Glutenfreie süße Brötchen: Vielfalt für jeden Geschmack

Es ist wieder mal so weit, den heute findet der Worldbreadday, einer meiner liebsten Tage im Jahr statt. Kennt ihr das, wenn man beim Bäcker vorbei geht und die schönen dicken süßen Rosinenbrötchen und Milchbrötchen sieht ? Allein der Duft ist schon verführerisch! Aber ich hab tolle Neuigkeiten: Ich hab ein gesundes, glutenfreie Reisbrötchen Rezept, bei dem ihr selber entscheiden könnt, ob ihr Milchbrötchen, Müslibrötchen, Cranberrybrötchen, Rosinenbrötchen oder doch einen süßen Burger Bun haben möchtet !

Wir lieben diese Brötchen sehr und nicht nur, dass sie Ruckzuck gemacht sind, sondern weil sie einfach eine Abwechslung zum normalen Brot sind. Übrigens kannst du diese Brötchen ganz einfach einfrieren. Ich lasse sie über Nacht auf einem Kuchengitter im Kühlschrank wieder auftauen und gebe sie anschliessend in den kalten Ofen, erhitze ihn auf 180 Grad. Ich freue mich immer über ein Feedback hier oder auf Instagram.

Backen ohne Gluten - die Alternativen

Leckere Torten müssen nicht mit Weizenmehl gebacken werden. Auch hier gibt es einen anderen Weg. Du kannst Gluten vermeiden, indem du auf Weizenvollkorn, Roggenmehl, Gerste oder die derzeit im Trend liegenden echten Weizenarten wie Emmer, Dinkel, Kamut oder Einkorn und andere verzichtest. Du möchtest Kuchen backen, die auch von Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie gegessen werden können?

Mit diesen glutenfreien Mehlsorten kannst Du sofort loslegen: Buchweizen, Teff, Hirse, Reis, Mais, Hafer, Kokos und Wegerich, sowie viele weitere. Da keines davon Gluten enthält, müssen Backrezepte, wie z.B. Brotrezepte, nicht grossartig verändert werden. Experimentiere mit den Mehlen, dann kannst du herausfinden, wie sie sich beim Backen verhalten und ob das Weizenmehl im Verhältnis 1 zu 1 durch ein anderes Mehl deiner Wahl ersetzt werden kann.


Reisbrötchen (glutenfrei)

Reis waschen, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen, die bei einem Naturprodukt nicht ausgeschlossen werden können. Wasser dazugeben. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde. Reis waschen, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen, die bei einem Naturprodukt nicht ausgeschlossen werden können. Wasser dazugeben. Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus »Vollkorn« bzw. Reis abkühlen lassen.

Teigklumpen formen, auf ein Blech mit Backpapier geben und Toppings nach Wahl untermischen. Ich habe die süßen Topping-Brötchen mit Butter bestrichen.

Schokoladenbrötchen (glutenfrei)

Daten:

• Zubereitung: 25 Minuten
• Teigruhe: 1 ¼ Stunden
• Backen: ca. 20 Minuten
• Für 9 Brötchen

Zutaten:

• 300 g glutenfreie Mehlmischung für Brot und Hefeteig
• 1 TL gemahlene Flohsamenschalen (Psyllium)
• ½ TL Salz
• ca. 250 ml (laktosefreie) Milch, lauwarm
• 2 EL Zucker
• 20 g Frischhefe
• 40 g (laktosefreie) weiche Butter
• 1 EL (laktosefreier) Quark
• 80-100 g Schokoladenwürfelchen
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Mehl, Flohsamenschalen und Salz in der Teigschüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde formen.
2. Separat Milch und Zucker verrühren, Hefe darin gut auflösen.
3. Die Milch-Hefe-Flüssigkeit in die Mulde giessen und alles leicht vermengen.
4. Butter und Quark zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte schön feucht sein, sonst noch etwas Milch unterrühren.
5. Die Schüssel mit einem nassen sauberen Tuch zudecken und mindestens 1 Stunde aufgehen lassen.
6. Schokoladenwürfelchen mit einem Teigschaber in den Teig einarbeiten.
7. Den Teig in 9 gleich grosse Portionen (ca. 80 g) teilen und zu runden Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
8. Die Brötchen mit Eigelb bestreichen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
9. Die Schokoladenbrötchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C rund 20 Minuten backen.

Glutenfreie Kürbisbrötchen

Glutenfreie Kürbisbrötchen wie diese eignen sich perfekt für deine darmgesunde Ernährung. Du musst sie unbedingt ausprobieren, denn wenn du schon lange etwas Gemüse in deine Brötchen schummeln wolltest und wenn du gerne ab und zu süsse Brötchen isst bist du mit diesem Rezept genau richtig.

Zutaten

• 300 g Kürbismus
• 150 g Joghurt vegan (Soja- oder Kokosjoghurt)
• 60 g Dattelmus oder 50g Rohrzucker
• 1 TL Salz
• 6 EL Rapsöl
• 150 g Maismehl
• 150 g Buchweizenmehl
• 100 g Kichererbsenmehl
• 50 g Kokosmehl
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 EL Akazienfasern
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Kurkuma
• 50-80 ml pflanz. Drink
• Optional: 4 EL Kürbiskerne als Topping

Zubereitung

1. Kürbis in Würfel schneiden, weich garen und anschliessend ohne Flüssigkeit mixen. Sollte die Masse zu trocken sein, etwas Wasser hinzufügen.
2. Nun alle trockenen Zutaten und anschliessend alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig vermischen. Sollte der Teig zu trocken sein, gebe nochmals etwas Flüssigkeit hinzu. Falls du feucht gebe nochmals etwas Kokosmehl hinzu.
3. Aus dem Teig 6-8 kleine Brötchen formen, in Kokosmehl drehen und anschliessend einschneiden.
4. Die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier legen, auf das Blech eine Schüssel mit Wasser stellen (So geht das Brot besser auf und es entsteht eine gute Kruste) und in den vorgeheizten Backofen geben:
5. Ober- und Unterhitze: Zuerst 10min bei 220 Grad und dann auf 200 Grad senken und nochmals ca. 35min backen.
6. Klopftest machen und falls das Brot durch ist, auskühlen lassen.

*Falls du ein Backofen mit weiteren Programmen hast wie bspw. Profi Backen oder ähnliches, dann empfehle ich dir das Programm «Heissluft mit Beschwaden» bei 205 Grad 50min. Da für diesen Teig weder Hefe noch Gluten verwendet wird, ist es normal, dass der Teig etwas kompakter wird. Sollte es aber im Inneren noch feucht sein, dann ist es ein Zeichen dafür, dass der Teig noch nicht ganz durch ist. Da würde ich dir empfehlen, die Brötchen nochmals in den Ofen zu geben & fertig zu backen.

tags: #glutenfreie #sube #brotchen