Mascarpone-Torte: Köstliche Rezepte für jeden Anlass

Mascarpone-Torten sind eine wunderbare Wahl für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst und andere zu verwöhnen. Mit ihrer cremigen Textur und dem delikaten Geschmack sind sie ein wahrer Genuss. Hier finden Sie eine Auswahl an Rezepten, die einfach zuzubereiten sind und garantiert gelingen.

Einfache Tiramisù-Torte

Schneller und einfacher als gedacht lässt sich eine Tiramisù-Torte zubereiten - besonders mit einem fertigen Tortenboden.

Zutaten:

• Fertig-Tortenboden
• Mascarpone
• Puderzucker
• Rahm
• Rahmfestiger
• Kakaopulver
• Schokoladenspäne

Zubereitung:

1. Mascarpone glatt rühren.
2. Puderzucker portionsweise dazusieben und verrühren.
3. Rahm mit Rahmfestiger steif schlagen.
4. Biscuit Tortenboden in Lagen trennen.
5. Knapp ein Drittel der Mascarpone-Creme darauf verstreichen.
6. Mit dem mittleren Tortenboden gleich verfahren.
7. Restliche Creme auf die Torte geben.
8. Creme unregelmässig auf die Torte verteilen.
9. Torte mit Kakaopulver und Schokoladenspänen verzieren.

Mascarpone-Quark-Torte mit Beerenwiese

Diese Torte ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern schmeckt auch herrlich frisch und fruchtig. Perfekt für den Sommer!

Zutaten:

Teig:

• 125 g Butter oder Margarine (weich)
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ Fläschchen Aroma Zitrone
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 0.4 TL Backpulver
• etwa 2 EL Milch

Mascarpone-Quark-Crème:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Magerquark
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 2 EL Zitronensaft

Zum Verzieren:

• etwa 250 g Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
• gemischte Kräuter (z. B. Zitronenmelisse, Minze)
• einige Pistazien (gehackt)

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Backpapier in eine Springform (Ø 26 cm) einspannen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heissluft: etwa 160 °C).
2. Teig: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 25 Min.
3. Springformrand lösen und entfernen. Kuchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und darauf erkalten lassen. Den Kuchen stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen und zurückstürzen.
4. Mascarpone-Quark-Crème: Kuchen auf eine Tortenplatte legen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel verrühren. Mascarpone-Quarkcrème auf den Kuchen streichen.
5. Verzieren: Beeren waschen, putzen oder verlesen und ggf. in Stücke schneiden. Nach Belieben kleine Formen ausstechen. Kräuter waschen und trocken tupfen.

Sommertorte mit Mascarpone und Himbeeren

Eine elegante Torte, die mit frischen Himbeeren und einer cremigen Mascarpone-Füllung überzeugt.

Zutaten:

Biskuit:

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• 1 TL Bourbon Vanille Extrakt
• 170 g Mehl
• 0.2 TL Backpulver
• 100 g Mandeln, gehackt

Zum Füllen, Einstreichen und Verzieren:

• 500 g Mascarpone
• 1 Päckchen Geriebene Orangenschale
• 2 TL Bourbon Vanille Extrakt
• 500 g Himbeeren
• 4 dl Rahm
• 2 Päckchen Rahmhalter
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen und den Rand mit Backspray einsprühen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Heissluft: 160 °C).
2. Biskuit: Eier mit Zucker und Vanille Extrakt mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Mandeln kurz unterrühren. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Backzeit: etwa 25 Min. Den vollständig ausgekühlten Tortenboden 2-mal quer durchschneiden.
3. Zum Füllen, Einstreichen und Verzieren: Mascarpone mit Orangenschale und Vanille Extrakt mit dem Handmixer (Rührstäbe) verrühren. Rahm mit Rahmhalter und Zucker steif schlagen und unterrühren. 5 EL der Crème in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) in den Kühlschrank geben. 1/3 der Crème für den Tortenrand zur Seite geben. 2/3 der Himbeeren unter die übrige Crème heben. Die Biskuitböden mit der Himbeer-Crème zusammensetzen. Die Torte mit der zur Seite gegebenen Crème einstreichen. Mit dem Spritzbeutel beliebige Rosetten aufspritzen und die restlichen Himbeeren dazwischenlegen. Die Torte ca. 1 Std. kühl stellen.

Erdbeer-Joghurt-Biskuittorte

Eine leichte und fruchtige Torte mit Erdbeeren und Joghurt, ideal für warme Tage.

Zutaten:

• Eiweiss
• Salz
• Zucker
• Eigelb
• Mehl
• Stärke
• Backpulver
• Butter
• Rahm
• Rahmhalter
• Mascarpone
• Quark
• Erdbeeren

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C Heissluft/Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 200°C).
2. Biskuit: Eiweiss mit Salz schlagen, bis es fast steif ist. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelb dazugeben, weiterschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Butter abwechselnd mit Mehlmischung vorsichtig darunterziehen. In die vorbereitete Form geben. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Biskuitboden zweimal waagrecht durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen.
4. Crème: Rahm mit Rahmhalter steif schlagen. Mascarpone, Quark und restliche Zutaten zügig vermischen. Rahm darunterziehen.
5. Ersten Tortenboden auf eine Platte legen. Einige Erdbeerwürfeli darauf verteilen. 5-7 EL Mascarpone-Crème darauf verteilen. Zweiten Boden darauflegen. Füllen wiederholen. Tortendeckel (dritter Boden) darauflegen, sanft andrücken. Restliche Crème darauf verteilen.
6. Topping: Mit Erdbeeren garnieren. Bis zum Geniessen kühl stellen.

Tipp: Mascarpone nicht zu lange rühren, da dieser sonst zu weich wird.

Guetzli-Erdbeertorte mit Mascarpone

Diese Erdbeertorte wird mit einem schnellen Guetzliboden zubereitet.

Zutaten:

• Gefüllte Guetzli (z.B. Oreo)
• Butter, flüssig, abgekühlt
• Salz
• Mittelgrosse Erdbeeren
• Zucker
• Frische Eigelbe
• Bio-Zitrone, nur wenig abgeriebene Schale
• Mascarpone
• Frische Eiweisse
• Gelatine
• Wasser, siedend
• Puderzucker
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Tortenring auf eine Tortenplatte stellen. Guetzli fein hacken, Butter und Salz daruntermischen, im Tortenring verteilen, mit einem Glasboden andrücken. 8 Erdbeeren daraufsetzen, Rest beiseite stellen. Tortenboden zugedeckt kühl stellen.
2. Zucker, Eigelbe und Zitronenschale mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist. Mascarpone darunterrühren.
3. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Gelatine mit dem Wasser auflösen, 3 EL Mascarpone-Masse darunterrühren, sofort gut unter die restliche Mascarpone-Masse rühren. Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse in den Tortenring geben, glatt streichen. Zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen.
4. Beiseite gestellte Erdbeeren in Schnitzchen schneiden, mit Puderzucker und Zitronensaft mischen, ca. 30 Min. ziehen lassen. Tortenring sorgfältig entfernen, Erdbeeren auf der Torte verteilen, mit Guetzli verzieren.

Hinweis: Resten des Desserts sofort wieder in den Kühlschrank stellen. Haltbarkeit: ca. 1 Tag.

Schokoladen-Brombeer-Torte mit Mascarpone

Eine köstliche Torte mit Schokolade, Brombeeren und einer cremigen Mascarpone-Füllung. Optisch und geschmacklich ein Leckerbissen!

Zutaten:

• Feine dunkle Schokolade
• Eier
• Zucker
• Gemahlene Mandeln
• Mascarpone
• Puderzucker
• Halbrahm (oder Sahne)
• Rahmhalter (Sahnesteif)
• Vanillezucker
• Frische oder tiefgefrorene Himbeeren
• Himbeersaft (oder -sirup)
• Tortenguss

Zubereitung:

1. Backofen auf 170°C vorheizen.
2. Für das Biskuit die Eier trennen. Das Eiklar steif schlagen. In einer anderen Schüssel Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. In der Ofenmitte bei 170°C ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Den Boden von der Form lösen und (falls vorhanden) mit einem Tortenring umschliessen.
4. Für die Füllung den Mascarpone mit dem Puderzucker glatt rühren. Den Rahm mit dem Rahmhalter und dem Vanillezucker steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme rühren.
5. Für den Belag die gewaschenen, frischen oder die noch tiefgefrorenen Himbeeren auf der Creme verteilen.
6. 4 EL Himbeersaft bzw. Himbeersirup mit dem Zucker und dem Tortenguss anrühren. Restlicher Saft aufkochen und das angerührte Pulver dazugeben und unter ständigem Rühren kurz weiterkochen lassen. Tortenguss auf den Himbeeren verteilen.

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