Hefekranz mit Marmelade: Ein Rezept für Genießer

Sonntage sind zum Genießen da - vor allem, wenn der Duft von frisch gebackenem Hefegebäck durchs Haus zieht. Bei uns gibt’s am Sonntag oft einen selbstgemachten Zopf oder - wie dieses Mal - einen herrlich luftigen Hefekranz mit Konfitüre-Füllung. Perfekt zum Brunchen mit Familie und Freunden!

Das Beste daran? Die Konfitüre wird direkt mitgebacken, was den Kranz nicht nur hübsch aussehen lässt, sondern auch unglaublich lecker schmeckt.

Es gibt Tage, an denen möchte ich meinen Morgen mit einem süssen Duft aus der Küche beginnen. Ich liebe langsame Wochenenden, an denen ich mich vormittags in der Küche verausgaben und danach direkt geniessen kann. Wenn ich gefragt werde, ob ich ein salziges oder ein süsses Frühstück bevorzuge, kann ich darauf keine Antwort geben. Für mich ist gerade die Mischung aus beidem etwas Tolles, weswegen ich immer wieder abwechsle.

Tatsächlich mag ein Hefezopf für manche Menschen überhaupt nicht nach einem entspannten, „langsamen Wochenende“ oder nach einem schnellen Gebäck klingen. Auch wenn Hefe ihre Zeit braucht, bedeutet ein Hefeteig für euch wenig Arbeit. Auch bei dem Begriff „Zopf“ denkt vielleicht manch einer an klebriges Teig-Verknote, das am Ende nach einem chaotischen, abstrakten Werk aussieht. Doch ein Hefezopf muss nicht kompliziert sein!

Ich verspreche euch, jede:r von euch kriegt den schnellen Hefezopf hin!

Am Ostersonntag gibt es traditionell das leckere, ofenfrische Osterbrot zum Frühstück mit etwas Butter, Honig oder Marmelade oder zum Nachmittagskaffee. Das runde Osterbrot hat bereits seit dem Mittelalter Tradition und lockt mit seiner goldenen Farbe und dem herrlichen Duft.

Wie wäre es zum Beispiel mit einem selbstgebackenen Osterbrot oder süßen Osterhasen als Geschenk für Freunde und Familie?

Seit ich mich erinnern kann, gab es bei uns zu Hause Mandel- oder Nusshefestollen. Ich frage mich warum ich den noch nie verbloggt habe. Nun ist es an der Zeit das zu ändern und zu Ostern ist definitiv ein perfekter Zeitpunkt. Für ein Mandel Hefekranz beziehungsweise Nusskranz kann man jeden Hefeteig nehmen, auch wenn du gerade ein Hefezopf machst, kannst du dafür etwas Teig ausrollen und befüllen.

Die Füllung ist ganz einfach zusammen gemixt. Man benötigt nur Mandel, Milch und Zucker. Wer Mag kann auch noch Marzipanmasse dazu geben oder die Mandeln durch Haselnüsse ersetzen. Bei Gewürzen bist du ganz Frei nach deinen Vorlieben. Je nach Lust und Laune gebe ich Zimt, Kardamon, Vanille oder Tonkabohne in die Füllung oder in den Teig. Zitronen abrieb oder Orangenabrieb kann ich dir auch empfehlen. Wie du siehst ist man ganz Frei und man kann seine Fantasie walten lassen. Alles was man mag ist erlaubt.

Hier ist ein einfaches Rezept, um diesen Genuss selbst zu zaubern:

Hefekranz mit Konfitüre - Das Rezept

🥣 Rezept: Hefekranz mit Konfitüre

Zutaten für 1 Hefekranz (ca. 500 g):

• 500 g Zopfmehl oder Weissmehl
• 1½ TL Salz
• 1 EL Honig
• 20 g frische Hefe
• 1 Ei
• 250 ml Milch, lauwarm
• 70 g Butter, weich
• Erdbeer-Konfitüre nach Belieben
• 1 Eigelb + etwas Vanillezucker zum Bestreichen
• Mandelblättchen zum Dekorieren

🧑‍🍳 Zubereitung:

Vorteig ansetzen:

Honig über die Hefe giessen und warten, bis sie sich auflöst.

Teig zubereiten:

Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Ei, Milch, Butter und aufgelöste Hefe dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.

Füllen & Flechten:

Teig in drei gleich grosse Stränge teilen. Jeden Strang länglich flach drücken, leicht einschneiden und mit Erdbeer-Konfitüre füllen. Gut verschliessen, sodass die Konfitüre im Innern bleibt. Danach die drei Stränge zu einem Zopf flechten und zu einem Kranz formen.

Backen:

Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Mischung aus Eigelb und Vanillezucker bepinseln, mit Mandelblättchen bestreuen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.

💡 Tipp:

Der Hefekranz schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch super einfrieren.

Variationen und Tipps

Der Hefekranz sollte dabei nicht zu hell und auch nicht zu dunkel sein. Den Hefekranz mit verquirltem Eigelb und ein wenig Milch bestreichen und mit farbigen Nonpareilles bestreuen. Den Hefekranz im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze bei 175° C circa 20 bis 25 Minuten backen. Das Osterbrot nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen. Das Osterbrot nach dem Backen gut abdecken, es aber nicht in den Kühlschrank stellen. Geübte Bäcker und Bäckerinnen flechten das Osternest oder den Hefezopf aus mehr als zwei Teigsträngen, das sieht besonders kunstvoll aus.

Himbeerkonfitüre gibt dem Hefekranz ein besonders verführerisches Aroma. ca. Konfitüre, z. B. ca. ca. ca. Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Milch handwarm erwärmen. Hefe in Stücken beigeben und gut verrühren. Alles mit der Butter zum Mehl geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. Blech mit Backpapier belegen. Teig auf etwas Mehl zu einem Rechteck von ca. Konfitüre darauf ausstreichen, Ränder dabei frei lassen. Teig von der längeren Seite her aufrollen. Teigrolle längs halbieren. Die Stränge spiralförmig ineinanderschlingen und zu einem Kranz formen. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. In der Ofenmitte ca. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Dieser Kranz lässt sich auch mit einer anderen Konfitüre oder mit Schokoladenaufstrich zubereiten.

Weitere Tipps und Tricks

• Der Hefeteig geht nicht auf?
• Hefeteig vorbereiten und über Nacht aufbewahren?
• Frische Hefe in Trockenhefe umrechnen?
• Unterschied zwischen Korinthen, Sultaninen und Rosinen?

Für den Teig gebt ihr Trockenhefe gemeinsam mit lauwarmer Milch, Zopfmehl, Salz, Zucker, Ei und Butter in eine Küchenmaschine und lasst alles für etwa 10-15 Minuten auf zweithöchster Stufe vermischen. Nach Ablauf der Zeit teilt ihr den Teig in der Mitte und formt zwei gleich grosse Stränge daraus. Zuletzt geht es ans Backen. Schiebt den Zopf auf einem Backblech in den kalten Ofen - dadurch geht er beim Backen nochmals etwas auf.

Ich bringe den Zopf danach immer kurz auf den Balkon zum Abkühlen und geniesse die süsse Luftigkeit dann lauwarm.

Alternativ könnt ihr den Teig auch mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen verrühren, bis er elastisch und glatt ist. Lasst den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufgehen. Halbiert den Teig in der Mitte und formt zwei gleich grosse Stränge daraus. Diese schlagt ihr dann abwechselnd übereinander, sodass ein geflochtener Zopf daraus entsteht. Bestreicht ihn dann mit Milch und verteilt den Hagelzucker darauf. Lasst den Zopf in seiner Form nochmals ca. 15 Min. gehen. Schiebt den Zopf nach Ablauf der Zeit auf einem Backblech in den kalten Ofen.

Schaltet diesen dann auf 180°C Heissluft ein und lasst den Hefezopf ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.

Teig zubereiten: Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Wasser und Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterrühren und Eischnee unterheben.

Backen: Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und ca. 10-12 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.

Füllen und Rollen: Den Biskuit direkt auf ein Geschirrtuch stürzen, noch warm mit Marmelade bestreichen und eng aufrollen.

Fertigstellen: Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Weitere Rezeptideen mit Marmelade

Marmelade im Kuchen ist ein echter Klassiker und sorgt für fruchtige und saftige Genüsse. Ob als Füllung, Topping oder Zutat im Teig, Marmelade bietet vielfältige Möglichkeiten, Kuchen zu verfeinern.

Hier sind einige grundlegende Techniken:

Füllen nach dem Backen

• Schneiden: Schneiden Sie den abgekühlten Kuchen horizontal in mehrere Schichten.
• Bestreichen: Bestreichen Sie jede Schicht großzügig mit Marmelade. Achten Sie darauf, die Marmelade gleichmäßig zu verteilen, um einen harmonischen Geschmack zu erzielen.
• Zusammensetzen: Setzen Sie die Schichten wieder aufeinander.

Füllen vor dem Backen

• Verteilen: Verteilen Sie die Marmelade auf dem Teigboden.
• Backen: Backen Sie den Kuchen wie gewohnt.

Füllen durch Einspritzen

• Vorbereiten: Füllen Sie die Marmelade in einen Spritzbeutel mit Tülle.
• Einstechen: Stechen Sie mit der Tülle in die Mitte des Gebäcks.
• Spritzen: Spritzen Sie so viel Marmelade hinein, wie gewünscht.

Video-Tipps

Weitere Rezepte

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• Mississippi Cake
• Rüeblicake
• Getränkter Zitronencake
• Marmorcake
• Schokoladen-Cake mit Cheesecakefüllung
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• Zitronencake

Tabelle: Zutaten und Backzeiten im Überblick

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