Knödel kochen: Eine umfassende Anleitung für leckere Vielfalt

Na, wer hat Lust auf Knödel? Egal ob Käse-, Semmel-, Spinat-, oder Speckknödel, für jeden ist doch was dabei! Knödel gibt es schon ewig. Sie waren früher eine typische und relativ günstige Bauernmahlzeit, da man für die Grundrezeptur nicht viel mehr benötigt als Brot und Eier. Selbstverständlich sind die Knödel selbstgemacht. Was anderes kommt mir nicht auf den Teller.

Semmelknödel sind ein traditionelles Gericht der deutschen und österreichischen Küche und werden häufig als Beilage zu Fleischgerichten oder in Suppen serviert. Sie bestehen aus altbackenen Brötchen (Semmeln), die in kleine Stücke geschnitten oder gerissen und dann mit Milch, Eiern, Zwiebeln und Petersilie vermischt werden. Die Masse wird zu Knödeln geformt und in Salzwasser gekocht, bis sie gar sind. Semmelknödel sind für ihre weiche, luftige Textur bekannt und eignen sich hervorragend, um Soßen aufzunehmen.

Wir haben etwas Brot übrig von einem Fondue, und anstatt es wegzuwerfen, beschliessen wir, daraus Knödel zu machen. Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie du verschiedene Arten von Knödeln zubereiten kannst, von klassischen Semmelknödeln bis hin zu Varianten mit Spinat und Käse.

Grundrezept für Semmelknödel

Hier ist ein typisches Rezept aus dieser Gegend.

Zutaten:

• 250 g Weissbrot (z. B. Semmeli), in kleine Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Bund glattblättriger Peterli, gewaschen, getrocknet und fein gehackt
• 1.5 DL Milch, etwas erwärmt
• 2 Eier, aufgeschlagen und verquirlt
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Butter zum Andünsten

Zubereitung:

1. Die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden.
2. Milch erwärmen und über die Brotwürfel giessen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und ganz fein hacken; Petersilie klein schneiden (zum Beispiel mit einer Schere in einer Tasse).
4. In einer kleinen Bratpfanne die Butter schmelzen und Zwiebel und Petersilie darin 2-3 Minuten andünsten.
5. Zwiebeln und Peterli mit etwas Butter in einer Bratpfanne kurz andünsten. Anschliessend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Unter die Zwiebel-Peterli-Masse mischen.
6. Etwas quellen lassen.
7. Ein Ei zerklopfen und zusammen mit dem Mehl zur Brotmischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut kneten.
8. Ebenfalls über die Brotmasse geben und alles gut mit Salz, Pfeffer würzen. Anschliessend alles gut mit den Händen vermengen.
9. Mit nassen Händen aus dem Teig runde Knödel formen.
10. Die Knödel in viel heissem Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen.
11. Sobald die Knödel aufschwimmen, kannst du sie abschöpfen und zusammen mit dem Wirz anrichten.

Wenn die Knödel an die Wasseroberfläche steigen, sind sie durch.

Wichtig: Die Knödel nicht kochen, sonst zerfallen sie.

Variante: Spinatknödel mit geschmolzenem Käsekern

Ich möchte Dir nun zeigen wie man leckere Spinatknödel mit geschmolzenem Käsekern zu Hause selber machen kann.

Zutaten:

• Semmelknödel Grundrezept
• Frischer Spinat, klein gehackt
• Käsewürfel (z.B. Mozzarella oder Bergkäse)

Zubereitung:

1. Den Spinat klein hacken und dazugeben.
2. Wie man den Käse in den Knödel bekommt und zum Schmelzen bringt? Dazu musst Du lediglich ein Stück Käse in die Mitte der Knödelmasse drücken und ihn wieder gut zusammenrollen.
3. Die übrigen Käsestücke in die Mitte geben und den Knödel wieder zudrücken bzw.
4. Die Knödel in das kochende Salzwasser geben und ziehen lassen.

Nachdem Du ihn ins kochende Salzwasser gegeben hast, schmilzt der Käsekern bereits nach ein paar Minuten.

Weitere Knödelvarianten

• Käseknödel: Dem Grundteig geriebenen Käse hinzufügen.
• Speckknödel: Speckwürfel in der Pfanne anbraten und zum Teig geben.
• Rohnenknödel: Gekochte und pürierte Rote Bete (Rohnen) unter den Teig mischen.
• Zwetschgenknödel: Auf jedes Quadrat eine Zwetschge legen, und diese mit dem Teig einhüllen, den Knödel mit der Hand zu einer gleichmässigen Kugel formen.
• Aprikosenknödel: Jede Aprikose mit einem Stück Zucker füllen, in eine Teigportion einpacken.

Serviettenknödel

Klassischer Serviettenknödel von Freddy Christandl

Zubehör:

• Stoffserviette oder Geschirrtuch
• Schnur

Zubereitung:

1. In einer grossen Schüssel Eier (2), Milch (200 ml) und Kräuter Meersalz (wenig) verrühren und beiseitestellen.
2. Als nächstes Zwiebeln (60 g) schälen und sehr fein schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter (70 g) schmelzen und die Zwiebel glasig anschwitzen.
3. Nun die Zwiebeln zusammen mit den Semmel-Würfeln (250 g) und der gehackten Petersilie (3 1/2 Esslöffel) zum Eiergemisch geben, gut vermengen und 1 Stunde rasten lassen.
4. Nach etwa einer Stunde, in einer Pfanne bei geringer Hitze die Butter (nach Bedarf) schmelzen. Dann die nasse Stoffserviette (oder das Geschirrtuch) mit der flüssigen Butter bestreichen.
5. Mit den Händen aus der Knödelmasse eine ca. 6 cm dicke Rolle formen und diese fest in die Serviette einrollen. Die Enden und die Mitte mit Schnur abbinden.
6. In einem grossen Topf mit reichlich Salzwasser das Knödelpäckchen geben und bei schwacher Hitze für ca. 40 Minuten langsam ziehen lassen.
7. Den Knödel aus dem Wasser nehmen, aus der Serviette packen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Tipps und Tricks

• Wasserbilanz: 3.8 Liter
• Ich gebe keine Zwiebeln rein, und ich verwende auch alles was mir an Gebäck übrig bleibt.
• Mit nassen Händen Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Guten Appetit! Worauf wartest Du also noch? Hol Dir die Berge direkt in Deine Küche!

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