Aromatisches Dinkel-Hefebrötchen Rezept

Das aromatische Dinkel-Brötchen mit Birnendicksaft begeistert alle am Frühstückstisch. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, um diese leckeren Brötchen selbst zu backen.

Umweltverträglichkeit

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

• Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5 - sehr hohe Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5 - hohe Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5 - mittlere Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 2 von 5 - geringe Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 - sehr geringe Umweltverträglichkeit

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Zutaten

• Urdinkel-Vollkornmehl
• Helles Dinkelmehl
• Salz
• Hefe (ca. 30 g)
• Wasser (250 g)
• Birnendicksaft (Birnel)
• Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

Teig zubereiten

Dinkelmehle und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Wasser und Birnendicksaft dazugiessen, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten.

Teig formen und gehen lassen

Teig in 12 gleich grosse Portionen teilen, zu Kugeln formen, in die Backformen oder aufs vorbereitete Blech setzen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 45 Min. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Backen

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Kugeln mit Mehl bestäuben, mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer einschneiden. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, Brötchen auf einem Gitter auskühlen.

Hinweise:

• Form: Für 2 Backformen Brötchen, gefettet und bemehlt, oder für ein Backblech, mit Backpapier belegt
• Ergibt 12 Stück

En Guete!

Variante mit Regiofair Dinkelmehl

Zutaten:

• 500g Regiofair Dinkelmehl (Weiss-, Ruch- und Vollkornmehl)
• 3 TL Salz
• 250 ml Wasser
• ½ Würfel Hefe
• 2 Burgrain-Eier
• Wenig BioPuur Leinsamen

Zubereitung:

Dinkelmehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Die Hefe zerbröckeln und im Wasser auflösen. Das eine Ei zerklopfen. In der Mitte des Mehls eine Mulde machen und das Wasser (mit der darin gelösten Hefe) und das Ei hineingiessen. Alles zusammen von Hand gut kneten. Teig zugedeckt 45 min. an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig alle 10 Minuten zusammenfalten von links nach rechts und oben nach unten. Den Teig in 8 gleich grosse Kugeln teilen. Wer nicht so ein gutes Augenmass hat kann es natürlich auch abwägen. Auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen und die Kugeln wenig flach drücken. Zugedeckt nochmals 35 min. an der Wärme aufgehen lassen. Backofen auf 180°C mit Ober- und Unterhitze vorheizen. Das zweite Ei zerklopfen und damit die Burger Brötchen bestreichen und Leinsamen darüber verteilen. Während 15-20 Min. mit Wasserdampf backen. Wer keine Wasserdampffunktion am Backofen hat nimmt einfach eine feuerfeste Schüssel, füllt sie mit Wasser und stellt sie in den Backofen. Die Burgrain-Burger können auf dem Grill zubereitet werden und anschliessend zwischen die Brötchenhälften geklemmt werden!

Beilage:

Frühkartoffeln, je nach Grösse halbieren oder vierteln. In eine Schüssel geben und 3-4 EL Regiofair Raps- oder Sonnenblumenöl darüber geben, salzen und untermischen. Wer es gerne scharf mag, kann auch das Regiofair Chiliöl verwenden. Dann bei 220°C für 30 min. in den Backofen. Nach Belieben können auch noch Kräuter wie Rosmarin oder Thymian dazugegeben werden.

Weitere Tipps und Varianten

Dinkel Brötchen backen muss nicht kompliziert sein! Die geheime Zutat dieser Dinkel Brötchen ist das Bier. Besonders gerne esse ich die selbst gebackenen Brötchen noch warm aus dem Ofen mit Frischkäse.

Dinkel Brötchen mit Bier

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 2 TL Salz
• 20g Hefe
• 1 EL Essig
• 2 dl Bier
• 1,5 dl Wasser

Zubereitung:

500 g Mehl, 2 TL Salz, 20g Hefe, 1 EL Essig, 2 dl Bier und 1,5 dl Wasser in einer Schüssel mischen und zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Teig in 8 Portionen teilen, zu runden Brötli formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Blech in die Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens schieben. Temperatur sofort auf 200 Grad reduzieren, ca. 20 Min. backen.

Dinkel-Bergspitzen mit Übernachtgare

Dank diesem Rezept für Dinkel-Bergspitzen mit Übernachtgare erhält man mit überschaubarem Aufwand ein aromatisches, hübsches Dinkelbrötchen zum Frühstück. Die leicht knusprige Kruste reisst wild auf und formt sich während dem Backen zu einer kleinen Bergspitze.

Der Teig dieser Dinkel-Bergspitzen mit Übernachtgare ist eher weich und auch etwas klebrig. Gerade für Brotback-Anfänger ist das vielleicht etwas ungewohnt und darum mühsamer.

Die Zutaten für das Kochstück in einen kleinen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf höchster Stufe aufkochen. Anschliessend die Zutaten für den Teig bereitmachen. Dafür das Dinkelmehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Frischhefe dazubröseln und das kalte Wasser, den Zitronensaft sowie das Kochstück beigeben.

Den Teig anschliessend zugedeckt in der Rührschüssel der Küchenmaschine 10 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig in acht Stücke teilen (ca. 105 g pro Stück), diese zu runden Brötchen formen und auf ein gut bemehltes Leinentuch absetzen. Die Teiglinge behutsam rundum an den Seiten hochziehen und in der Mitte zusammenkneifen, als würde man einen kleinen Beutel oder einen Dumpling formen. So wird der Teigling nochmals sanft gestrafft.

Die Teiglinge mit zusammengeknautschter Seite nach oben auf ein Backpapier absetzen und mithilfe eines Teigschiebers in den heissen Ofen direkt auf den Brotbackstein oder das Backblech schieben (mitsamt Backpapier).

Weitere Frühstücksideen

Hier sind einige weitere Frühstücksideen, die Sie ausprobieren können:

• Protein-Pancakes mit Hüttenkäse
• Birchermüesli
• Porridge
• Granola ohne Zucker
• Frühstücksmuffins
• Beeren-Smoothie
• Overnight Oats Bratapfel
• Proteinbrot (Low-Carb-Brot)
• Granola
• Oatmeal to go (ohne Kochen)

Vorbereitungszeit: ca. 4 Stunden

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Back- oder Garzeit: ca. 18 Minuten

Zutaten für 8 Stück:

• 500 g UrDinkel-Weiss- oder -Halbweissmehl
• 1 1/2 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 1 Msp. Ascorbinsäure oder 1 TL Zitronensaft
• 5-10 g Hefe, zerbröckelt
• ca. 2,5 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
• 1 Eiweiss
• 30 g Butter, in Stücken
• 1 Eigelb mit 1 EL Milch verrührt, zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und Ascorbinsäure mischen. Hefe, Milchwasser, Eiweiss und Butter beifügen, nur kurz zu einem weichen, glatten Teig kneten. Hefeteig zugedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur oder 1 Stunde bei Raumtemperatur und über Nacht im Kühlschrank auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, mehrmals aufziehen oder falten.
2. Den Teig in 8 Teile schneiden, zu ca. 18 cm langen Brötchen formen und auf das vorbereitete Blech legen. Nocheinmal 15-20 Minuten aufgehen lassen.
3. Brötchen mit Eigelb bestreichen, in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-18 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und beliebig füllen.

Tipps: Die Brötchen nach Belieben füllen, z.B. mit Salat, Tomaten, Gurken, Maiskörnern, Wienerli, Käseröllchen, Rüebli, Peperoni, Curry-Mayonnaise, Kräutern und Zwiebeln.

Quelle: IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

tags: #hefe #brotchen #dinkel