenmehl und trägt zu einer besseren Verträglichkeit bei. Die zimmerwarme Butter und der Schmand gewährleisten eine gleichmäßige Bindung. Bei der Verarbeitung ist Mehl für die Arbeitsfläche notwendig, um ein Ankleben zu vermeiden. Solche Kekse backen sich bei moderater Temperatur, um eine goldene Farbe zu erzielen.

Haferflockenkekse

Haferflockenkekse werden als knusprig, kalorienarm und fettarm beschrieben, mit einem Rezept nach traditioneller Art. Sie sind zuckerreduziert und können vollständig ohne raffinierten Zucker zubereitet werden.

Zutaten (für ca. 30 Stück):

• 250 g Haferflocken
• 100 g Dinkelmehl Type 630 oder Dinkelvollkornmehl
• 2 Eier
• 80 g Rohrohrzucker
• 125 g Butter
• 1 TL Backpulver
• Optional: 1 Päckchen Vanillepulver

Zubereitung:

1. Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Butter zimmerwarm schneiden und mit Zucker verrühren.
3. Eier hinzugeben.
4. Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver und optional Vanillepulver unterheben.
5. Den Teig portionieren, auf die Bleche setzen und 15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) backen.
6. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für eine zuckerfreie Version kann Rohrohrzucker durch Honig, Ahornsirup oder Frucht ersetzt werden.

Haferflocken in Keksen tragen zur Mineralstoffversorgung bei, schützen vor Alterung oder Krebs, senken den Cholesterinspiegel und stabilisieren den Blutzucker. Sie wirken auch bei Verstopfung als Hausmittel bei Magen-Darm-Problemen.

Weitere zuckerfreie Keks-Variationen

• Apfelkekse: Saftig, aromatisch und mit nur 4 Grundzutaten in kurzer Zeit zubereitet, vegan und ohne Ei.
• Protein Kekse: Enthält eine Extraportion Proteine mit 5 Zutaten und guter Konsistenz.
• Vegane Kekse: Aus 3 Zutaten ohne Zucker und Mehl, in nur 5 Minuten zubereitet.
• Kokosmakronen: Mit 3 Zutaten ohne Oblaten, ideal für Weihnachten.
• Low Carb Kekse zum Ausstechen: Nutzen klassische Formen wie Tannenbäume oder Sterne.
• Kalorienarme Quark-Kekse mit Eiweiß: Fettarm, luftig mit knackiger Hülle und weichem Kern.
• Glückskekse ohne Zucker und Mehl: Folgen der Tradition mit individuellen Botschaften.

Kalorienarme Kekse

Kalorienarme Kekse sind eine ausgezeichnete Alternative zu herkömmlichen Plätzchen, die oft hohe Mengen an Zucker, Butter und Weißmehl enthalten. Diese Rezepte verwenden natürliche Zutaten wie Haferflocken, Bananen, Nüsse, Quark oder Erythrit, um den Kaloriengehalt zu senken und gleichzeitig Sättigung durch Ballaststoffe und Proteine zu gewährleisten.

Die Basis herkömmlicher Kekse besteht aus Zucker, Butter und Weizenmehl, was zu hohen Kalorien, Fett und leeren Kohlenhydraten führt. Kalorienarme Varianten ersetzen diese durch gesündere Alternativen.

Nährwerte und Zutaten

Die Nährwerte variieren je nach Rezept, aber typische Werte pro Keks umfassen:

• 60 bis 95 kcal
• 2 bis 6 g Protein
• 4 bis 12 g Kohlenhydrate
• 3 bis 7 g Fett

Einige Beispiele für Zutaten und Zubereitung sind:

Bananen-Haferkekse

Zutaten: 1 reife Banane, 100 g Haferflocken, 2 EL Erdnussbutter.

Zubereitung: Banane zerdrücken, mit Erdnussbutter vermengen, Haferflocken unterrühren, Kekse formen und 15 Minuten bei 180 °C backen.

Zuckerfreie Haferkekse

Zutaten: 100 g Haferflocken, 1 reife Banane, 30 g gemahlene Mandeln, 1 TL Zimt, 1 TL Backpulver und 1 Ei.

Zubereitung: Banane zerdrücken und mit Ei verquirlen, restliche Zutaten unterrühren, Kekse formen und 15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.

Haferflocken-Kokos-Kekse

Zutaten: 100 g Haferflocken, 30 g Kokosraspeln, 1 EL Honig oder Erythrit, 1 Ei und 1 TL Backpulver.

Zubereitung: Alle Zutaten vermengen, Kekse formen und 12 Minuten bei 180 °C backen.

Nährwerte: 95 kcal, 2 g Protein, 12 g Kohlenhydrate, 4 g Fett pro Keks.

Gesunde Kekse mit Quark

Zutaten: 150 g Magerquark, 1 Ei, 50 g Haferflocken, 20 g Kokosmehl, 1 TL Backpulver, 1 EL Erythrit (optional).

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Teig verrühren, Kekse formen und bei 180 °C backen.

Nährwerte pro Keks: 90 kcal, 6 g Protein, 8 g Kohlenhydrate, 3 g Fett.

Low-Carb Haselnuss-Kekse

Zutaten: 100 g gemahlene Haselnüsse, 30 g Mandelmehl, 1 Ei, 1 EL Erythrit, ½ TL Backpulver.

Zubereitung: Teig vermengen, Kugeln formen, flach drücken und 12 Minuten bei 180 °C backen.

Low-Carb Schoko Cookies

Liefern rund 100 kcal pro großem Cookie und passen in Low-Carb-Diäten durch geringe Kohlenhydrate.

Low-Carb Kokosmakronen

Verwenden Xylit statt Zucker, was den Kaloriengehalt halbiert.

Kalorienarme Spekulatius Kekse ohne Zucker

Bestehen aus 4 Zutaten: Erythrit, Xanthan, Spekulatiusgewürz und Eiweiß.

Diese Rezepte bieten Genuss ohne Reue, verfeinert mit Früchten, Schokolade oder Gewürzen.

Tabelle: Nährwerte ausgewählter Keks-Varianten (pro Keks)

Weitere Tipps und Tricks

• Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzen: Wer gemahlene Haselnüsse oder Mandeln nicht verträgt, kann stattdessen die gleiche Menge Haferflocken nehmen.
• Puderzucker selber machen: Normalen Zucker in der Kaffeemühle mahlen.
• Vanillezucker selbstgemacht: Einen in zwei Teile aufgeschnittenen Vanillestängel zusammen mit Zucker in einem geschlossenen Glas ziehen lassen.
• Fehlendes Ei ersetzen: Ein fehlendes Ei kann einfach durch einen Kaffeelöffel Essig (am besten Fruchtessig) ersetzt werden.

Osterhasen Quarkkekse

Die Osterhasen Kekse sind schnell gemacht und vom Rezept angelehnt an einen Quark-Öl-Teig. Allerdings backe ich mein Ostergebäck vegan und verwende anstelle von Quark Soja-Skyr für meine Hasen Kekse. Ob Ostern, Weihnachten oder zum Geburtstag - diese leichten Ausstechkekse aus Quark-Öl Teig sind sehr vielfältig verwendbar.

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
3. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz mischen. Geriebene Zitronenschale dazugeben.
4. Soja-Skyr und Öl dazugegeben und alles von Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verkneten.
5. Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig protionsweiche ca. 8 mm dünn ausrollen und Kekse ausstechen.
7. Osterhasen Kekse aufs Backblech setzen und in der Ofenmitte bei 180°C für ca. 12 Minuten backen.
8. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Quarkbällchen aus dem Ofen

Diese gebackenen Quarkbällchen sind eine leichtere Alternative zu den frittierten Varianten. Sie sind innen fluffig und schmecken am besten frisch aus dem Ofen.

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Backblech mit Backpapier belegen.
3. Eier, Quark, Salz, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
4. Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem Teig kneten, der Teig soll etwas klebrig sein.
5. Quarkteig mit einem Löffel oder Eisportionierer abstechen und mit bemehlten Händen zu Kugeln formen.
6. Mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
7. Für circa 20 Minuten backen.
8. In der Zwischenzeit Butter langsam schmelzen. Zucker und Zimt mischen.
9. Quarkbällchen aus dem Ofen nehmen und circa 5 Minuten abkühlen lassen.
10. Mit flüssiger Butter bestreichen und im Zimtzucker wälzen.

Diese Rezepte zeigen, dass es möglich ist, köstliche und gesunde Kekse mit Quark anstelle von Butter zu backen. Ob zuckerreduziert, kalorienarm, vegan oder Low-Carb - die Vielfalt an Optionen ermöglicht es jedem, seine individuellen Vorlieben und Ernährungsbedürfnisse zu berücksichtigen.

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