Italienisches Brot Rezept mit Trockenhefe: Ein einfacher Weg zum Genuss

Italienisches Brot, insbesondere Focaccia, ist ein Klassiker, der sich vielseitig einsetzen lässt. Ob als Apéro, Snack oder gefüllt als Sandwich - Focaccia passt einfach immer. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie mit Trockenhefe ein köstliches italienisches Brot zaubern können, das sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker begeistern wird.

Was ist Focaccia?

Die Focaccia gilt als ligurische Spezialität aus der Stadt Genua. Das Wort "Focaccia" leitet sich vom lateinischen „Fokus“ ab, was soviel wie Feuerstelle oder Kochen im Kamin bedeutet. In Genua isst man die Fugassa, wie das Fladenbrot in der lokalen Mundart heißt, über den ganzen Tag verteilt. Das fängt schon beim Frühstück an. Mittags holt man sich das Fladenbrot als Imbiss in einem der zahlreichen Bäckerläden (genannt Panetteria) und isst es gleich aus der Hand, eingewickelt in Butterpapier.

Focaccia Sandwiches sind eine super Möglichkeit, das italienische Fladenbrot aufzupeppen. Auch eine sehr gute Idee, wenn einmal etwas Focaccia übrig bleibt!

Grundrezept für Focaccia mit Trockenhefe

Dieses Rezept ist super einfach und erfordert kein aufwendiges Kneten. Die Zutaten werden einfach vermischt und dürfen dann ein paar Stunden stehen, am besten über Nacht. In dieser Zeit dehnt sich der Teig richtig aus, die Hefe entwickelt ihre Wirkung.

Zutaten:

• 350 g Mehl
• 1 Beutel Dr. Oetker Trockenhefe
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 2 ½ dl lauwarmes Wasser
• 40 ml Olivenöl
• 40 ml Olivenöl (für den Belag)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 - 2 TL Rosmarin
• 3 - 4 EL geriebener Parmesan
• Grobes Salz zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Das Ofenblech mit Backpapier belegen.
2. Das Mehl mit Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel gut vermischen. Das Wasser sowie das Olivenöl einrühren.
3. Den Teig 10 Minuten lang auf der bemehlten Arbeitsfläche kneten, dann in eine geölte Schüssel legen und wenden. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen. Anschliessend leicht kneten, in die Schüssel zurückgeben und ein zweites Mal gehen lassen.
4. Den Teig 1 cm dick auswallen und auf das vorbereitete Blech legen. Mit den Fingern leichte Vertiefungen darin drücken.
5. Den Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 190 °C, Heissluft: etwa 170 °C).
6. Das Olivenöl auf den Teig geben, dabei darf es sich ruhig in den Vertiefungen sammeln. Den Knoblauch klein hacken, darüber verteilen und leicht andrücken. Mit Rosmarinnadeln und Parmesan bestreuen.
7. Die Focaccia in der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.

Für eine perfekte knusprige Kruste und lockere Krume ist Dampfzugabe erforderlich. Die Zeiten, in denen Sie eine Schüssel mit Wasser mit in den Backofen stellen mussten, sind allerdings vorbei.

Tipps und Tricks für perfekte Focaccia

• Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl: Ein gutes italienisches Focaccia Rezept beinhaltet auf jeden Fall immer ein hochwertiges natives Olivenöl. Das ist absolut entscheidend!
• Lange Gehzeit: Bei der Verwendung von Trockenhefe benötigt die Hefe in der Regel etwas mehr Zeit zum Gehen, sei da etwas geduldiger als bei frischer Hefe.
• Lauwarmes Wasser: Ebenfalls solltest du wirklich nur lauwarmes Wasser verwenden. Das Wasser sollte auf keinen Fall zu warm oder sogar heiss sein, dann stirbt die Hefe ab und der Teig wird nicht mehr aufgehen.
• Kreativer Belag: Du kannst dein Foccacia Brot auch mit Tomaten, Zwiebeln, Oliven und anderem Gemüse belegen. Auch verschiedene Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum passen hervorragend dazu und verleihen die perfekte mediterrane Note.

Variationen der Focaccia

Die Focaccia lässt sich vielseitig variieren. Hier sind einige Ideen:

• Focaccia wie eine Blumenwiese: Dekorieren Sie Ihr Fladenbrot wie eine bunte Gartenlandschaft mit Gemüse und Kräutern.
• Focaccia Sandwiches: Belegen Sie die Focaccia mit Parmesan-Crème, Rukkola, Antipasti, Schinken und Salami.
• Focaccia mit Grillgemüse: Füllen Sie Ihre Focaccia mit leckerem Grillgemüse und Antipasti sowie leckerem Parmaschinken oder Bresaola.

Ein super Rezept für frische Focaccia, aber auch für die Resteverwertung.

Ciabatta mit Trockenhefe

Neben Focaccia ist auch Ciabatta ein beliebtes italienisches Brot. Auch hier kann Trockenhefe verwendet werden. Das Besondere an Ciabatta ist seine hohe Hydratation, das heißt es wird ein hoher Anteil an Wasser im Verhältnis zum Mehl verwendet.

Zutaten:

• Mehl
• Trockenhefe
• Salz
• Öl
• Wasser

Zubereitung:

1. Wasser, Salz und Hefe vermischen, darauf achten, dass alle Zutaten sich aufgelöst haben.
2. Erst jetzt das Öl zum Wasser geben.
3. Das Mehl langsam (nicht alles auf einmal) in das Wasser einarbeiten.
4. Den entstandenen Teig für 10-15 Minuten durchkneten, das ist zwar anstrengend, für das spätere Ergebnis sehr wichtig.
5. Den Teig nun bei Raumtemperatur für 23 Stunden fermentieren lassen (Stockgare). Dabei alle 4-8 Stunden den Teig ziehen und wieder zusammenfalten. (Je regelmäßiger und gefühlvoller man hier vorgeht, desto besser wird das Ergebnis).
6. Nach 23 Stunden sollte der Teig schön elastisch und glänzend sein. Nun 3 längliche Ciabatta-Laibe daraus formen. Die Laibe vorsichtig auf Backpapier setzen und für eine letzte Stunde gehen lassen (Stückgare). Etwas Mehl und Semola helfen beim Verarbeiten, aber nicht zu viel benutzen!
7. Den Ofen inklusive Backblech für ca. 30 Minuten auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Dann das Backpapier mit den Laiben vorsichtig auf das heiße Backblech ziehen und in den Ofen schieben. Gleichzeitig eine Tasse mit 100ml Wasser auf den Boden des Ofens zu schütten. Das sorgt für eine schöne Kruste.

Ciabatta wird häufig als Basis für Sandwiches und Crostini verwendet oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten gereicht, insbesondere zu Suppen und Salaten. Es eignet sich auch hervorragend als Antipasto. Einfach zum Eintauchen mit etwas Olivenöl oder Balsamico-Essig servieren. Etwas Fior di Sale dazu.

Halbweissbrot mit Dörrtomaten und Oliven

Ein weiteres köstliches italienisches Brot ist das Halbweissbrot mit Dörrtomaten und Oliven. Dieses Brot passt perfekt zu einem Glas Wein oder einem Stück Käse.

Zutaten:

• Halbweissmehl
• Salz
• Trockenhefe
• Wasser
• Olivenöl
• getrocknete Tomaten in Öl
• entsteinte schwarze Oliven

Zubereitung:

1. Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl dazugiessen, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten.
2. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 24 Std. aufgehen lassen.
3. Tomaten abtropfen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, mit den Oliven grob hacken, unter den Teig kneten.
4. Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig mit dem Teighörnchen ringsum zur Mitte einschlagen. Teig wenden, zu einer Kugel oder zu einem länglichen Brot formen (je nach Brattopfform).
5. Teig mit der Nahtseite nach unten in ein gut bemehltes rundes oder ovales Gärkörbchen geben, zugedeckt nochmals ca. 30 Min.
6. Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des Ofens schieben. Ofen auf 240 Grad vorheizen.
7. Brattopf herausnehmen, Topfboden gut bemehlen, Teig kopfüber aus dem Gärkörbchen in den heissen Brattopf stürzen, Deckel aufsetzen.
8. Backen: ca. 25 Min. Fertig backen: ca. 15 Min.
9. Brot aus dem Brattopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Hinweis: Für einen Brattopf mit Deckel. Verwenden Sie für dieses Rezept einen runden Brattopf mit mind. 24 cm Ø. Auch ein ovaler Brattopf eignet sich, er sollte mind. 21×27cm gross sein. Wichtig ist, dass der Topf einen gut schliessenden Deckel hat.

Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie ganz einfach köstliches italienisches Brot mit Trockenhefe zu Hause backen und Ihre Familie und Freunde verwöhnen. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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