Festliche Jakobsmuschel-Vorspeisen für Weihnachten

Verwöhnen Sie Ihre Gäste zu Weihnachten mit exquisiten Jakobsmuschel-Vorspeisen. Ob raffiniertes Risotto, cremiges Süßkartoffelpüree oder fruchtig-scharfes Birnen-Sambal - hier finden Sie Inspiration für ein unvergessliches Festtagsmenü.

Jakobsmuschel-Risotto

Für dieses Risotto Rezept die Bouillon in einem Topf erhitzen. Die halbierten Knoblauchzehen in Olivenöl und 20 g Butter gut anbraten und dann aus der Pfanne nehmen. Die Jakobsmuscheln dazugeben und kurz anbraten. Immer wenn die Bouillon verdampft ist, wieder eine weitere Kelle nachfüllen. 10 Min.

Tipp: Für einen besonders schmackhaften Risotto empfehle ich eine selbstgemachte Bouillon: 1½ l Wasser, 2 Löffel Gemüsefond, ½ Schalotte, 2-3 Lorbeerblättern, 1 Stiel Petersilie, 2 Karotten, und 2 Stangensellerie gut kochen.

Bitte beachten: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

Jakobsmuscheln auf Süßkartoffelpüree mit Birnen-Sambal

Dieses Rezept kombiniert die Süße der Kartoffel mit der Würze des Sambals und der Zartheit der Jakobsmuscheln zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

Zutaten:

• 12 Jakobsmuscheln
• 2 kleine Schalotten
• 2 EL Ingwer
• 2 kleine Zitronen (Schale)
• 2 Msp. Safran
• 2 Msp. Kurkuma
• 54 g Panko
• 80 g weiche Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Schalotten schälen, fein würfeln und in kochendem Wasser kurz blanchieren. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Den Ingwer fein hacken. Die Zitrone waschen und Schale abreiben.
3. Den Safran fein mörsern und mit der Schalotte, dem Ingwer, Kurkuma, Panko und der Zitronenschale vermengen. Die Butter unterarbeiten und salzen.
4. Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
5. Die Buttermasse in Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf eine Muschel legen.
6. Bei 220°C unter dem Grill im Backofen ca. 5 Min. gratinieren.

Süßkartoffelpüree

Zutaten:

• 400 g Süsskartoffel
• 80 g Crème légère (ähnlich Crème fraîche, aber weniger Fett)
• 1 EL Ingwer
• Salz

Zubereitung:

1. Den Ingwer fein reiben. Süsskartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen und kurz ausdampfen lassen.
2. Alle Zutaten zusammen pürieren und mit Salz abschmecken.

Birnen-Sambal

Zutaten:

• 2 Msp. Safran
• 2 Msp. Kurkuma
• 6 EL Limettensaft
• 2 EL Pflaumensauce
• 1.5 grosse, feste Birnen
• 1.5 rote Chilischoten
• Salz

Zubereitung:

1. Den Safran fein mörsern und mit Kurkuma, Limettensaft und Pflaumensauce mischen.
2. Birne schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Chili entkernen und fein schneiden.
3. Alles zusammen vermischen und mit Salz abschmecken.

Anrichten

1. Kartoffelpüree auf die Mitte der Teller geben, das Sambal um das Püree verteilen.
2. Jakobsmuscheln darauf anrichten.

Safran-Schaumsüppchen mit gebratenen Jakobsmuscheln

Dieses Rezept vereint die Aromen von Safran und zarten Jakobsmuscheln zu einer eleganten Vorspeise.

Zutaten:

• Butter
• Zwiebel
• Kartoffeln
• Noilly Prat
• Bouillon
• Rahm
• Safran

Zubereitung:

1. Butter in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel kurz andämpfen, Kartoffeln beigeben, kurz mitdämpfen.
2. Noilly Prat dazugiessen, fast vollständig einkochen.
3. Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Safran beigeben, ca. 25 Min. köcheln, würzen.
4. Suppe pürieren, bis sie schaumig ist.
5. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Jakobsnüsse würzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten, auf der zur Suppe anrichten.

Jakobsmuscheln mit Linsensalat und Parmaschinken

Eine herzhafte und dennoch elegante Vorspeise, die perfekt zu Weihnachten passt.

Zubereitung Linsensalat

1. Linsen kalt abspülen und mit der dreifachen Wassermenge in ungesalzenem Wasser kalt aufsetzen. Das Lorbeerblatt mit der Gewürznelke auf die halbe Zwiebel heften und mit den Linsen auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln. Abgießen, abtropfen lassen und die Zwiebelhälfte entfernen.
2. Die Schalotte winzig klein würfeln. Essig, Öl und Senf mit Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und mit den noch warmen Linsen und Schalotten-Würfelchen mischen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden, vom Zitronenthymian die Blättchen zupfen und beides vorsichtig unter den Linsensalat heben.

Zubereitung Jakobsmuscheln

1. Jakobsmuscheln mit der gewölbten Seite nach unten für einige Sekunden in eine heiße Pfanne legen. Sobald sich die Schalen öffnen, die Muscheln herausnehmen und mit dem Messer an der flachen Seite entlang fahren. Dabei den Muskel abtrennen und den Deckel abheben. Muschelfleisch von der unteren Schalenhälfte lösen. Alle Häutchen und den faserigen Rand der Muschel entfernen. Die ausgelösten Muscheln unter fließendem Wasser gut säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Das weiße Muschelfleisch jeweils seitlich mit einem entsprechend großen Streifen Parmaschinken umwickeln und diesen mit einem Holzspießchen feststecken. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Jakobsmuscheln darin von beiden Seiten knapp 1 Minute braten und sofort aus der heißen Pfanne nehmen.

Fertigstellen und Anrichten

1. Linsensalat möglichst noch lauwarm auf Teller geben. Aus den Jakobsmuscheln die Holzspießchen ziehen und die Muscheln auf den Salat setzen. Mit einigen Salat- oder Kräuterblättchen dekorieren.

Gegrillte Jakobsmuscheln auf Feldsalat mit Granatapfelkernen

Gegrillte Jakobsmuscheln sind eine wahre Delikatesse und besonders beliebt bei Gourmets. Sie sind klein, zart und besitzen ein herrlich nussig-mildes Aroma. Jeder kennt es, wenn man Gästen Essen serviert: Das Auge spielt mit. Daher haben wir uns überlegt den angemachten Feldsalat mit Granatapfelkernen direkt in der Jakobsmuschel anzurichten.

Der Appetizer mit Wow-Effekt wird nur noch mit den kurz angebratenen Jakobsmuscheln vom Grill getoppt. Bevor die Jakobsmuscheln auf dem Grill kommen, sollten die Teller servierfertig sein, denn sobald die zarten Muscheln auf dem heissen Grill bzw. auf der Grillplatte oder Gusspfanne landen, brauchen sie keine fünf Minuten. 1-2 Minuten von jeder Seite Grillieren reicht völlig aus, damit sie auf dem Punkt sind.

In der Gusspfanne lassen sich Jakobsmuscheln in wenigen Minuten wunderbar goldgelb grillieren. Tipp: Wir haben die Jakobsmuscheln in einer Gusspfanne zubereitet, um sie mit einem Löffel immer wieder mit der Mischung aus geschmolzener Butter und ausgelassenen Speck zu übergiessen.

Zuerst kommt der Salat an die Reihe: Feldsalat gründlich waschen und von den Wurzeln befreien. Dann den Granatapfel entkernen. Das geht ganz einfach: Auf einer Arbeitsplatte unter der Hand mit leichtem Druck rollen, sodass es im Inneren knirscht. So lösen sich die Kerne. Über einer Schüssel aufschneiden und die Kerne herausnehmen. Damit es später schneller geht (Salat und Muscheln sollen warm auf den Tisch), jetzt schon das Dressing ansetzen.

Nun geht es an den Grill. Abschliessend die Jakobsmuscheln grillieren, alternativ auf der Grillplatte oder Gusspfanne anbraten. Die Jakobsmuscheln sind schnell gar, je Seite etwa ein bis zwei Minuten reichen aus.

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