Ein saftiges Kalbsfilet ist ein wahrer Genuss. Mit der richtigen Marinade können Sie das Aroma noch verfeinern und ein unvergessliches Geschmackserlebnis kreieren. Hier finden Sie einfache und köstliche Rezepte, die Ihr Kalbsfilet perfekt zur Geltung bringen.
Kalbsfilet Marinade mit Tomaten und Kräutern
Diese Marinade verleiht Ihrem Kalbsfilet eine mediterrane Note und passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch.
Zutaten:
- 5 EL Öl von eingelegten Tomaten
- Eingelegte Tomaten (beiseite gestellt)
- Zitronenschale und -saft
- Honig
- Knoblauch
- Gemischte Kräuter
Zubereitung:
- 5 EL Öl von den eingelegten Tomaten in eine Schale geben, Tomaten beiseite stellen.
- Zitronenschale und -saft, Honig, Knoblauch und Kräuter beigeben, mischen.
- Kalbsteaks mit 4 EL der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. marinieren. Restliche Marinade beiseite stellen.
- Oliven mit den beiseite gestellten Tomaten und Marinade mischen, Salsa würzen.
- Marinade von den Steaks abstreifen, Steaks würzen, bei geschlossenem Deckel über mittelstarker Glut/ auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) beidseitig je ca. 4 Min. grillieren.
- Die Steaks zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen.
- Restliche Salsa mit dem Tomatensalat dazu servieren.
Dieses köstliche Kalbsfilet verwöhnt Ihren Gaumen. Zubereitungszeit: 35 Minuten, Marinierzeit: 2 Stunden, Gesamtzeit: 55 Minuten.
Kalbsfilet im Ofen Niedergaren
Ein Filet vom Kalb ist ein wertvolles Stück, es wäre schade, wenn wir es zu trocken garen würden. Damit das nicht passiert, wappnen wir uns mit Geduld und garen das Stück langsam bei niedrigen 80 °C. Ein Filet vom Kalb ist ein wertvolles Stück.
Es ist zart, fettarm und leicht verdaulich. Ausserdem enthält es viel hochwertiges Eiweiss, B-Vitamine, Eisen und Zink.
Zubereitung:
- Kalbsfilets 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen. Ofen mitsamt der Ofenform auf 80 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig ist wie Wasser, Filet hineinlegen. Während 3-4 Minuten rundum anbraten, bis es schön goldbraun ist. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt.
- Filet in die vorgewärmte Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. An der dicksten Stelle Fleischthermometer hineinstecken, sodass die Spitze etwa in der Mitte des Filets ist.
- Butter und Salbeiblätter auf das Fleisch legen und Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen. Thermometer auf 60 °C einstellen.
- Nach ca. 1,5 Stunden sollte das Filet die gewünschte Kerntemperatur von 60° C erreicht haben. Fleisch aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und sofort servieren.
Dazu passen Teigwaren und Salat.
Nährwerte pro Portion:
- 407 kcal
- 43 g Eiweiss
- 0 g Kohlenhydrate
- 26 g Fett
Glutenfrei und Laktosefrei.
Kalbsfilet am Stück niedergaren
Kalbsbrust vom Grill mit raffinierter Marinade
Dieses langsam gegarte Stück Kalbfleisch erhält durch die raffinierte Marinade aus Knoblauch, Balsamico, Honig und getrockneten Tomaten extra viel Geschmack.
Zutaten:
- Kalbsbrust
- Knoblauch
- Getrocknete Tomaten
- Rosmarin
- Honig
- Balsamico
- Olivenöl
Zubereitung:
- Kalbsbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schale legen.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Rosmarin von den Stielen zupfen. Alles zusammen mit Honig, Balsamico und Olivenöl in ein kleines Gefäss geben, verrühren und die Kalbsbrust damit gleichmässig bestreichen. Im Kühlschrank 3-4 Stunden zugedeckt marinieren lassen.
- Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Kalbsbrust aus der Marinade nehmen und etwas abtupfen. Auf die indirekte Seite des Grills geben und bei 140-160 °C unter gelegentlichem Wenden 2 Stunden und 30 Minuten grillieren. Dabei immer wieder mit der restlichen Marinade bestreichen.
- In der Zwischenzeit Maiskolben rüsten und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Abgiessen und beiseitestellen. Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Bratbutter in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln darin goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, beiseitestellen.
- Für die Kräuterbutter die Butter schaumig rühren. Kräftig mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Schnittlauch und Peterli fein schneiden und unterrühren. Zugedeckt kalt stellen.
- 30 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches die Kartoffeln waschen und mit auf den Grill geben, unter gelegentlichem Wenden braten. Tomaten waschen und zusammen mit den Maiskolben 10-12 Minuten grillieren.
- Kalbsbrust vom Grill nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Mais, Zwiebeln, Gemüse und Kräuterbutter servieren.
Knoblauch-Fans können das Fleisch zusätzlich mit Knoblauch spicken: den Braten vor dem Marinieren mit einem spitzen Messer mehrmals so tief einstechen, dass in jedes Loch eine halbe Knoblauchzehe passt, entsprechend spicken, marinieren und ab auf den Grill.
Gesamtzeit: 3 h 30 min, Aktivzeit: 1 h, Marinieren: 3 h
Nährwerte pro Portion:
- 1090 kcal
- 45 g Eiweiss
- 60 g Kohlenhydrate
- 72 g Fett
Glutenfrei und Laktosefrei.
Weitere Marinaden-Variationen
Hier sind einige weitere Marinaden, die perfekt zu Kalbfleisch passen:
- Knoblauch-Kräuter-Marinade: Passt zu Lamm-, Rind-, Kalb-, Pouletfleisch oder Gemüse.
- Honig-Marinade: Für eine süße Note.
- Meerrettich-Marinade: Für eine scharfe Note.
- Lorbeer-Marinade: Für ein würziges Aroma.
- Curry-Marinade: Für eine exotische Note.
- Joghurt-Marinade: Macht das Fleisch besonders zart.
- Balsamico-Marinade: Für ein feines Säure-Aroma.
- Rotwein-Marinade: Verleiht dem Fleisch eine kräftige Note.
- Zitronen-Pfeffer-Marinade: Für eine frische Note.
- Weisswein-Marinade: Mild und aromatisch.
Mit diesen einfachen Rezepten und Variationen können Sie Ihr Kalbsfilet immer wieder neu erfinden und Ihre Gäste begeistern!
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