Käsekuchen mit Zitronenguss: Ein erfrischendes Rezept ohne Backen

Hier ist das Rezept für alle Zitronen- und/oder Cheesecake-Liebhaber! Dieser erfrischende No-Bake Lemon Cheesecake ist herrlich einfach zuzubereiten und passt sich prima dem Tagesprogramm an. Die optische Schlichtheit dieser Torte gefällt. Ganz bewusst wurde auf grosse Deko verzichtet, da sich diese Torte auch in undekoriertem Zustand durchaus nicht verstecken muss.

Dieser Zitronen Blaubeer Cheesecake wird ganz typisch amerikanisch mit einer cremigen Füllung aus Frischkäse, Sahne und Sauerrahm auf einem Keksboden gebacken. Quark findet in der amerikanischen Cheesecake-Tradition keine Verwendung. Die harmonische Kombination aus frischen Blaubeeren und spritziger Zitrone verleiht diesem cremigen Klassiker eine erfrischende und fruchtige Note, die ihn zu einem unwiderstehlichen, sommerlichen Dessert macht.

Achten Sie beim Backen darauf, dass der Käsekuchen in der Mitte noch leicht zittert, und die Ruhephase im Kühlschrank ist unerlässlich.

Zutaten

• 200 g Butterkekse
• 100 g Butter
• 250 ml Rahm Sahne
• 320 g Zitronenjoghurt
• 200 g Frischkäse nature
• 100 g Zucker
• 1 Zitrone
• 10 g Gelatine (6 Blätter)

Für den Guss

• 100 ml Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)
• 50 ml Orangensaft
• 40 g Zucker
• 15 g Maizena

Keksboden

• 150 g Vollkorn Butterkekse zerbröseln. Dies geht am einfachsten mit einem Mixer oder man füllt die Kekse in einen grossen Beutel und zermalmt sie mit einem Wallholz.
• 60 g Butter schmelzen.
• 1 Msp Salz hinzufügen.

Cheesecake Füllung

• 500 g Doppelrahm Frischkäse
• 200 g Sauerrahm
• 125 g Zucker
• 200 ml Sahne
• 15 g Speisestärke
• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• 2 Eier
• 200 g Blaubeeren

Zubereitung

Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Boden:

1. Die Kekse fein mahlen (entweder in einem Foodprocessor oder in einem Gefrierbeutel).
2. Die Butter schmelzen und mit den Keksen gut vermengen.
3. Die gesamte Bröselmasse in die Springform geben und gut zu einem flachen Boden drücken. Falls ihr es nicht mit der Hand machen möchtet, könnt ihr es auch gut mit dem Boden eines Glases machen.
4. Die Springform nun für ca. 15 Minuten kühl stellen.

Belag:

1. Die Gelatine in kaltem Wasser gut einweichen.
2. Das Zitronenjoghurt mit dem Frischkäse und dem Zucker sowie dem Abrieb einer Zitrone vermischen.
3. Die Sahne steif schlagen.
4. Die Zitrone auspressen und in einem Topf erwärmen (darf nicht kochen).
5. Die eingeweichte Gelatine gut auspressen und im warmen Zitronensaft auflösen, danach schnell unter die Joghurt Masse geben.
6. Die geschlagene Sahne darunter ziehen und die Masse auf dem Keksboden verteilen.
7. Nun für mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Guss:

1. Für den Guss einen kleinen Topf nehmen und den Zitronensaft zusammen mit dem Orangensaft, Zucker und Maizena miteinander vermischen.
2. Nun die gesamte Masse zusammen aufkochen und so richtig schön durchblubbern lassen. Dabei immer rühren.
3. Nun den Topf vom Herd nehmen und leicht auskühlen lassen. Zwischenzeitlich immer wieder mal rühren. Bei uns hat das ca. 7-10 Minuten gedauert.
4. Die Fruchtmasse auf die Torte geben und durch schwenkende Bewegungen der Springform die Masse verteilen. Wir haben keine Hilfsmittel wie Löffel, Spachtel oder dergleichen verwendet. Alleine durch das Schwenken kann die Masse sehr gut verteilt werden und es gibt dadurch eine gleichmässige Oberfläche.
5. Die Torte nochmals für ca. 30 Minuten kühl stellen.
6. Mit einem scharfen Messer die Torte aus der Form lösen und schon ist der erfrischende no bake Lemon Cheesecake fertig.

In Amerika werden für den Boden Graham Cracker verwendet. Diese schmecken wie ein süsses Knäckebrot. Die amerikanischen Cracker sind bei uns leider nur schwer zu kriegen.

Alternativ:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
2. Bereiten Sie den Spekulatiuskeks zu: Vermischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Schlagen Sie den Cream Cheese in einer Schüssel 2 Minuten lang weich, aber nicht zu fest. Geben Sie den Zucker und das Mehl hinzu und verrühren Sie alles gut. Geben Sie anschließend 2 ganze Eier und 1 Eigelb hinzu. Schließen Sie mit der Sahne ab.
4. Zerkleinern Sie den kalten Spekulatiuskeks und legen Sie den Boden des Muschel (20-22 cm) und drücken Sie es mit dem Rücken eines Löffels gut an.
5. Die Käsekuchenmischung auf den Keksboden gießen und mit einem Spatel glatt streichen.
6. Backen Sie 15 Minuten bei 200 °C und anschließend 40-45 Minuten bei 90 °C. Der Käsekuchen sollte an den Rändern erstarrt sein und in der Mitte noch zittern.
7. Bereiten Sie am nächsten Tag die Zitronencreme zu.
8. Nehmen Sie den Käsekuchen aus der Form, indem Sie ein dünnes Messer um die Ränder des Muschel.
9. Verteilen Sie das Topping mit einem Spatel auf dem Käsekuchen.

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Noch Fragen? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.

Lasst es euch schmecken!

tags: #kasekuchen #mit #zitronenguss