Hammel Kohl Eintopf: Ein Norwegisches Rezept für Gemütliche Tage

Die skandinavische Küche bietet eine Vielzahl an köstlichen und einzigartigen Gerichten. Während viele mit Köttbullar oder Smørrebrød vertraut sind, gibt es noch so viel mehr zu entdecken. Die nordeuropäische Küche zeichnet sich durch die Verwendung von frischen, saisonalen Zutaten wie Fisch, Wurzelgemüse, Kartoffeln, winterhartem Getreide, Pilzen und Beeren aus. Dieses Rezept für Hammel Kohl Eintopf, auch bekannt als "Fårikål" auf Norwegisch, ist ein traditionelles Gericht, das Wärme und Behaglichkeit in Ihr Zuhause bringt.

Wenn man mich fragte, ob ich eine Story mit Rezepten aus der nordischen Küche machen kann, musste ich erst einmal überlegen. Kenne ich überhaupt Rezepte aus Skandinavien und Finnland? Klar, Köttbullar sind mittlerweile bestens bekannt. Smørrebrød hat man schon einmal gehört und der albtraumhafte Gestank von Surströmming wurde auch schon überliefert. Aber sonst …?

So habe ich mir mal überlegt, womit die Nordeuropäer denn wohl so kochen: Fisch. Viel Wurzelgemüse. Kartoffeln. Winterharte Getreide. Pilze. Beeren. Daraus kann man durchaus etwas machen. Also machte ich mich an eine Recherche und präsentiere hier nun 15 Rezepte aus der nordischen Küche, die es sich durchaus mal auszuprobieren lohnt.

Fårikål serviert mit Kartoffeln und Flatbrød.

Was ist Fårikål?

Fårikål oder Får i kål wird von den meisten Norwegern als Nationalgericht angesehen. Wörtlich bedeutet Fårikål einfach Schaf (får) in Kohl (kål) - und tatsächlich sieht das Rezept auch nur noch drei weitere Zutaten vor, nämlich Salz, Pfeffer und Wasser.

Ursprünglich soll das Gericht aus Vestlandet (dem südwestlichen Teil Norwegens) stammen, wird aber heute im ganzen Land gegessen - in besonderen Mengen natürlich am Fårikål-Festtag, der jeweils am letzten Donnerstag im September stattfindet.

Das erste Mal taucht ein niedergeschriebenes Rezept für Fårikål in einem Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert auf, aber es gilt als sicher, dass das Gericht schon lange vorher in den norwegischen Küchen zubereitet wurde. In den 1970er Jahren wurde Fårikål von den Hörern der Radiosendung Nitimen zum norwegischen Nationalgericht Nummer 1 gewählt. 2012 wurde in Oslo das bisher grösste Fårikål-Mahl gekocht und ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen.

Die Einfachheit der Zutaten

Für Fårikål werden Stücke mit Knochen verwendet, da diese viel Geschmack an die Brühe abgeben. Rezepte empfehlen meist Schnitte aus der Brust, vom Hals oder von der Schulter - in Norwegen werden aber auch die unteren Teile der Haxe als Fleisch für Fårikål verkauft. Das Fleisch ausgewachsener Schafe, das gewöhnlich für dieses Gericht verwendet wird, hat einen stärkeren Geschmack als das junger Lämmer - wie das Aroma genau ausfällt, hängt aber nicht nur vom Alter ab, sondern auch von Ernährung, Haltung etc.

So einfach das Rezept auch ist, das Resultat schmeckt geradezu festlich. Das Aroma von gutem Schaffleisch kommt bei Fårikål mehr zur Geltung als bei jeder anderen uns bekannten Zubereitung. Auch dank dem Kohl hat die Brühe ein volles und lieblich, fast etwas cremiges süssliches Bouquet.

Zutaten für Fårikål

• 1 kg Lammfleisch (Schulter, Keule, Nacken)
• 1 Weisskohl (ca. 1
• Salz
• Pfeffer
• Wasser

Zubereitung von Fårikål

1. Das Fleisch in Portionsstücke schneiden, den Kohl in grobe Streifen schneiden.
2. Fleisch und Kohl abwechselnd mit Salz und Pfeffer in einen Kochtopf schichten. So viel Wasser zugiessen, das es ca. 5 cm hoch im Topf steht.
3. In einem grossen Topf abwechselnd 1 Lage Fleisch und 1 Lage Kohl schichten, auf die einzelnen Lagen Mehl, Salz und Pfeffer streuen. Wasser hinzugeben, so dass Fleisch und Kohl vollkommen bedeckt sind, und aufkochen lassen.
4. Nun bei geringer Hitze 1 - 1½ Stunden köcheln lassen und prüfen, ob das Fleisch weich ist. Evtl. noch länger köcheln lassen und ggf.

Serviertipps

Traditionell wird Fårikål mit Pellkartoffeln serviert, die auf dem Teller mit einer Gabel zerdrückt werden und so die Lammbrühe optimal aufnehmen.

BEILAGE: Das Gericht mit Kartoffeln oder Brot servieren. Dazu noch selbstgemachtes Preiselbeerkompott - Perfekt!

TIPP: Wie bei allen Eintöpfen schmeckt auch Fårikål am besten, wenn es am nächsten Tag nochmals aufgewärmt wird.

Variationen

Auf der ganzen Welt gibt es viele Varianten von Lammragouts, im Kanton Fribourg z.B. das «Ragout de Mouton de Bénichon» mit Rosinen, oder in Norwegen das «Forikol» mit Lamm, Kabis und Pfefferkörner. Je nach Herkunft unserer Mütter haben wir unsere eigenen Lammeintopf-Erfahrungen. Aber all diesen Stews ist etwas gemeinsam: Mindestens 1.5 Stunden Kochzeit auf kleinem Feuer. Das Fleisch zusammen mit Zwiebeln, Kartoffeln, Wurzelgemüse, Brühe und Petersilie entfaltet so ein einzigartiges Aroma. Aufwärmen ist erlaubt - viele Köche sind der Überzeugung, dass der Eintopf dann noch besser schmeckt.

Weitere Rezepte aus der Nordischen Küche

Neben Fårikål gibt es zahlreiche andere Gerichte, die die Vielfalt der nordischen Küche widerspiegeln:

• Köttbullar: Schwedische Fleischbällchen, oft mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren serviert.
• Smørrebrød: Dänische belegte Brote, kunstvoll belegt mit Hering, Roastbeef oder Ei.
• Gravad Lachs: In Salz, Zucker und Dill eingelegter Lachs, ein Klassiker zu Mittsommer.
• Kanelbullar: Schwedische Zimtschnecken, ein Symbol für Gemütlichkeit.

Nordische Spezialitäten

Gericht	Beschreibung	Hauptzutaten
Fårikål	Norwegischer Lammeintopf mit Kohl	Lammfleisch, Weisskohl, Pfefferkörner
Köttbullar	Schwedische Fleischbällchen	Hackfleisch, Zwiebeln, Paniermehl
Smørrebrød	Dänisches belegtes Brot	Roggenbrot, Hering, Roastbeef, Ei
Gravad Lachs	Eingelegter Lachs	Lachs, Salz, Zucker, Dill
Kanelbullar	Schwedische Zimtschnecken	Hefeteig, Zimt, Zucker, Butter

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