Cremiger Kartoffelgratin: Ein Rezept für jeden Anlass

Kartoffelgratin ist eines unserer liebsten Beilagen. Ja so ein herrlich cremiger Kartoffelgratin und etwas Salat dazu reichen uns auch schon. Da brauchen wir nichts Weiteres dazu.

So ein Kartoffelgratin ist bei uns Zuhause also immer hoch willkommen, und bei unseren Gästen auch. Kartoffelrezepte haben wir auf dem Blog noch nicht so viele, obwohl die Schweiz ja ein Kartoffelland ist.

Daher also höchste Zeit ein Weiteres zu veröffentlichen, auch wenn es „nur“ ein Karoffelgratin ist. Als ich erfuhr, dass viele Menschen Schwierigkeiten haben, einen feinen Kartoffelgratin zuzubereiten, musste ich mein Rezept erneut testen. Ich wollte sicherstellen, dass es genau so wird, wie ich es mir vorstelle.

Das Kartoffelgratin hat seinen Ursprung in Frankreich, genauer gesagt in der Region Dauphiné. Es wurde erstmals im 18. Jahrhundert erwähnt und hat seitdem seinen Siegeszug um die Welt angetreten. Heutzutage wird es in zahlreichen Ländern zubereitet und ist auf vielen Speisekarten zu finden.

Die Debatte darüber, ob festkochende oder mehligkochende Kartoffeln das bessere Kartoffelgratin ergeben, ist ein ständiger Streitpunkt und gleichzeitig Geschmackssache. Persönlich schwöre ich auf mehligkochende Kartoffeln.

Hier ist ein Rezept, mit dem Sie einen köstlichen Kartoffelgratin zubereiten können:

Zutaten für 4 Portionen

• Ofenfeste Form
• Kartoffeln
• Gruyère AOP, gerieben
• Butterflöckli, nach Belieben
• 50 ml Milch
• 50 ml Sahne
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Muskatnuss
• 40 g Greyerzer oder mittelalter Käse, gerieben
• Quicheform, ca. 15 cm Durchmesser, leicht geölt
• EL gemischte Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian, Peterli
• Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Alle Zutaten bereitstellen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 160°C). Die Gratinform mit wenig Butter ausstreichen.

Schritt 2: Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmässige Scheiben von 2-3 mm schneiden oder hobeln. Die Kartoffeln schälen und entweder in ganz dünne Scheiben schneiden, oder dünn hobeln. Kartoffeln im Abstand von 2-3 mm lamellenartig einschneiden, sodass sie noch zusammenhalten.

Für mein Kartoffelgratin habe ich den Vertico Gemüshobel von Moha verwendet, um die Kartoffeln in hauchdünne Scheiben zu schneiden. Dieser Hobel hat sich als sehr praktisch erwiesen und kommt bei mir fast täglich zum Einsatz.

Vertico Gemüsehobel für gleichmäßige Scheiben

Vertico präsentiert einen innovativen Gemüsehobel mit einem neuartigen Konzept für sicheres Schneiden von Gemüse und Obst. Die vertikale Position und der Druckknopf minimieren Verletzungsgefahren, während die rutschfeste Basis mit zwei Saugnäpfen einen stabilen Stand gewährleistet.

Verschiedene Schneidemöglichkeiten, von feiner Julienne bis zu mittleren Scheiben, bieten Vielseitigkeit in der Zubereitung. Dank des einklappbaren Fusses ist Vertico platzsparend und spülmaschinengeeignet, was eine einfache Pflege ermöglicht. Ein praktisches Tool für die sichere und mühelose Zubereitung deiner Lieblingsgerichte.

Schritt 3: Schichten und Würzen

Kartoffelscheiben in die Form schichten. Die Kartoffeln mit dem Salz und dem Pfeffer würzen und in eine gefettete ofenfeste Form verteilen. In die Gratinschale verteilen. Die Kartoffelscheiben in die Quicheform geben.

Schritt 4: Guss zubereiten

Milch, Rahm und nach Belieben Knoblauch mischen, würzen. Milch, Sahne und Salz vermischen. Den Knoblauch in das Gemisch pressen. Für den Guss die starke Brühe zusammen mit der Sahne und wenig Salz, Pfeffer und Muskat vermischen und die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse reinpressen.

Wir probieren diesen Guss jeweils. Er sollte etwas salzig sein (daher die starke Brühe), da die Kartoffeln dies aufsaugen, so ist er nach dem Backen auch schön würzig und nicht fad.

Schritt 5: Gratinieren

Guss über die Kartoffeln giessen. Die Kartoffeln sollten dabei ganz bedeckt sein, da sie sonst braun werden. Den Guss nun über die eingeschichteten Kartoffeln giessen und mit dem Reibkäse bestreuen. Den Rest der Sahnemischung aus der Schüssel über die Kartoffeln gießen. Den Käse gleichmäßig über den Kartoffeln verteilen.

In die vorbereitete Gratinform legen.Bouillon und Rahm zusammen aufkochen, über die Kartoffeln giessen. Mit Kräutern und Pfeffer bestreuen.

Fertiger Kartoffelgratin

Schritt 6: Backen

Auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens ca. 40-50 Minuten backen. Für 40 Minuten bei 180 Grad backen. (Wenn ihr die Kartoffeln von Hand geschnitten habt und sie etwas dicker sind, kann sich die Garzeit um 10 Minuten verlängern).

Bei 160 Grad Umluft für ca. 60 bis 80 Minuten überbacken. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen. Die Quicheform in den Garkorb stellen, und den Korb in den Airfryer schieben. Die Zeitschaltuhr auf 15 Minuten einstellen und das Gratin backen, bis es schön angebräunt und gar ist.

Schritt 7: Überbacken (Optional)

Ofentemperatur um 40°C erhöhen. Käse und nach Belieben Butterflöckli über den Gratin verteilen und in der oberen Hälfte des Ofens ca. 10 Minuten überbacken, heiss servieren.

Schritt 8: Garprobe

Garprobe: Mit einem Messer in eine Kartoffelscheibe stechen. Kann es ohne Widerstand herausgezogen werden, sind die Kartoffeln gar. Mit einem Messer testen, ob die Kartoffeln weich sind.

Schritt 9: Servieren

Das Kartoffelgratin in Quadraten mit Fisch oder Braten servieren.

Tipps:

• Für ein weniger flüssiges Kartoffelgratin oder bei der Verwendung von festkochenden Kartoffeln Milch-/Rahmmenge um total 1-2 dl reduzieren.
• Im Frühjahr und Frühsommer enthalten Kartoffeln weniger Stärke, dann ebenfalls die Flüssigkeitsmenge um 1-2 dl reduzieren.

Wir haben euch in den Bildern zwei Beispiele. Einmal die gehobelte Variante, einmal von Hand geschnitten und in die Gratinform gelegt. Kartoffeln und Lauch passen hervorragend zusammen. Dazu noch ein bisschen Sbrinz und ab in den Backofen: Fertig ist unser Lieblingsgratin.

Nährwerte pro Portion

Weitere Rezeptideen

• Kartoffelsalat
• Gratin dauphinois
• Ofenkartoffeln
• Aloo paratha
• Crunchy Potato Salad
• Kartoffel-Wraps
• Kartoffelrosen
• Rösti
• Schupfnudeln
• Kartoffelgratin mit caramelisierten Zwiebeln

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