Kabeljau mit Süßkartoffeln: Rezepte für Feinschmecker

Kabeljau und Süßkartoffeln sind eine hervorragende Kombination, die sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch überzeugt. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte vor, die diese beiden Zutaten auf kreative Weise vereinen.

Norwegischer Winterkabeljau (Skrei) mit Süßkartoffel-Carpaccio und Mojo Rojo

Dieses Gericht kombiniert die feine Textur des Skrei mit der Süße der Süßkartoffel und der Würze des Mojo Rojo. Hier ist eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung:

1. Zubereitung Mojo Rojo:
   • 1 Knoblauchzehe abziehen, halbieren und fein würfeln.
   • Eine halbe Paprikaschote (von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit) in kleine Würfel schneiden.
   • Knoblauch- und Paprikawürfel mit Rotweinessig, Piment d'Espelette, Paprikapulver, Olivenöl, Zucker und Salz im Mixer pürieren.
2. Süßkartoffel-Carpaccio:
   • Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.
   • Gleichmäßige Scheibchen in Salzwasser (10 g Salz/Liter) 2-3 Minuten knapp bissfest garkochen.
   • Abgießen, abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen.
   • Süßkartoffelscheiben in Olivenöl auf jeder Seite ca. 1 Minute knusprig braten.
3. Norwegischer Winterkabeljau (Skrei):
   • Skrei von Haut und Gräten befreien und in 4 Filets schneiden.
   • Salz und Zucker mischen und die Filets damit von allen Seiten bestreuen. Zugedeckt im Kühlschrank eine halbe Stunde marinieren.
   • Die Salz-Zuckermischung abspülen und die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen.
   • Fürs Anrichten 12 Macadamianüsse beiseitelegen, die restlichen Nüsse fein hacken.
   • Fischfilets auf der späteren Oberseite mit Madras-Currypulver bestreuen, überschüssiges Currypulver abklopfen.
   • Mit der eingestäubten Seite erst in Eigelb tauchen, dann mit den gehackten Nüssen panieren. Die Panade gut festdrücken.
   • Wenig Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf der panierten Seite 2 Minuten anbraten.
   • Vorsichtig wenden, Butter hinzufügen und in 5 Minuten fertig garen.
4. Fertigstellen und Anrichten:
   • Süßkartoffelscheiben kreisförmig überlappend auf vorgewärmten Tellern anrichten.
   • Ein Skreifilet in die Mitte setzen.
   • Mojo Rojo um das Filet über die Süßkartoffeln träufeln.

Kabeljau im Biersud mit Korianderschaum

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und bietet eine interessante Kombination aus Aromen. Die Süße der Süßkartoffeln harmoniert wunderbar mit dem Bier und dem frischen Koriander.

1. Kabeljau in Würfel schneiden. Süsskartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Schalotte und Koriander hacken.
2. Schalotte und Süsskartoffeln in Butter ca. 5 Minuten weich dünsten. Bier und Zitronensaft dazugeben und alles pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Kabeljauwürfel hineinlegen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
3. Inzwischen Rahm steif schlagen und mit Koriander mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch mit Sauce und Korianderrahm anrichten. Dazu passt Reis.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Person: ca. Gesamt: 1 Std. 10 Min.

Ceviche mit Süßkartoffeln

Ceviche ist eine erfrischende Spezialität aus Peru, bei der roher Fisch in Limettensaft mariniert wird. Die Zugabe von Süßkartoffeln verleiht diesem Gericht eine besondere Note.

1. Süsskartoffeln schälen und weich dämpfen. Abkühlen lassen. In Scheiben oder Schnitze schneiden. Bis zum Servieren vor dem Austrocknen schützen.
2. Für die Leche de Tigre Fisch in Stücke schneiden. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Peperoncino in Stücke schneiden. Mit Fisch in einen Mixbecher geben. Limettensaft, Fischfond und Eiswürfel beigeben. Mehrmals kurz mixen, bis alles fein zerkleinert ist.
3. Zwiebel halbieren. Längs in dünne Streifen schneiden. Inzwischen Fisch in gleich grosse, mundgerechte Stücke schneiden. Koriander von den Stielen zupfen und hacken. Mit den Zwiebeln und der Leche de Tigre zum Fisch geben. Salzen, bis eine ausgewogene Frische entsteht.

Achtung: Frischfisch in Rohessqualität braucht spezielle Verarbeitung. Bitte erkundigen Sie sich an der bedienten Fischtheke.

Kabeljau mit Miso-Glasur und Süßkartoffelpüree

Dieses Gericht ist inspiriert vom berühmten «Black Cod» des japanischen Kochs Nobu Matsuhisa. Die Miso-Marinade verleiht dem Kabeljau eine einzigartige Geschmacksnote, die perfekt mit dem Süßkartoffelpüree harmoniert.

1. Mirin und Sake in einen Kochtopf geben und aufkochen, 30 Sekunden sprudelnd kochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Hitze reduzieren, Misopaste unterrühren, Hitze wieder erhöhen, Zucker beifügen. Unter Rühren den Zucker ganz auflösen (darauf achten, dass nichts am Topfboden anbrennt). Dann die Marinade vollständig abkühlen lassen.
2. Marinade in eine flache Schüssel geben, Fischfilets in die Marinade geben, 2 Tage mit Klarsichtfolie zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Süsskartoffeln schälen, würfeln, in kochendem Salzwasser weich garen. Mit dem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten, Butter und Rahm unterrühren, mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren, abgiessen, nach Belieben mit Butter verfeinern und mit Kräutersalz würzen.
5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 1 EL Bratbutter in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets mit Küchenpapier sanft abtupfen, auf der Hautseite 1½ bis 2 Minuten anbraten, wenden und auf der Fleischseite ebenfalls 1½ bis 2 Minuten braten. Die Fische mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen und gute 10 Minuten garen.
6. Anrichten: Die Fischfilets auf vier Teller verteilen, etwas Marinade auf die Teller geben. Mit Süsskartoffelpüree und Erbsen sofort servieren.

Gegrillter Kabeljau mit Süßkartoffeln und Limetten-Koriander-Aioli

Dieses Rezept kombiniert gegrillten Kabeljau mit einer erfrischenden Limetten-Koriander-Aioli und würzigen Süßkartoffeln. Die Marinade verleiht dem Fisch eine besondere Note, während die Aioli für eine cremige und zitrusartige Ergänzung sorgt.

Nährwertangaben (pro Portion):

• 3’457 kJ / 829 kcal
• 50.4 g Fett
• 34.3 g Eiweiss
• 57.6 g Kohlenhydrate

1. Marinade vorbereiten: Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Sojasauce, Konfitüre, Thymian, Currypulver und Pfeffer verrühren. Fischfilets mit der Marinade bestreichen und bis zum Grillieren ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Limetten-Koriander-Aioli zubereiten: Limette heiss abwaschen, trockentupfen, etwas Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Mayonnaise mit Limettenabrieb und -saft, Knoblauch, Honig, Koriander und Sojasauce verrühren und mit Pfeffer abschmecken.
3. Süßkartoffelmischung vorbereiten: Süsskartoffeln schälen, waschen und in ca. 2x2 cm grosse Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in Stücke schneiden und waschen. Knoblauch abziehen, fein hacken, mit Süsskartoffeln, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Olivenöl und Rosmarin vermischen und mit Pfeffer würzen.
4. Grillen: Süsskartoffelmischung (ca. 15-20 Minuten) und Kabeljaufilet (ca. 6-10 Minuten) auf dem Grill (möglichst geschlossen) zubereiten und mit der Limetten-Koriander-Aioli servieren.

Tipp: Die Marinade passt besonders gut zu weissem Fischfilet, aber auch zu Trutenfilets oder -steaks.

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