Kalte Vorspeisen mit Geflügel: Köstliche Rezepte für jeden Anlass

Geflügel ist vielseitig und eignet sich hervorragend für kalte Vorspeisen. Ob zarte Pouletbrust, aromatischer Hühnerleberaufstrich oder erfrischender Caesar-Salat - hier finden Sie Inspiration für Ihre nächste Mahlzeit.

Pollo Tonnato: Eine einfache und schnelle Variante

Ich liebe Vitello Tonnato. Eine einfachere, schnellere und kostengünstigere Variante ist jedoch das Pollo Tonnato. Dieses Rezept ist zudem ein bisschen einfacher gestaltet, als das klassische Vitello Tonnato, da ich fertige Mayonnaise aus der Tube verwende. Für Feinschmecker ist das ein absolutes NoGo…ich weiss.

Zusammen mit ein bisschen Blattsalat und einem kühlen Glas Weisswein wird euch das Pollo Tonnato glücklich machen.

Zubereitung des Pollo Tonnato

1. Die Zutaten für den Sud, in welchem wir die Pouletbrüste pochieren, werden alle miteinander in einem Topf zum kochen gebracht. Gebt dabei so viel Salz hinzu, wie ihr das auch beim Pastakochen macht. Falls ihr diesbezüglich unsicher seid, liest meinen Blogbeitrag über Pastawasser richtig salzen ;) Und was zum Teufel heisst Pochieren?
2. Sobald das Wasser kocht, gebt ihr die Pouletbrüste hinzu und reduziert die Hitze soweit, dass das Wasser nicht mehr sprudelt, also knapp unter dem Siedepunkt. Die Pouletbrüste brauchen nun ca. 15 Minuten, bis sie gar sind, d.h. eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht haben. Am einfachsten misst ihr das mit einem digitalen Fleischthermometer. Ich habe einen von der Migros für knapp CHF 30.- gekauft (Gourmetthermometer Cucina & Tavola). Die Anschaffung eines digitalen Fleischthermometer lohnt sich definitiv! Nicht nur für das Pollo Tonnato sondern auch für eure Grill-Experimente, Niedergar-Gerichte oder auch für Fleisch, das in der Bratpfanne zubereitet wird.
3. Sobald die Pouletbrüste durchgegart sind, werden diese aus dem Sud genommen und ausgekühlt. Am besten ist es, wenn ihr dies schon am Vortag machen könnt. Das Auskühlen dauert aber nicht all zu lange. Sobald das Fleisch lauwarm ist, könnt ihr bereits damit beginnen, dieses in ca. 3mm dicke Scheiben zu schneiden und auf Tellern anzurichten. Verwendet hierfür ein gut geschärftes Küchenmesser und schneidet LANGSAM.
4. Für die Sauce gebt ihr am besten alle Zutaten in den Mixer, Food-Processor oder in einen Behälter, in welchem ihr mit dem Stabmixer alles pürieren könnt. Wichtig: Ihr müsst die Sauce sehr fein pürieren. Verdünnt die Sauce mit dem übrig gebliebenen Sud soweit, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Die einen mögen eher dickere Saucen zum Vitello oder Pollo Tonnato, ich persönlich bevorzuge es, wenn sie eher etwas dünner ist.
5. Die ausgekühlten Fleischscheiben werden auf Tellern schön angerichtet und mit der Sauce beträufelt. Tipp: Gebt nicht zu viel Sauce auf das die Pouletscheiben, weil nicht jeder gleich viel Sauce mag.
6. Das Pollo Tonnato zusätzlich mit einigen Kapern garnieren. Die etwas grösseren eignen sich hierfür besser. Ihr könnt aber auch die kleinen, d.h. die gleichen wie für die Sauce verwenden. Tipp: Die übrig gebliebene Sauce hält sich einige Tage im Kühlschrank. Diese kann z.B.

Extra-Tipp: Wer ein ultra schnelle Version des Vitello Tonnatos zaubern möchte, der kann auch fertiges Roastbeef (fein geschnitten) kaufen und mit der Sauce beträufeln.

Weitere köstliche Geflügelvorspeisen

Neben Pollo Tonnato gibt es noch viele weitere leckere kalte Vorspeisen mit Geflügel:

• Schonend zubereitete Pouletbrust: Eine schonend zubereitete Pouletbrust ist auch kalt saftig und zart. Damit sie schön in Form bleibt wickelt man sie nach dem Braten noch warm straff in eine Folie ein und kühlt sie so über Nacht im Kühlschrank. So lässt sie sich auch ohne Schneidmaschine dünn aufschneiden.
• Hühnermousse: Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in erhitztem Portwein bei ca. 60 °C schmelzen lassen.
• Hühnerleberaufstrich: Für den Hühnerleberaufstrich die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter schmelzen und die Schalotten darin anschwitzen. Gänseleber putzen, klein schneiden, und mit grob geschnittenen Zwiebeln in der Pfanne in heißem Ganslschmalz anbraten. Die Geflügelleber mit Thymian, Tresterbrand, Eiswein und Pökelsalz mindestens 2 Stunden kalt marinieren.
• Caesar-Salat: Der Caesar-Salat ist sehr schmackhaft und kann mit verschiedenen Dressings je nach Belieben variiert werden.

Weitere Rezeptideen mit Geflügel

Geflügel eignet sich nicht nur für kalte Vorspeisen, sondern auch für viele andere Gerichte:

• Eine Hühnerbouillon schmeckt köstlich, wärmt und hilft auch noch bei Erkältung.
• Die beliebte asiatische Spezialität - Poulet am Spiess an feiner Erdnussauce.
• Frittierte Poulet-Schenkel, die einfach zuzubereiten sind.
• Ein reichhaltiges Risotto mit Limetten, saftigem Poulet und frischen Frühlingszwiebeln.
• Das reichhaltige, südamerikanische Suppenrezept nach kolumbianischer Art - mit viel gesundem Gemüse und fettarmen Poulet.
• Das unkomplizierte und gesunde Suppenrezept, wenn es mal schnell gehen soll.
• Leichte Pouletspiesschen in einer köstlichen Currymarinde eingelegt, die einfach oder mit Dip serviert werden können.
• Eine schmackhafte, indische Suppe mit frischem Ingwer gewürzt, gesunden Linsen und Poulet gespickt.

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie die Vielfalt der Geflügelküche!

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