Hackbraten im Blätterteig: Rezepte und Variationen

Pies sind gedeckte Kuchen - süss oder salzig - nach britischer Art. Eine köstliche Variante davon ist der Hackbraten im Blätterteig, der sowohl warm als auch kalt ein Genuss ist.

Grundrezept für Hackbraten im Blätterteig

Hier ist ein einfaches Grundrezept, das Sie nach Belieben variieren können:

1. Zwiebel hacken.
2. Knoblauch in Scheiben schneiden.
3. Alles im Öl ca. 2 Minuten dünsten.
4. Fleisch dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.
5. Koriander und Curry dazugeben.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Hälfte der Eier beifügen und gut mischen.
8. Einen Teig samt Papier ins Blech legen.
9. Rand hochziehen.
10. Mit einer Gabel einstechen.
11. Fleischmasse hineingeben.
12. Zweiten Teig entrollen, Backpapier entfernen und auf den Fleischkuchen legen.
13. Restliches Ei verquirlen und den Kuchen damit bestreichen.
14. In der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen.

Dieses Grundrezept lässt sich wunderbar mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen anpassen, um Ihren persönlichen Geschmack zu treffen.

Variationen und besondere Zutaten

Hackbraten mit Champignons und Fenchel

Eine besonders aromatische Variante beinhaltet Champignons und Fenchel. Hier die Zubereitung:

1. Die Champignons mit Küchenpapier abreiben, rüsten und klein würfeln oder grob hacken. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls hacken.
2. In einer Bratpfanne die Bratbutter stark erhitzen. Champignons, Schalotte und Knoblauch darin kräftig anbraten. Dann den Weisswein sowie den Thymian beifügen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. In eine Schüssel geben. Süssen und grobkörnigen Senf, Peppe Valle Maggia sowie Worcestershiresauce dazugeben und alles gut mischen.
3. Den Fenchel rüsten, in dünne Scheiben und diese in kleine Würfelchen schneiden. Grob nachhacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides zur Champignonmasse geben. Hackfleisch, Paniermehl, Ei, Mascarpone, Parmesan sowie Salz beifügen und alles sehr gut kneten. Wenn nötig nachwürzen.
4. Die erste Rolle Blätterteig mit dem Backpapier auf ein grosses Ofenblech geben. Die Hackfleischmasse mit den Händen zu einem länglichen, gleichmässig dicken Laib formen, mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig in die Mitte des Teigs legen. Die Teigränder sparsam mit etwas verquirltem Eiweiss bestreichen. Das zweite Blätterteigrechteck so darüber legen, dass möglichst kein Zwischenraum zwischen Hackfleischlaib und Teig entsteht. Die Ränder gut andrücken und auf gut 2 cm zurückschneiden. Die Ränder aufrollen und festdrücken. Eigelb und Öl verrühren und den Teig damit bestreichen. Mit einer Gabel auf der Oberseite regelmässig einstechen. Wird der Hackbraten nicht sofort gebacken, kühl stellen.
5. Den Hackbraten im Teig im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 50 Minuten backen. Die Erfahrung hat gezeigt, dass sich bei einem zuvor kühl gestellten Hackbraten die Backzeit um 10 Minuten verlängert. Am Ende der Backzeit die Ofentüre leicht öffnen und den Hackbraten 10 Minuten ruhen lassen. Dann in dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.

Hackbraten mit Peperoncino und Dörrtomaten

Für eine würzige Variante können Sie Peperoncino und Dörrtomaten hinzufügen:

1. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Basilikum ebenfalls hacken. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier trockentupfen, dann klein würfeln.
2. In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Peperoncino, Schalotten und Knoblauch darin 4-5 Minuten andünsten. Abkühlen lassen.
3. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Eier und Senf gut verquirlen und beifügen, ebenso das Paniermehl, die Schalottenmischung, Petersilie, Basilikum und Dörrtomaten. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand sehr gut mischen. Wenn nötig nachwürzen.
4. Eine Cake- oder Terrinenform von 1,2-1,5 Liter Inhalt ausbuttern und mit etwas Mehl ausstäuben.

Hackbratenring mit Blätterteig

Eine festliche Variante ist der Hackbratenring, der mit Blätterteigspitzen belegt wird:

1. Die Weggli zuerst in heissem Wasser einweichen und danach in einem Sieb gut ausdrücken.
2. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
3. Jetzt die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten.
4. Nun in einer Schüssel das Hack mit den Weggli, den Zwiebelwürfeln, Semmelbröseln, Eiern, Senf und den Gewürzen verkneten und mit den Händen daraus einen Laib formen.
5. Die hartgekochten Eier schälen und diese der Reihe nach in den Fleischteig eindrücken und den Teig darüber gut zusammendrücken.
6. Aus dem Laib einen Kreis formen und die Enden miteinander verbinden.
7. Den Blätterteig nun auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit einem Pizzarad oder einem Küchenmesser Dreiecke ausschneiden.
8. In einem Bräter das Schmalz leicht erhitzen und den Hackbratenring darin kräftig anbraten, vorsichtig umdrehen und mit den Blätterteigspitzen belegen.
9. Abgedeckt im Ofen für ca. 1 Stunde braten, zwischendurch mit Wasser nachgiessen, ansonsten wird das Fleisch zu trocken.

Nährwerte

Die Nährwerte variieren je nach Rezept und Zutaten. Hier sind Beispiele für zwei Varianten:

Hackbraten mit Champignons und Fenchel

Hackbraten mit Peperoncino und Dörrtomaten

Diese Werte können je nach verwendeten Zutaten leicht variieren.

tags: #hackbraten #blatterteig #jamie #oliver