Joghurt selbst zu machen ist gar nicht so aufwändig und bietet zahlreiche Vorteile: Es ist günstiger, schmeckt frischer und produziert weniger Abfall. Besonders, wenn du eine vegane Alternative suchst, ist Soja-Joghurt eine ausgezeichnete Wahl. Hier erfährst du, wie du dein eigenes veganes Joghurt zuhause herstellen kannst.
Veganer Joghurt 🌻 Selbst gemacht in 14 Stunden
Warum Soja-Joghurt selber machen?
- Kostengünstig: Auf lange Sicht ist es preiswerter, Joghurt selbst herzustellen.
- Frischer Geschmack: Selbstgemachter Joghurt schmeckt viel frischer als gekaufter.
- Weniger Abfall: Du reduzierst den Verpackungsmüll.
- Gesunde Inhaltsstoffe: Du bestimmst selbst, was in deinen Joghurt kommt, ohne Zusatzstoffe.
Zutaten und Utensilien
- 1 Liter pflanzliche Milch (Soja- oder Lupinendrink), Zimmertemperatur
- 1 Beutel Joghurtferment (z.B. My.Yo Bio Joghurtferment vegan)
- Joghurtbereiter (optional, aber empfohlen)
- Innenbehälter und Deckel für den Joghurtbereiter
- Topf zum Erhitzen der Milch (wenn kein Joghurtbereiter verwendet wird)
- Thermometer (optional, zur Temperaturkontrolle)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung: Stelle sicher, dass alle Geräte sauber sind, um unerwünschte Bakterien zu vermeiden.
Mischen: Gib einen kleinen Teil der pflanzlichen Milch mit dem Ferment in den Innenbehälter des Joghurtbereiters und verrühre alles gut.
Erhitzen (optional): Wenn du keinen Joghurtbereiter verwendest, erhitze die restliche Milch auf etwa 40 Grad. Die richtige Temperatur ist wichtig, weshalb du sie am besten mit einem Küchenthermometer überprüfst. Alternativ kannst du die Temperatur mit dem (gewaschenen) Finger testen: Wenn die Milch sehr warm ist, du deinen Finger aber über 20 Sekunden problemlos hineintauchen kannst, hat sie die richtige Temperatur.
Joghurtbereiter vorbereiten: Das Wasser zum Kochen bringen und in den unteren Teil des Joghurtbereiters giessen, den oberen Teil draufstellen.
Fermentieren: Fülle die Milch-Ferment-Mischung in den Joghurtbereiter und lasse sie dort für 8-15 Stunden fermentieren. Die Zubereitungszeit wirkt sich auf die Konsistenz und den Geschmack des Joghurts aus. Je länger die Zubereitungszeit, desto bitterer der Geschmack und fester die Konsistenz.
Abkühlen: Stelle den fertigen Joghurt in den Kühlschrank und warte ca. 4 Stunden, damit er seine endgültige Konsistenz erreicht.
Tipps und Tricks für perfekten Soja-Joghurt
- Milchwahl: Besonders eignen sich Soja- oder Lupinendrink. Je höher der Fettanteil der Milch, desto dicker das Joghurt. Sie sollte deshalb mindestens 1.9% Fett enthalten.
- Überimpfen: Das Joghurt kann bis zu 4x überimpft werden. Dafür einfach 100-150ml Joghurt mit 1l Milch mischen und den Vorgang wiederholen, wie oben beschrieben.
- Reinheit: Bevor die Zubereitung in die Becher gefüllt wird, sicherstellen, dass sich in den Bechern keine Reste von Spülmittel, Haushaltsreiniger oder Schmutz befinden.
- Temperatur: Die Milch und das Ferment müssen Zimmertemperatur haben. Falls nicht, leicht erwärmen (auf 37°C oder 40°C und Temperatur mit einem Thermometer messen).
- Süsse und Aromen: Der Vorteil von selbst gemachtem Joghurt ist, dass es beliebig aromatisiert und gesüsst werden kann. Zucker, Honig, Orangen-/Zitronensaft, Früchte, Konfitüre oder Nüsse nach Belieben vor dem Verzehr beifügen.
Häufige Probleme und Lösungen
Joghurt wird nicht fest:
- Ursache: Verwendung von fettarmer Milch oder Magermilch.
- Lösung: 1 Joghurtglas Milchpulver hinzugeben oder Vollmilch mit einem halben Glas Vollmilchpulver verwenden.
Joghurt ist bitter:
- Ursache: Zu lange Gärungszeit.
- Lösung: Die Fermentierungszeit verkürzen.
Joghurt ist zu dünnflüssig:
- Ursache: Die Milch war im Moment der Joghurtzugabe entweder zu heiss oder zu kalt oder die Warmhaltezeit zu kurz.
- Lösung: Auf die richtige Temperatur achten und die Warmhaltezeit verlängern.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Naturjoghurts können im Kühlschrank maximal 7 Tage aufbewahrt werden, je nachdem, wie frisch die Milch ist.
Verwendungsmöglichkeiten
Joghurt eignet sich sowohl für süsse oder pikante Gerichte, wie auch für Getränke. Hier sind einige Ideen:
- Frühstück: Mit Früchten, Nüssen und Honig.
- Dessert: Als Basis für Smoothies oder Frozen Joghurt.
- Dip: Mit Kräutern und Gewürzen für Gemüse oder Brot.
- Backen: Als Zutat in Kuchen oder Brot.
Vor- und Nachteile von Soja-Joghurt
| Vorteile | Nachteile |
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Mit dieser Anleitung kannst du ganz einfach deinen eigenen Soja-Joghurt herstellen und von den vielen Vorteilen profitieren. Viel Spass beim Ausprobieren!