Joghurt & Co. wirken kühlend und somit belebend für Körper und Geist. Kombiniert mit Früchten und Beeren der Saison erfrischen sie wie eine Meeresbrise - perfekt für den Sommer. Wenn die Sonne vom Himmel knallt, wirken Joghurt und frisch gepflückte Früchte wie ein sinnenfreudiges Weckamin. Das zarte Prickeln gesäuerter Milchprodukte sowie die kräftigen Farben von Beeren & Co. erfreuen Augen und Gaumen gleichermassen. Kurzum: Jetzt darf lustvoll genascht werden!
Die Vielfalt der Sauermilchprodukte
Sauermilchprodukte werden seit ewigen Zeiten hergestellt. Ursprünglich dienten sie dazu, Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch haltbar zu machen. Unsere Altvorderen überliessen die Milch sich selbst, derweil moderne Käser Mikroorganismen für die Fermentierung gezielt einsetzen. Die Palette der Sauermilchprodukte umfasst eine Vielzahl von Varietäten. Im Wesentlichen unterscheiden sie sich nach:
- Fettgehalt
- Konsistenz
- Zutaten respektive verschiedenen Milchsäuerbakterien
Zur Familie der gesäuerten Milchprodukte gehören auch Frischkäse. Neben den Klassikern Mozzarella, Ricotta und Mascarpone zählen Quark, Blanc battu und Ziger dazu. Historisch gesehen sind sie jünger als die flüssigeren Verwandten. Aber ihre Geburtsstunde liegt immerhin in vorchristlicher Zeit. Ein kluger Kopf muss damals erkannt haben, dass der Bruch bzw. das geronnene Milcheiweiss von der Molke getrennt und separat weiterverarbeitet werden kann.
Trendige Milchvariationen
Kühe sind bekanntlich nicht die einzigen Milchlieferantinnen. Seit ein paar Jahren liegen Sauermilchprodukte aus Schaf-, Ziegen-, Büffel- und Sojamilch geradezu im Trend. Letztere bieten sich vor allem jenen an, die unter Kuhmilchallergie oder Laktoseintoleranz leiden. Desgleichen werden Joghurts aus Büffelmilch von Kuhmilchallergikern in der Regel gut vertragen. Wegen ihrer zartcremigen Konsistenz wissen auch Gourmets sie zu schätzen. Schafmilch wiederum gilt als besonders gut verträglich und gehaltvoll. Geschmacklich ist sie neutraler als Ziegenmilch und erinnert diskret an Mandeln.
Die Palette an alternativen Sauermilchprodukten ist noch relativ klein. Von allen Milchlieferantinnen sind Joghurts erhältlich. Aus Schaf-, Büffel- und Sojamilch wird zudem Quark hergestellt. Die Spezialitäten sind zum Teil bei Coop oder in Reformhäusern und lokalen Käsereien erhältlich.
Die Hauptdarsteller im Überblick
Hier eine Übersicht über einige der wichtigsten Zutaten für leichte Joghurt-Desserts:
| Produkt | Eigenschaften | Verwendung |
|---|---|---|
| Joghurt | Mit unterschiedlich hohem Fettanteil erhältlich. | Eignet sich für kalte und warme Desserts wie Creme, Köpfchen, Sauce, Mousse. Flockt bei über 42°C gerne aus. Mit dem Stabmixer mixen oder absieben. |
| Kefir | Gleiche Fettgehaltsstufen, Verwendungsmöglichkeiten und Eigenschaften wie Joghurt. | Vielseitig einsetzbar. |
| Quark | Als Mager-, Halbfett- und Rahmquark im Handel. | Schier unbegrenzte Dessertmöglichkeiten: Creme, Füllung, Wähenguss, Kuchen. Achtung: Nur Rahmquark ist kochfest und säurebeständig. |
| Blanc battu | Magermilchprodukt mit weniger als 0,5g Fett pro 100g. | Nur für kalte Speisen geeignet wie Flan, Creme, Mousse. |
| Ziger | Fettarm. | Nature gut für die Dessertküche geeignet. Als Füllung und Aufstrich. |
| Mascarpone | Besonders cremig, dreifache Rahmstufe. | Bindungsfähig, hitze- und säurebeständig. Für Füllung, Creme und Aufstrich. |
| Ricotta | ¾ Fett (40% Fett i.T.) je nach Rahmzugabe. | Backfest. Geeignet für Creme, Füllung, Wähenguss. |
| Hüttenkäse | Viertelfett, in der Regel 4 bis 4,5g Fett pro 100g. | Kann mit Vanille und Zimt gewürzt werden. Zu Beeren oder Fruchtsalat. |
Aromen, die Beleben
Sommerdesserts aus Sauermilchprodukten und Saisonfrüchten sind per se aromatisch. Deshalb gilt die Maxime, je weniger Beigaben, desto besser, sprich erfrischender. Das gilt vor allem für Zucker. Als Brennstoff wirkt Zucker wärmend und somit kontraproduktiv auf die innere Kühlung. Deshalb sollten Süssspeisen sorgfältig gezuckert werden. Am besten nimmt man einen Messlöffel zur Hand. Damit hat man den Zuckerkonsum buchstäblich im Griff! Eine süsse Alternative bietet Stevia, z.B. von Coop. Das natürliche Süssmittel wird aus den Blättern der Steviapflanze gewonnen - ein wahres Geschenk der Natur!
Bitterstoffe, wie sie beispielsweise Grapefruit oder abgeriebene Zitronenschalen enthalten, stehen im Ruf, Frische zu verleihen. Desgleichen Säure, wobei die meisten Sommerfrüchte ausreichend saure Geschmacksnoten bieten. Förderlich fürs Wohlbefinden an Hitzetagen und erst noch fein im Aroma sind pflückfrische Pfefferminze und Zitronenmelisse.
Achtung: Alkohol eignet sich im Sommer nur bedingt zum Aromatisieren. Er heizt bekanntlich ein. Deshalb sollte er an Hitzetagen nur sparsam verwendet werden.
Rezeptideen für leichte Joghurt-Desserts
Du magst Süsses, aber nach einem üppigen Essen ist es dir gerne mal zu viel? Dann findest du in diesen Rezepten für leichte Desserts Abhilfe. Aus Joghurt zauberst du ein herrliches Panna cotta oder fruchtigen Frozen Yogurt. Das Zitronen-Espuma ist herrlich erfrischend, bei den schnellen Mousse-Rezepten sorgt QimiQ für den cremigen Geschmack. Fruchtsalat aus saisonalen Früchten und selbst gemachte Glace gehen eh immer. Du kannst also vorbehaltlos zugreifen ...
Heidelbeeren-Joghurt Dessert im Glas
Ein leckeres Heidelbeeren-Joghurt Dessert im Glas ist eine ideale Nachspeise, wenn es mal schnell und einfach gehen soll, aber dabei der Geschmack nicht zu kurz kommen darf. Es ist rasch selber gemacht mit nur wenigen Zutaten. Joghurt und Obst passen ja sowieso gut zusammen und Heidelbeeren sind allseits beliebt, zusammen eine köstliche Kombination! Das geschichtete Glas und die Farbe des Blaubeerpürees ist zudem auch noch ein echter Hingucker. Es passt perfekt in die warmen Sommermonate als eine erfrischende Nascherei.
Zutaten:
- Himbeeren
- Reiscrisps
- Haferflocken
- Butter
- Philadelphia
- Joghurt
- Heidelbeeren
- Puderzucker
- Kristallzucker
- Rahm
Zubereitung:
- Vermenge Himbeeren, Reiscrisps und Haferflocken in einer Schüssel und mische anschliessend die Butter dazu. Fülle die Masse gleichmässig in jedes Glas, ca. 2 cm hoch.
- Rühre nun die Hälfte des Philadelphias mit dem Joghurt glatt. Danach kannst Du die Heidelbeeren mit dem Puderzucker pürieren und den restlichen zweiten Teil des Frischkäses dazugeben und verrühren.
- Verteile die Joghurtmasse nun gleichmässig auf die fünf Gläser und gib darauf dann auch die Heidelbeermasse.
- Für das Topping werden die 40 g Heidelbeeren zusammen mit dem Kristallzucker in einem hohen Gefäss kurz püriert und auf die Heidelbeermasse gegossen. Statt der Kirsche auf der Torte haben wir noch einen Klecks Rahm und eine Heidelbeer on Top gesetzt, aber hier ist man natürlich völlig frei.
Leichte Joghurt-Creme mit Apfel und Knusperstern
Für uns gehört zu einem feierlichen Essen auch ein Dessert. Und wenn es dann noch so luftig und leicht ist wie unser Joghurt-Traum, dann ist es ein krönender Abschluss des Menüs. Diese leichte Joghurt-Creme mit Apfel und Knusperstern ist einfach zu machen, lässt sich super vorbereiten, und ist dann nicht nur ein Hingucker, sondern auch ein echter Genuss.
Man kann dieses Dessert sogar schon am Vortag zubereiten und einschichten. So kann es in aller Ruhe und ohne Stress zubereitet werden. Solche Schichtdesserts in Gläser finden wir sowieso immer praktisch. Man kann sie super mitbringen, wenn man als Gast zu jemanden geht, und das Dessert mitbringt. Für ein Dessertbuffet ist dieses Dessert ebenso perfekt geeignet. Entweder in Gläser abgefüllt, oder auch in eine Glasschüssel. So sieht man die Schichten auch super!
Zutaten:
- Blätterteig
- Eiweiss
- Lebkuchengewürz
- Puderzucker
- Äpfel
- Butter
- Zucker
- Speisestärke
- Apfelschorle
- Joghurt
- Vanillezucker
- Zitronensaft
- Rahm
- Thymian
Zubereitung:
- Den Blätterteig mit Eiweiss bestreichen. Das Lebkuchengewürz mit Puderzucker vermischen und über den Blätterteig streuen.
- Mit einer Gabel den Blätterteig mehrmals einstechen und mit dem gewünschten Sternausstecher ausstechen. Sollte der Blätterteig zu weich sein, diesen mit dem Puderzucker für ca. 10-15 Minuten in den Tiefkühler geben.
- Die ausgestochenen Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 12-14 Minuten hellbraun backen.
- Die Äpfel schälen und in Würfelchen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelwürfelchen mit dem Zucker darin andünsten. Die Vanilleschote der länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und ebenfalls zu den Äpfel geben.
- Die Speisestärke mit wenig Schorle anrühren, den Rest der Schorle zum ablöschen der Äpfel benutzen. Kurz aufkochen lassen und mit der angerührten Speisestärke eindicken. (Sollte die Masse noch zu flüssig sein, einfach nochmals etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und zur Masse geben. Sollte es zu dick sein, einfach etwas von der Schorle hinzufügen. Es kommt immer darauf an, wie viel Flüssigkeit der Apfel abgibt.) Die Masse anschliessend auskühlen lassen.
- Das Joghurt mit Vanillezucker, Zitronensaft und dem geschlagenen Rahm vermischen.
- In das gewünschte Glas etwas vom Apfelkompott geben, die Joghurt Creme darüber verteilen und nochmals etwas Apfelkompott darauf geben. Mit dem knusprig gebackenen Blätterteigstern und etwas Thymian dekorieren.
Erfrischendes Früchte-Quark-Joghurt-Dessert
Das erfrischende Früchte-Quark-Joghurt-Dessert Rezept bringt dir sommerlichen Genuss ganz einfach auf den Tisch. Mit frischen Erdbeeren, saftigen Pfirsichen und einer feinen Limettennote ist dieses Dessert leicht und lecker.
Rezept: 4 Schicht Frucht Joghurt Dessert zubereiten/ 4 Schicht Frucht Joghurt Desser machen
Zutaten:
- 250 g Erdbeeren
- 250 g Pfirsiche
- 1 Stk. Limetten
- 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 500 g Magerquark
- 180 g Joghurt nature
- 50 g Zucker
- 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Zubereitung:
- Bereitstellen: 4-6 Gläser à 2 dl
- Früchte waschen und in kleine Stücke schneiden. Limette heiss waschen, dünn schälen und Schale in sehr feine Streifen schneiden. Limette auspressen und über die Früchte geben. Vanillin-Zucker und Limettenschale dazugeben und mischen.
- Quark, Joghurt, Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Schwingbesen verrühren. Die Hälfte der Crème in die Dessertgläser füllen. Die Früchte darauf verteilen und mit der restlichen Crème bedecken. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Tip: Vor dem Servieren mit Zitronenmelisse-Blättchen ausgarnieren. Erdbeeren und Pfirsiche können beliebig durch andere Früchte ersetzt werden. Anstelle von Limette kann auch Zitrone verwendet werden.
Joghurt-Quark Creme mit Aprikosen
Aus Fruchtmus oder Fruchtpüree lässt sich in kurzer Zeit ein himmlisches Dessert zaubern. Die Joghurt-Quark Creme mit Aprikosen lässt sich ganz einfach abwandeln, je nach dem, was man für eine Frucht verwendet. Vielleicht hat man noch ein paar Meringue im Vorratsglas, ein paar Löffelbiskuits vom letzten Tiramisu oder auch passend ist mein Knuspergranola. Je nachdem gebe ich noch gerne etwas klein geschnitten Früchte dazu, aber dieses Mal habe ich sie extra weggelassen, um zu zeigen, wie einfach ein Fruchtmuss weiterverarbeitet werden kann.
Sieht die Joghurt-Quark Creme mit Aprikosen nicht Köstlich aus und so fix gemacht mit dem eingekochten Aprikosen Mus? Ich mag Desserts im Glas sehr, vor allem wenn wir Gäste haben, denn die Gläser lassen sich einfach vorbereiten und ist gleich portioniert.