Kartoffelrouladen Rezept: Herzhaft und Köstlich

Die Kartoffelroulade ist ein vielseitiges Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage serviert werden kann. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Variationen, um Ihre eigene perfekte Kartoffelroulade zu kreieren.

Klassische Kartoffelroulade mit Pilzfüllung

Dieses Rezept kombiniert Kartoffelteig mit einer cremigen Pilzfüllung, um eine herzhafte und befriedigende Mahlzeit zu schaffen.

Zutaten:

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Eigelb (Größe M)
• 100 g doppelgriffiges, helles Mehl
• 15 g weiche Butter
• Salz, geriebener Muskat
• 1 Schalotte
• 200 g Champignons
• 1 Bund Petersilie
• 2 Handvoll Spinat
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer
• Etwas Pflanzenöl
• 1 Eiweiss (Größe M)

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in der Schale gar kochen. Pellen und durch eine Presse drücken. Auskühlen lassen.
2. Zwiebel fein würfeln. Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Petersilie und Spinat hacken.
3. In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel glasig rühren. Die Champignons, Petersilie und Spinat hinzugeben und durchschwenken. Ca. 3 Minuten mit leichter Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Dann den Parmesan unterheben.
4. Eigelb, Mehl, Butter, Salz und Muskat hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein. Gegebenenfalls noch etwas Mehl einarbeiten.
5. Den Backofen auf 180° Unter-/Oberhitze (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie (welche mit Mehl bestäubt wurden) den Teig viereckig ca. 1 cm dick ausrollen. Die Füllung darauf streichen und zu einer Roulade, mithilfe der unteren Frischhaltefolie, rollen und vorsichtig auf das Backblech legen.
7. Mit dem Eiweiss bestreichen und mit Panko-Bröseln bestreuen.
8. Im Backofen 30 Minuten backen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.

Kartoffelroulade mit Leberkäse und Speck

Eine deftige Variante der Kartoffelroulade, die mit Leberkäse, Speck und Käse gefüllt wird. Ideal für Liebhaber herzhafter Küche.

Zutaten:

• 3 Kartoffeln
• Leberkäse, dünn geschnitten
• Speckwürfel
• Magerquark
• Mozzarella
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• 1 Ei
• Emmentaler Käse
• Petersilie, frisch
• Essbare Blüten (nach Bedarf)

Zubereitung:

1. Kartoffeln mit dem Sparschäler in dünne Scheiben raffeln und auf einem Backpapier leicht überlappend verteilen.
2. Mit Leberkäse belegen und Speckwürfel darüberstreuen.
3. Dann mit Magerquark bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mozzarella in kleine Stücke zupfen und den Emmentaler darüber reiben.
4. Das Ganze mit Hilfe des Backpapiers einrollen.
5. Die Kartoffelrolle in eine Kastenform geben.
6. Ei verquirlen, den übrigen Käse unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käse-Eimasse gleichmässig über die Roulade verteilen.
7. Ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens backen.

Kartoffel-Spinat-Roulade

Eine vegetarische Variante mit Spinat und frischen Kräutern, die sowohl warm als auch kalt genossen werden kann.

Zutaten:

• Kartoffeln
• Spinat
• Basilikum
• Petersilie
• Schalotte
• Butter
• Eigelb
• Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in wenig Salzwasser weich garen. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben und kurz trocken dämpfen. Durch die Kartoffelpresse drücken oder in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken. 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Die Eigelbe, die weiche Butter sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und alles gründlich mischen. Dann das Mehl darüber sieben und von Hand in den Teig einarbeiten. Kühl stellen.
3. Inzwischen für die Füllung den Spinat sehr gut ausdrücken und fein hacken. Das Basilikum und die Petersilie fein hacken. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein hacken.
4. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalotte darin andünsten. Den Spinat beifügen und kurz mitdünsten. Basilikum und Petersilie untermischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen. Dann das Eigelb unterrühren.
5. Auf einem bemehlten Backpapier ½ des Kartoffelteigs etwa 3 mm dick zu einem Rechteck auswallen. ½ der Spinatfüllung gleichmässig, aber relativ dünn darauf ausstreichen.
6. Ein grosses Stück Alufolie mit Olivenöl einpinseln. Die Rolle daraufgeben und möglichst satt einwickeln. Dann mit den restlichen Zutaten auf die gleiche Weise eine zweite Rolle zubereiten.
7. In einer weiten Pfanne - es kann auch eine Bratpfanne sein - Wasser aufkochen. Die Kartoffel-Spinat-Rollen hineinlegen und etwa 20 Minuten ziehen lassen, dabei 1-2-mal wenden.
8. Herausheben, abkühlen lassen, dann wenigstens kurz kühl stellen. Die Rollen können sehr gut auch im Dämpfer gegart werden. Die Garzeit verlängert sich dann um etwa 5 Minuten.
9. Kurz vor dem Servieren die Rollen aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden.

Weitere Variationen

• Kartoffelroulade mit Birnen und Brie: Eine süß-herzhafte Kombination, ideal für besondere Anlässe.
• Kartoffelroulade mit Sauerkraut und Pilzen: Eine vegane Variante mit einer cremigen Pilzfüllung und Sauerkraut als Beilage.
• Kartoffelroulade mit Hackfleisch: Eine herzhafte Variante mit einer Füllung aus Hackfleisch, Champignons und Tomaten.

Tipps und Tricks

• Knete die Kartoffelmasse vor dem Ausrollen gut durch.
• Beim Verschliessen der Füllung schliesse kleine Risse oder offene Stellen einfach mit den Fingern.
• Frische Pilze sind ein Traum.

Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie Ihre eigene perfekte Kartoffelroulade kreieren und Ihre Gäste begeistern. Viel Spass beim Kochen!

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