Rinderbraten mit Pilzen: Köstliche Rezepte für jeden Anlass

Ein klassischer Rindsschmorbraten schmeckt herrlich. Butterzart, so dass man kaum ein Messer mehr benötigt, und mit all den Gemüsen und Gewürzen einen besonderen Geschmack. Hier finden Sie kreative Rezeptideen rund um Rinderbraten und Pilze, von traditionell bis modern interpretiert.

Rezept: Leckerer Rinderbraten mit überbackenen Pilzen

Hier kommt ein kreatives Rezept für Dich: Leckerer Rinderbraten mit überbackenen Pilzen, Kartoffelstampf, Zwiebeln und Balsamicosoße.

Zutaten:

• 40 g Senf, körnig
• 1 Stück Blätterteig
• 50 ml Kochsahne
• 4 g Gewürzmischung „Paprikagewürz“
• 100 ml Milch
• 24 ml Balsamicocreme

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett. Allergene: Senf, Milch (einschließlich Laktose), Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse, Schwefeldioxide und Sulfite.

Nährwertangaben:

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
2. Zwiebeln halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Rinderbraten salzen*.
3. In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* bei hoher Hitze erhitzen und Rinderbraten rundherum ca. 5 Min. anbraten.
4. Zwiebeln anschließend als Haufen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, Fleisch rundherum mit dem Senf bestreichen und auf die Zwiebeln legen.
5. Blech mit dem Fleisch im Ofen ca. 30 - 40 Min. für medium, oder 40 - 50 Min. für well done, bis zur gewünschten Garstufe backen.
6. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Karotte schälen, längs halbieren und in 0,5 cm breite Halbmonde schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
7. Die große Pfanne wieder erhitzen und Champignons, Knoblauch und Karottenhalbmonde 2 - 3 Min. braten. Mit Sahne, Paprikagewürz und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen und ca. 3 Min. köcheln lassen.
8. Blätter vom Majoran abzupfen und fein hacken. Soße mit Salz*, Pfeffer* und gehacktem Majoran würzen.
9. Champignon-Karotten-Gemüse in eine kleine Auflaufform (bei 4 Personen eine große) geben. Blätterteig darüberlegen, sodass er direkt auf der Oberfläche aufliegt. Überstehenden Teig an den Rändern der Auflaufform abschneiden. Blätterteig mit etwas Milch einpinseln und mit einem kleinen Messer 2 kleine Löcher in den Teig stechen. Auflaufform für 25 - 30 Min.
10. Für die Kartoffeln einen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, salzen*. Kartoffeln schälen und in ca. 2 - 3 cm große Würfel schneiden. Geschälte Kartoffeln ca. 15 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind.
11. In einem kleinen Topf Balsamicocreme, 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Rinderbrühpulver vermengen und aufkochen. Topfinhalt für ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist.
12. 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* mit einem Schneebesen in die reduzierte Soße einmixen. Soße mit 1/2 TL [3/4 TL | 1 TL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
13. Kartoffeln abgießen und wieder zurück in den Topf geben, anschließend nach Belieben mit Milch zu einem cremigen Stampf verarbeiten, bis die gewünschte Konstistenz erreicht ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Weitere Variationen des Rinderbratens

Neben dem obigen Rezept gibt es viele weitere Möglichkeiten, einen köstlichen Rinderbraten zuzubereiten. Hier sind einige Inspirationen:

Schweizer Rindsbraten

Für einen Schweizer Rindsbraten das Fleisch in einer Marinade aus verschiedenen Zutaten (siehe unten) 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Anschließend wird das Fleisch angebraten und mit der Marinade im Ofen geschmort.

Zutaten für die Marinade:

• Öl
• Gemüse (Karotten, Sellerie, etc.) in grobe Stücke geschnitten
• Tomatenpüree
• Rotwein
• Bratensauce

Der Braten wird zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden weich geschmort. Nach einer Stunde Garzeit den Braten aus der Sauce heben, das Gemüse pürieren und Pilze sowie Dörrtomaten zur Sauce geben. Den Braten darauf legen und alles zugedeckt 30 Minuten fertig garen.

Rindsragout mit Steinpilzen

Die aromatischen Steinpilze sind richtige Alleskönner. Sie schmecken gebraten, gedünstet oder eben auch in diesem Ragout.

Zubereitung:

1. Steinpilze unter warmem Wasser spülen und einweichen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Ragout würzen und in Bratbutter anbraten.
4. Mit Portwein ablöschen und Pilzwasser sowie Bouillon dazugeben.
5. Zugedeckt 2-2½ Stunden schmoren lassen.
6. Mit Crème fraîche verfeinern und mit Petersilie bestreuen.

Rindsbraten mit Selleriepüree und gebratenen Kartoffeln

Eine weitere köstliche Variante ist die Kombination von Rindsbraten mit einem cremigen Selleriepüree und goldbraun gebratenen Kartoffeln.

Zubereitung:

1. Fleisch anbraten und mit Rotwein und Fond ablöschen.
2. Rosmarin, Lorbeer und Steinpilze beifügen und ca. 2½ Stunden schmoren.
3. Sellerie weichdämpfen und mit Doppelrahm zu einem Püree verarbeiten.
4. Kartoffeln vorkochen und goldbraun braten.

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