Die Hochrippe vom Rind, auch bekannt als Rib Eye Steak, ist ein vielseitiges Stück Fleisch, das sich für eine Vielzahl von Gerichten eignet. Ob klassisch geschmort, gegrillt oder als Pulled Beef zubereitet - die Hochrippe garantiert ein Geschmackserlebnis derExtraklasse. Hier finden Sie einige inspirierende Rezepte, die Ihre Küche bereichern werden.
Rib Eye Steak: Der Klassiker
Das Rib Eye Steak ist ein Klassiker unter den amerikanischen Steaks. In der Schweiz wird es oft als Hochrippe oder Hohrückensteak bezeichnet, während die Franzosen es am Knochen lassen und als Coté de Bœuf kennen. Es handelt sich jedoch immer um das gleiche Stück: das Rückenstück des Rinds zwischen der achten und zwölften Rippe.
Das Rib Eye hat seinen Namen aufgrund der kreisförmigen Muskelkette, die in der Mitte des Steaks sitzt und in der Optik eine Verlängerung des Roastbeefs darstellt. Dieser zentrale Muskel ist von mehr gestreiftem Fleisch umgeben, dem Rippenlappen. Rib Eye hat mehr Geschmack und einen festeren Biss als Filet, was es zu einem Steak für echte Rinderliebhaber macht. Am Knochen belassen, wird das Rib Eye als Côte des Boeuf (Rindsteak) und mit extra langen Knochen als Tomahawk-Steak bezeichnet.
Das Fleisch eines Rib-Eye-Steaks stammt aus den vielen aktiven Muskeln des Rinderrückens, hat also eine sehr feine Marmorierung mit typischen Fettablagerungen. Steaks sind beim Grillen oder Grillen noch sehr saftig.
Bei Weiderindern, insbesondere bei Tieren vom Bio-Hof, wird die Muskulatur durch regelmäßiges Training besonders strapazierfähig. Durch das langsame und natürliche Wachstum kann sich besonders schönes, zartes und marmoriertes Fleisch entwickeln.
Zubereitungstipps für das perfekte Rib Eye Steak
- Vor der Zubereitung das Rib Eye etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur abgedeckt in der Küche liegen lassen. Bereite nie ein Steak zu, das direkt aus dem Kühlschrank kommt.
- Sollte das Fleisch gefroren sein, dann unbedingt zuerst über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Das Rib Eye Steak auf höchster Stufe eine Minute pro Seite anbraten. Dabei noch keine Gewürze verwenden. Es darf ruhig etwas an der Pfanne kleben bleiben, bis es eine braune Kruste bekommt und sich von alleine löst.
- Je nach gewünschter Garstufe kann das Steak mit reduzierter Hitze noch etwas weiter in der Pfanne gebraten werden. Als Alternative kann das Steak im Ofen bei 100°C noch 5 bis max 10 Minuten weiter garen lassen.
- Das Fleisch etwas salzen (es eignet sich ein feines Salz).
- Wir empfehlen generell, Steaks auch nach dem Garen/Braten/Grillieren ruhen zu lassen. Die Faustregel beim Steak ist: lasse das Fleisch gleich lange ruhen, wie du es grilliert hast. Wickle es dazu in eine Aluminiumfolie (wichtig: erst nachher salzen!) ein.
- Nach dem Ruhen kann Rib-Eye-Steak in Scheiben geschnitten und gegessen werden. Aufgrund der Größe und des Gewichts ist es sinnvoll, das Steak auf 2-3 Gäste aufzuteilen.
Ribeye-Steaks können je nach Vorliebe und Jahreszeit mit einer Vielzahl von Beilagen kombiniert werden. Wir garnieren ihn im Frühling gerne mit Bärlauchbutter und im Sommer mit mediterraner Kräuterbutter. Dabei sind deiner Fantasie und den Vorlieben in der Regel keine Grenzen gesetzt.
Das passende Getränk ist schnell gefunden. Zu so einem leckeren Steak gehört natürlich auch ein guter Wein. Vollmundige Rotweine sind Klassiker wie Bordeaux, Montepulciano etc.
Rindsgulasch Rezept
Ein herzhaftes Rindsgulasch, zubereitet im Dutch Oven, ist ein perfektes Gericht für gemütliche Abende. Hier ist ein Rezept, das Sie begeistern wird:
Zutaten:
- 1.5 kg Hochrippe vom Rind in Scheiben (Siedfleisch Empfehlung: Mager)
- 3 Zwiebeln
- 3 rote Spitzpeperoni
- 750 g Champignons
- 3 Knoblauchzehen
- 1.5 l Rindsbouillon
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Petersilie
- 3-4 EL Olivenöl
- 1.5 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 1.5 EL ungarisches Paprikapulver
- schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Meersalz, nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Holzkohle im Big Green Egg (Holzkohlegrill) anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220°C erhitzen.
- Die Zwiebeln schälen und der Länge nach halbieren. Die Spitzpaprika halbieren, Stiele und Samenleisten entfernen.
- Die Hochrippenscheiben mit Olivenöl beträufeln und das Fleisch mit dem Öl einreiben. Mit schwarzem Pfeffer und Meersalz nach Geschmack bestreuen.
- Zwiebeln, Paprika und Hochrippenscheiben auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und alles ca. 4 Min. grillieren. Das Fleisch nach ca. 2 Min. umdrehen. Inzwischen die Champignons halbieren.
- Das Gemüse und das Fleisch aus dem EGG nehmen und den Gusseisenrost entfernen. Den convEGGtor und den Edelstahlrost einsetzen. Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen und vorheizen. Die Temperatur des EGGs wird durch das Einsetzen der kalten Zubehörteile auf 140°C sinken. Diese Temperatur sollte für die weitere Zubereitung beibehalten werden.
- Die gegrillten Zwiebeln und Paprikas in grobe Stücke schneiden. Die Butter in den Dutch Oven geben und die Zwiebeln ca. 5 Min. darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch (in der Schale) zerdrücken und zusammen mit dem Paprikapulver zu den Zwiebeln geben.
- Das Mehl unter die Zwiebelmischung rühren. Das Mehl 2-3 Min. garen lassen und ab und zu umrühren. In der Zwischenzeit die gegrillten Hochrippenscheiben in grobe Stücke schneiden.
- Die Paprika, die Champignons und das Fleisch in den Topf geben und umrühren. Mit der Rindsbouillon ablöschen und die Lorbeerblätter zugeben. Das Gulasch etwa 2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Achte darauf, dass die Temperatur des EGGs bei etwa 140°C bleibt.
- Die Blättchen von den Petersilienstängeln abzupfen und fein schneiden. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen, das Gulasch in tiefe Teller füllen und mit der Petersilie bestreuen.
Kartoffelklösse:
- 750 g Kartoffeln mehlig
- 150 g Maisstärke
- 1.5 EL Butter
- 1-2 Eigelb
- Muskatnuss
- Salz
Zubereitung Kartoffelklösse:
- Kartoffeln schälen und im Salzwasser ca. 15-20 Min. kochen (bis sie weich sind).
- Wasser abgiessen und die Kartoffeln stampfen.
- Nun in einer weiteren Schüssel Maisstärke, Muskatnuss, Butter, etwas Salz (Prise) und das Eigelb zum etwas erkalteten Kartoffelstampf beigeben.
- Mit einer Rührkelle oder Händen alles vermengen, bis ein Teig entsteht. Nicht allzu fest rühren oder kneten.
- Mit nassen Händen Kugeln formen.
- Einen grossen Topf Wasser aufkochen und Salz beigeben.
- Bei nicht kochendem Wasser die Klösse beigeben und warten, bis sie an die Oberfläche schwimmen (ca. 10 Min.).
- Herausnehmen und geniessen.
Pulled Beef aus der Hochrippe
Pulled Beef ist eine köstliche Alternative zu Pulled Pork. Hier ist ein Rezept, das Ihnen zeigt, wie Sie zartes, geräuchertes Rindfleisch zubereiten:
Pulled Beef aus der Hohen Rippe vom Keramikgrill Primo Oval XL
Zutaten:
- Rinderschulter (mind. 2.5kg)
- All American Beef BBQ Rub
- Räucherholz
- Rote Zwiebeln
- Saurer Most
- Barbeque Sauce
Marinade:
- Verschiedene Zutaten für die Marinade
Zubereitung:
- Das Fleisch von überschüssigem Fett, Sehnen und Silberhäuten befreien.
- Dem Fleisch eine Marinade injizieren. Dazu die Zutaten der Marinade in einem Behälter mischen und dann mit der Marinaden Spritze Schritt für Schritt das Fleisch in einem regelmässigen Abstand injizieren.
- Die Spritze dabei ca. 2cm tief ins Fleisch stechen, etwas von der Marinade injizieren und dann beim Herausziehen langsam weiter Marinade ins Fleisch geben (Fleisch impfen).
- Wartet 10 Minuten und tupft dann die überschüssige Flüssigkeit mit einem Küchentuch ab.
- Würzt die Rinderschulter von allen Seiten grosszügig mit dem All American Beef BBQ Rub. Durch die Marinade Injektion sollte das Fleisch noch feucht genug sein, so dass der Rub gut am Fleisch haften bleibt. Sollte das nicht der Fall sein, könnt ihr mit einem Binder (z.B. Senf oder Olivenöl) nachhelfen.
- Das Fleisch sollte nun mindestens 1-2 Stunden ruhen, damit die Marinade und der Rub ihre volle Wirkung erzielen. Ihr könnt das Fleisch auch über Nacht, in Klarsichtfolie eingepackt, im Kühlschrank lagern, damit es noch besser durchzieht.
- Regelt nun euren Grill auf 110-120°C ein. Wichtig ist, dass die Temperatur stabil ist. Kurz bevor ihr das Fleisch auf den Grill legt, gebt ihr etwas Räucherholz hinzu. In der ersten Phase auf dem Grill wird nämlich gleichzeitig zum Garprozess noch zusätzlich geräuchert. Wer einen Gasgril hat, der kann ein Räucherbox mit Woodchips zu Hilfe nehmen.
- Legt nun das Fleisch auf den Grill und lasst es räuchern. Am besten verwendet ihr ein Kerntemperaturmessgerät, so habt ihr zu jeder Zeit die Kontrolle. Sobald die Kerntemperatur 70°C erreicht hat, könnt ihr den Dutch Oven vorbereiten. Das Fleisch hat nun eine schöne, mahagoni farbene Kruste. Bei mir hat es ungefähr 3 Stunden gedauert, die Zeiten können aber variieren.
- In den Dutch Oven gebt ihr die in Ringe geschnittenen roten Zwiebeln sowie den sauren Most. Legt das Fleisch auf die Zwiebeln in den Dutch Oven und stellt ihn zurück auf den Grill. Ihr könnt nun die Temperatur auf 140°C erhöhen. Deckel auf den Dutch Oven geben, Grill schliessen und weiter garen. Auch hier empfiehlt es sich, ein Kerntemperatur Messgerät zu verwenden. Wer keinen Dutch Oven zur Verfügung hat, der kann das Fleisch auch in Butcher Paper oder Alufolie einwickeln.
- Lasst das Fleisch nun solange garen, bis es ungefähr 90° Kerntemperatur erreicht hat. Das dauert mindestens nochmal 2 Stunden. Verwendet dann ein Einstichthermometer und prüft an verschiedenen Stellen, ob es auch wirklich zart ist. Nur weil das Messgerät 90° C anzeigt, muss das nicht zwingend bedeuten, dass es auch bereit zum pullen ist. Lässt sich das Thermometer an mehreren Stellen fast widerstandslos einstechen, dann ist das Fleisch bereit.
- Durch den Garprozess im Dutch Oven ist die Kruste nun etwas aufgeweicht. Ihr könnt das Fleisch nochmal für 15-30 Minuten auf den Grill geben, so wird die Kruste wieder schön knusprig.
- Sobald das Pulled Beef fertig ist, solltet ihr es noch für 1 Stunde ruhen lassen. Damit es nicht zu sehr abkühlt, legt ihr es am besten in eine Styroporbox oder eine Kühlbox (z.B. Campingbox).
- Nehmt das Fleisch aus der Folie (Saft unbedingt behalten!) und legt es in eine Schüssel oder in eine Ofenform und zerrupft es mit Hilfe von zwei Meat Claws. Wer keinen solchen hat, kann auch zwei Gabeln verwenden. Gebt nun den Fleischsaft sowie einige Esslöffel Barbeque Sauce hinzu und mischt alles gründlich durch.
- Das Pulled Beef ist nun servierbereit. Guten Appetit!
Brasato d’Amore: Geschmorte Hochrippe
Brasato d’Amore passt perfekt zu jedem Familienessen oder auch zu einem romantischen Dinner.
Zutaten:
- 4 kg Rindsschulterspitz oder Hohrücken (Schweiz)
- Bratbutter
- Gemüse (klein geschnitten)
- Tomatenpüree
- Kräuterzweige
- Rotwein
- Portwein
- Rinderfond
- Kalte Butter
Zubereitung:
- Bratbutter in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen.
- Das klein geschnittene Gemüse im Bräter ca. 2 Minuten anschwitzen. Tomatenpüree hinzufügen, kurz mitrösten. Kräuterzweige zugeben.
- Mit Rotwein und Portwein ablöschen und aufkochen, dabei die Röstaromen vom Boden lösen.
- Fleisch zurück in den Bräter legen. Rinderfond hinzufügen - die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu etwa ⅔ bedecken.
- Bräter verschließen und bei 160 °C in den Ofen geben. Je nach Fleischqualität 2-3 Stunden schmoren lassen (bei Hochlandrind kann es auch 4 Stunden dauern). Das Fleisch alle 30 Minuten wenden.
- Nach 2-3 Stunden eine dünne Scheibe probieren: Ist das Fleisch zart, herausnehmen. In Alufolie wickeln und bei 60 °C warmhalten oder kaltstellen.
- Die Sauce durch ein Sieb gießen und auf etwa ¼ der ursprünglichen Menge einkochen. Währenddessen mit kalter Butter binden (aufmontieren).
- Das Fleisch in Scheiben schneiden, in den Fond legen und nochmals bei 130 °C im Ofen oder auf kleiner Flamme ca.
Rinds-Spareribs Premium Rezept
Auch Rinds-Spareribs sind ein beliebtes BBQ Gericht, das vorzugsweise Low-and-Slow zubereitet wird. Hier ist ein Rezept für Rinds-Spareribs Premium:
Zutaten:
- Rinds-Spareribs Premium (beim Metzger vorbestellt), in ca.
- Schalotten
- Knoblauch
- Kartoffeln
- Lorbeer
- Pfeffer
- Essig
- Öl
Zubereitung:
- Wenig Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch würzen, portionenweise rundum ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, etwas Bratfett auftupfen.
- Schalotten und Knoblauch im Brattopf ca. 3 Min. anbraten, Kartoffeln beigeben, kurz mitbraten.
- Lorbeer und Pfeffer beigeben, Essig dazugiessen, ca. 1 Min. einkochen.
- Zugedeckt ca. 2½ Std. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.
- Deckel entfernen, ca. 30 Min. fertig schmoren.
Beef Short Ribs: BBQ Klassiker
Die Beef Short Ribs zeichnen sich durch einen hohen Fleischanteil und viel intramuskuläres Fettgewebe aus - die perfekten Voraussetzungen für eine Low-and-Slow Zubereitung, denn durch den Fettanteil bleibt das Rippenfleisch wunderbar saftig.
Beim Grillieren unterscheiden sich die Beef Short Ribs nicht wesentlich von den Spareribs. Hier gibt es verschiedene Methoden. Die Bekannteste ist dabei die sogenannte 3-2-1 Methode. Hierbei werden die Beef Ribs er 3 Stunden gesmokert, dann 2 Stunden mit etwas Flüssigkeit geschmort bzw.
Weitere Tipps und Tricks
Die Zubereitung von Hochrippe vom Rind kann variieren, aber einige grundlegende Tipps gelten immer:
- Qualität des Fleisches: Achten Sie auf eine gute Marmorierung und eine frische Farbe.
- Kerntemperatur: Verwenden Sie ein Kerntemperaturmessgerät, um die Garstufe präzise zu bestimmen.
- Ruhezeit: Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen die Zubereitung von Hochrippe vom Rind garantiert!