Der Sommer schreit geradezu nach frischen, leichten und farbenfrohen Gerichten. Hier finden Sie einige köstliche Rezepte für Hähnchen-Zucchini-Salat, die einfach zuzubereiten und voller Geschmack sind.
Zoodle-Salat mit gebratenen Tomaten und Hähnchen
Dieses Rezept kombiniert grüne und gelbe Zucchininudeln mit gebratenen Tomaten, gegrillter Hähnchenbrust, geröstetem Kürbis und zerbröseltem Feta. Ein wahrer Gaumenschmaus!
Zutaten:
- Kürbis, klein gewürfelt
- Salz, Pfeffer
- Balsamico Essig
- Rosmarin, frisch
- Knoblauch
- Olivenöl extra vergine
- 2 Zucchini, gross
- 8 Tomaten
- Bio Hähnchenbrust
- Minzblätter
- Fetakäse, zerbröselt
Zubereitung:
- Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Gewürfelten Kürbis mit Salz, Pfeffer, Essig, Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl würzen. Bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
- Zucchini spiralisieren und zu Zoodles verarbeiten.
- Tomaten mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und 20 Minuten bei 200 °C im Ofen backen, bis sie aufplatzen.
- Hähnchenbrust in Scheiben schneiden, würzen und grillen oder in einer Pfanne braten. Dann in Würfel schneiden.
- Zoodles in Olivenöl sautieren, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 bis 5 Minuten braten, bis sie weich sind.
- Tomaten, gegrilltes Hähnchen und gerösteten Kürbis hinzugeben und umrühren. Gehackte Minze und zerbröselten Feta hinzugeben.
- Sofort servieren und geniessen!
Schnelles Die leckerste Zucchini der Welt Rezept von Steffen Henssler
Piri-Piri-Hähnchen auf Rosenkohlsalat mit Pekannüssen und Apfel
Dieses Rezept ist eine kohlenhydratarme Alternative, die dennoch vollen Genuss bietet. Die Kombination aus würzigem Hähnchen und frischem Salat ist unschlagbar.
Zutaten:
- 1 Stück Stangensellerie
- 20 ml Mayonnaise
- 10 g Pekanusskerne
- 2 g Piri Piri-Gewürzmischung
- Rosenkohl
- Apfel
Zubereitung:
- Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vorheizen.
- Rosenkohl halbieren, Zucchini vierteln und in Würfel schneiden, Sellerie in Scheiben schneiden.
- Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen und 20 - 25 Min. backen, bis es weich ist.
- Gewürzmischung, Salz und Pfeffer mit Öl mischen, Hähnchenbrustfilets darin wenden und marinieren lassen.
- Pekannüsse ohne Fettzugabe rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
- Hähnchenbrustfilet auf jeder Seite ca. 2 Min. scharf anbraten und mit auf das Backblech geben. In den letzten 10 - 12 Min. mitbacken, bis das Fleisch gar ist.
- Mayonnaise, Honig, Wasser und Essig zu einem Dressing verrühren und abschmecken.
- Apfel würfeln und mit Spinat und der Hälfte des Dressings verrühren.
- Salat auf Teller verteilen, Ofengemüse und Hähnchenbrust darauf anrichten. Mit restlichem Dressing und Pekannüssen geniessen.
Überbackene Zucchini mit Couscous und Feta
Couscous ist eine einfache und schnelle Zutat, die sich hervorragend für dieses Rezept eignet. Die Zucchini wird mit Couscous und Feta überbacken, was ein köstliches Gericht ergibt.
Zutaten:
- Couscous
- Zucchini
- Feta
- Minze
- Knoblauch
- Frühlingszwiebeln
- Butter
- Salz, Pfeffer, Chili, Limettensaft
Zubereitung:
- Wasser über den Couscous geben und 5-10 Minuten quellen lassen.
- Zucchini waschen und halbieren oder oben aufschneiden und aushöhlen.
- Minze, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Butter zum Couscous geben. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Limettensaft abschmecken.
- Couscous mit Feta in die Zucchini füllen und überbacken.
Gedämpfter Couscous mit Bambuskorb
Für eine schonende Zubereitung kann Couscous auch gedämpft werden. Hier eine einfache Anleitung:
Zubereitung:
- Bambuskorb mit Korbdeckel schließen.
- Topfboden mit ca. 2-3 Tassen Wasser zum Kochen bringen und den Couscous dazugeben.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 2 cm Wasser steht.
Nährwertangaben (Piri-Piri-Hähnchen)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie (kJ) | 2046 kJ |
| Energie (kcal) | 489 kcal |
| Fett | 25.1 g |
| davon gesättigt | 2.9 g |
| Kohlenhydrate | 27.4 g |
| davon Zucker | 25.6 g |
| Eiweiss | 36.9 g |
| Salz | 0.2 g |