Debreziner Braten Zubereitung: Ein umfassender Leitfaden

Der Debreziner Braten ist ein Gericht, das von der Machart her eher zur Wiener Küche passt. Die ungarische Stadt Debrezin ist Namensgeberin für weitherum bekannte Würste, die aber nicht aus Debrezin stammen und sie ist auch Namensgeberin für dieses Gericht. Ein wenig kompliziert... die Zubereitung ist es nicht: Schnitzel von einem Schmorstück werden in einer rahmigen Sauce mit Champignons, Speck, Zwiebel und Peperoni geschmort. Dabei entwickelt sich ein wunderbarer Geschmack, irgendwo zwischen Rahmschnitzel und Stroganoff und doch ganz eigenständig.

Hier finden Sie eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung dieses schmackhaften Gerichts.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Schnitzel vom Brustkern
• 1 Zwiebel
• Champignons
• Bratspeck
• Peperoni
• Bratbutter
• Rindsbouillon
• Vollrahm
• Peperoncino
• Pul biber (oder Paprikapulver)

Zubereitung

1. Zwiebel grob hacken, Peperoni mit dem Sparschäler schälen und zu breiten, kurzen Streifen schneiden.
2. Champignons zu ca. 5mm dicken Scheiben schneiden.
3. Bratspeck zu groben Streifen schneiden.
4. Schnitzel in Bratbutter beidseitig kurz und heiss anbraten.
5. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und die Temperatur reduzieren.
6. Speck und Zwiebel anrösten bis beide glasig sind.
7. Zur Seite schieben und die Champignons auf der freien Fläche leicht anbraten.
8. Peperoni zugeben, alles vermischen und 2-3 Minuten dünsten.
9. Rindsbouillon und Vollrahm zugiessen, Peperoncino zugeben und mit Pul biber würzen.
10. Aufkochen, die Schnitzel in die Sauce legen und 1 Stunde zugedeckt leicht köcheln lassen.
11. Deckel abnehmen und die Schnitzel ca. 30 Minuten weiterschmoren, bis die Sauce gut auf die Hälfte eingekocht ist.

Ev. die Sauce nach Belieben mit etwas steif geschlagenem Rahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Der Brustkern ist ein beliebtes Stück für Siedfleisch und Schmorbraten, daraus Schnitzel zu schneiden ist eher unüblich. Sie müssen bei kleiner Hitze lange geschmort werden, sie entwickeln dabei viel Geschmack, der etwas an Braten erinnert.

Der Rostbraten ist eine Wiener Spezialität, die mit einem Hohrückensteak zubereitet wird. Der Name hat sich auch für geschmorte Rindsschnitzel eingebürgert und hat in beiden Fällen nichts mit einem Braten zu tun, wie wir ihn hierzulande kennen.

Wiener Rostbraten

Nährwerte pro Portion

Hier sind die geschätzten Nährwerte pro Portion:

Varianten und Tipps

Abwandlung mit Eierschwämmchen oder Champignons:Die Eierschwämmchen oder Champignons rüsten und je nach Grösse in Stücke schneiden. Die Peperoni mit dem Sparschäler schälen, halbieren, entkernen und in breite, aber nicht zu lange Streifen schneiden. Den Bratspeck in kleine Vierecke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Zusätzliche Zubereitungsschritte:Die Rindsplätzchen mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig mit wenig Mehl bestäuben; überschüssiges Mehl abklopfen. In einem Schmortopf die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Rindsplätzchen darin evtl. in 2 Portionen beidseitig scharf anbraten. Herausnehmen. Im Bratensatz den Speck leicht anrösten. Dann die Zwiebel beifügen und kurz mitbraten. Pilze und Peperoni dazugeben und kurz mitrösten. Die beiden Paprikasorten darüber stäuben und ebenfalls leicht anrösten. Die Bouillon dazugiessen und alles aufkochen. Die Rindsplätzchen wieder in die Pfanne geben und den Rahm beifügen. Das Fleisch zugedeckt während 1 1/4 -1 1/2 Stunden weich schmoren. Am Schluss die Sauce nach Belieben mit etwas steif geschlagenem Rahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

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