Cremiger Kartoffelgratin ohne Käse: Ein Rezept für Jedermann

Kartoffelgratin ist ein unglaublich leckeres Gericht. Cremig, aromatisch und goldbraun überbacken - der klassische Kartoffelgratin ohne Käse ist eine ideale Beilage zu Fleisch und Gemüse.

Feine Kartoffelscheiben, verfeinert mit Rahm und Muskat, machen ihn zur idealen Beilage zu Fleisch und Gemüse. Prinzipiell ist das Weglassen der Sahne kein Problem: Du verwendest einfach Milch als Ersatz!

Allerdings ist es wichtig, entweder besonders mehlige Kartoffeln zu verwenden oder Eier hinzuzufügen, damit das Kartoffelgratin ohne Sahne nicht zu flüssig wird und dir auseinanderläuft. Dafür sorgt die zusätzliche Stärke in den mehligen Kartoffeln oder in unserem Fall die Proteine der Eier.

Ein leckerer Kartoffelgratin ohne Käse.

Rezept für Kartoffelgratin ohne Käse

Hier ist ein Rezept, wie Sie einen leckeren Kartoffelgratin ohne Käse zubereiten können:

Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält, in 3 mm dicken Scheiben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ¼ TL gemahlene Muskatnuss
• Milch
• Rahm
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zuerst die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
2. Kartoffelscheiben in die vorbereitete Form schichten.
3. Butter in einer Pfanne schmelzen.
4. Zwiebeln und Knoblauch beigeben, bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
5. Milch und Rahm dazugiessen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, in ein Messbecher umfüllen, fein pürieren.
6. Flüssigkeit über die Kartoffeln giessen. Die Kartoffeln sollten dabei ganz bedeckt sein, da sie sonst braun werden.
7. Form auf einem Gitterrost in den kalten Garraum schieben, mit Heissluft feucht bei 180 °C ca. 50 Minuten backen.
8. Heissluft feucht 180 °C während 50 Min.
9. Garprobe: Mit einem Messer in eine Kartoffelscheibe stechen. Kann es ohne Widerstand herausgezogen werden, sind die Kartoffeln gar.

Die Eier sorgen später für die nötige Bindung, allerdings dürfen sie vorher noch nicht kochen, sonst gerinnen sie. Nun die Eier verquirlen und unter Rühren in die Milch geben. Jetzt die Auflaufform mit Kartoffelscheiben füllen und die Sauce angiessen.

Alternativ können Sie den Guss auch mit Eigelb zubereiten. Dann die frischen Eier trennen und die Eigelbe mit dem Rahm verquirlen. Die Knoblauchzehen schälen und mithilfe der Knoblauchpresse zum Guss drücken. Gut mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken. Den Guss dann gleichmässig über die Kartoffeln giessen. Das Ganze kann nun im Backofen bei 180°C für ca. 60 Minuten goldbraun gebacken werden.

Tipp: Doch lieber das klassischen Kartoffelgratin zubereiten? Eine schmackhafte Version des klassischen Kartoffelgratins: Verfeinert mit Speck und Quark.

Kartoffelgratin mit Speck und Quark.

Kartoffelgratin mit Speck und Quark

Hier ist eine schmackhafte Version des klassischen Kartoffelgratins: Verfeinert mit Speck und Quark:

Zutaten:

• Kartoffeln
• Speck
• Quark
• Frühlingszwiebeln
• Petersilie
• Oregano
• Rahmquark
• Crème fraîche
• Eier
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in der Schale in Wasser oder im Dampf weich kochen. Leicht abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine grosse Gratinform ausbuttern.
3. Die Bratspecktranchen in Streifchen und diese in kleine Vierecke schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne im heissen Öl knusprig braten. Beiseite stellen.
4. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün fein hacken. Die Petersilien- und Oreganoblättchen ebenfalls hacken.
5. In einer grossen Schüssel, in der später auch die Kartoffeln Platz haben, Rahmquark, Crème fraîche und Eier verrühren. Frühlingszwiebeln, Kräuter und die Hälfte des Specks beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zur Quarkmasse geben und alles sorgfältig mischen. In die vorbereitete Gratinform geben. Restlichen Speck mitsamt ausgetretenem Fett darüber verteilen.
7. Den Kartoffelgratin im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten goldbraun backen. Heiss servieren.

Hier sind die Nährwerte pro Portion:

Für ein weniger flüssiges Kartoffelgratin oder bei der Verwendung von festkochenden Kartoffeln Milch-/Rahmmenge um total 1-2 dl reduzieren. Im Frühjahr und Frühsommer enthalten Kartoffeln weniger Stärke, dann ebenfalls die Flüssigkeitsmenge um 1-2 dl reduzieren.

Weitere Rezepte und Inspirationen:

• Hörnliauflauf mit Gemüse
• Hörnligratin ohne Ei
• Hörnliauflauf mit Hackfleisch
• Moussaka
• Krautstiel-Gratin

Guten Appetit!

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