Spargel-Apfel-Salat: Ein Frühlingsrezept

Die Spargelsaison ist viel zu kurz, um sie nicht auszukosten. Dieses Rezept für Spargel-Apfel-Salat ist eine wunderbare Weise, die frischen Aromen des Frühlings zu genießen. Dieser Salat wird mit Spargeln und Käse serviert.

Zutaten und Nährwerte

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss.

Nährwertangaben pro Portion:

• Energie (kJ): 2628 kJ
• Energie (kcal): 628 kcal
• Fett: 36 g
• davon gesättigt: 6 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• davon Zucker: 10 g
• Eiweiss: 24 g
• Salz: 1 g

Zubereitungszeit

• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Arbeitszeit: 35 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten für den Salat

• 12 g Balsamicocreme (enthält Schwefeldioxide und Sulfite)
• 125 g Mozzarella aus Saland (enthält Milch und Laktose)
• 15 g Panko-Mehl (enthält glutenhaltiges Getreide (Weizen))
• 75 g Naturjoghurt (enthält Milch und Laktose)
• 1 Esslöffel Weißweinessig (enthält Schwefeldioxide und Sulfite)

Was Du zu Hause haben solltest:

• 1 Esslöffel Öl
• Salz
• Pfeffer
• Butter

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieses köstlichen Salats:

1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
2. Kartoffeln quer in 1 cm Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen 18 - 20 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Inzwischen Enden vom grünen Spargel ca. 2 cm abschneiden. Unteres Drittel der Stangen schälen. Stangen in 3 cm Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Kerbelblättchen hacken.
4. In einer kleinen Schüssel Kerbel mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer grossen Schüssel 2 EL Kerbeldip, 1 EL Olivenöl, 1 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Cherry-Tomaten halbieren und zum Salatdressing geben.
5. In einer grossen Bratpfanne 1 EL Öl erhitzen. Spargel darin 5 - 7 Min. anbraten, bis er bissfest ist. Frühlingszwiebelringe die letzten 3 Min. mitbraten. Bratpfanneninhalt zu den Cherry-Tomaten in die Schüssel geben.
6. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese auch in die Salatschüssel geben.
7. Pinienkerne grob hacken. In der grossen Bratpfanne 1 EL Butter zerlassen. Pinienkerne und die Hälfte vom Panko-Mehl darin 2 - 3 Min. rösten, bis beides goldbraun ist. Mozzarella waagerecht halbieren und von beiden Seiten in die Pinienkern-Panko-Mischung drücken.
8. Rucola einmal durchschneiden, mit dem Spargel-Kartoffel-Salat mischen und auf dem Teller verteilen. Mozzarella darauf legen, mit restlichen Pinienkern-Panko-Bröseln bestreuen, mit Balsamicocreme beträufeln und mit dem restlichen Kerbeldip geniessen.

Variationen und Tipps

Hier sind einige zusätzliche Ideen, um Ihren Spargel-Apfel-Salat zu variieren:

• Mit Pumpernickel und Hüttenkäse: Pumpernickel unter ständigem Rühren in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer bis grosser Hitze ca. 4 Min. rösten, abkühlen. Pumpernickel und Hüttenkäse in die Gläser schichten. Apfelstückchen, Radisli und Spargeln darauflegen. Mit Gartenkresse garnieren.
• Bärlauch-Vinaigrette: Zitronensaft und alle Zutaten bis und mit Bärlauch verrühren, würzen. Salat und Bärlauch-Vinaigrette ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
• Erdbeeren: Wenn wir etwas Abwechslung haben möchten, gebe ich noch ein paar klein geschnittene Erdbeeren hinein. Ich bin ein grosser Fan von der Kombination Erdbeeren und Spargeln und könnte fast täglich das Spargel Erdbeer Bruschetta mit Burrata essen.

Bei Salaten mag ich es Bunt und aussergewöhnlich wie mein gegrillter Camembert mit Erdbeer-Balsamico Salat oder der Wurst-Käse Salat mit Kartoffeln. Im Sommer steht bei mir öfters ein sommerlicher Käsesalat mit Melone auf dem Tisch, der erfrischender nicht sein kann an heissen Tagen.

Lauwarmer Spargelsalat mit Zitronen-Vinaigrette

Das Rezept für den lauwarmen Spargelsalat mit Zitronen Vinaigrette mache ich gerne auf dem Grill in einer Alufolie oder in der Gusseisenpfanne, aber er klappt natürlich auch wunderbar in der Bratpfanne auf dem Herd oder im Ofen. Die Vinaigrette kurz zusammen gerührt und über den lauwarmen Salat gegeben, so wird die Sauce so richtig cremig.

Zubereitung

1. Grill vorheizen, Spargeln waschen, holzige Enden abschneiden und die Stangen schräg in Stück schneiden.
2. Spargel auf eine Alufolie auslegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Folie umschlagen und gut verschliessen. Für ca.25 Minuten grillieren.
3. Zitrone halbieren und für 5 Minuten grillieren. Zitrone ausdrücken und mit den restlichen Zutaten bis auf das Öl gut vermischen. Unter rühren langsam das Olivenöl hinzugeben, so entsteht eine cremige Vinaigrette.

Bei so einem guten Salat kann ich nicht wieder stehen und bräuchte ehrlich gesagt nichts mehr dazu, okay zugegeben vielleicht ein gutes Stück Brot wie das Bauernbrot oder ein indisches Naan Brot dazu.

Rezept für Spargelsalat mit Linsen und Äpfeln

Ein weiteres leckeres Rezept ist der Spargelsalat mit Linsen und Äpfeln. Hier ist eine einfache Anleitung:

1. Linsen nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten.
2. Spargelstücke in Salzwasser leicht knackig kochen. Wenig Kochwasser beiseite stellen, abgiessen.
3. Salatsauce: Alle Zutaten verrühren.
4. Spargeln, Linsen, Rucola und Äpfel beifügen, mischen.
5. Nach Belieben mit Käsespänen garnieren.

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