Der Grünkohl, auch Federkohl genannt, ist ein vielseitiges und gesundes Wintergemüse, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Bereits im antiken Rom verzehrte man einen Vorläufer des Federkohls: den Sabellinischen Kohl. Angeblich war die Pflanze so beliebt, dass ihr Anbau als Garant für Reichtum galt.
Die grössten Anbaugebiete des modernen Federkohls befinden sich heute in Nord- und Westeuropa. Je nach Züchtung weist die Pflanze eine tiefgrüne bis grün-bräunliche Farbe auf.
Federkohl ist kalorienarm, reich an Vitamin K, C und B6 sowie an Folsäure, und er enthält unter anderem Calcium und positive sekundäre Pflanzenstoffe. Du solltest also ruhig öfter zugreifen, wenn du ihn auf dem Markt oder im Supermarkt entdeckst. Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass der Federkohl keine trockenen Blattspitzen hat, sondern insgesamt knackig ist und eine satte Farbe hat.
Das Gemüse kann auf unterschiedlichste Art und Weise zubereitet werden. Zur Zubereitung von feinen Salaten oder Smoothies wird am besten frischer Federkohl verwendet. Dass er so selten auf den Tisch kommt, liegt vielleicht daran, dass viele gar nicht wissen, wie sie Federkohl kochen sollen.
Das Putzen und Rüsten des Federkohls kann eine recht mühsame Angelegenheit sein: Zunächst muss er nämlich gründlich mit viel kaltem Wasser gewaschen werden, um den Sand aus den gekräuselten Blättern zu lösen. Anschliessend müssen die Strünke entfernt werden. Das alles am besten gleich für mehrere Kilo des Gemüses, da Federkohl beim Kochen stark zusammenfällt. Schneller geht es, wenn du gefrorenen Federkohl kaufst, der bereits geputzt und geschnitten ist. Einfacher und nährstoffschonender ist es, den Federkohl nur zu blanchieren.
Sehr schmackhaft sind Chips aus Federkohl, die man ganz einfach selbst herstellen kann. Geputzte Federkohlblätter mit Zitronensaft beträufeln und bei 180 Grad so lange im Backofen backen, bis sie knusprig sind.
Beim Baby Kale handelt es sich um Federkohl im Jungpflanzenstadium. Die rohen Blätter sind klein, hellgrün und saftig mit festem Biss und einer knackigen Konsistenz. Auch gegart behalten die Blätter Biss und sind saftig. Die Aromen von Kohl und Maggikraut und die leicht bitteren und würzigen Noten sind insgesamt ausgewogen und sorgen für ein harmonisches Geschmacksempfinden.
Ein Blatt ohne Strunk mit einer Orange und einer Mango püriert ist ein gutes Einsteigerrezept, das nicht zu herb schmeckt. Wer grüne Smoothies mag, der kann Federkohl auch wie Spinat roh in ein Obstmixgetränk geben. Gebackene Kartoffeln und ein Dressing deiner Wahl verwandeln ihn in einen lauwarmen Grünkohlsalat. Wenn du den Federkohl mit etwas Ingwer, Schalotten, Kokosraspeln und Currypaste in geklärter Butter dünstest, erhältst du ein sehr exotisches Federkohlgericht.
Der Winter ist bestimmt nicht die liebste Zeit für Gemüse-Fans. Aber auch in der kalten Jahreszeit gibt es mehr als genug Auswahl an regionalen Produkten, um feine Gerichte zuzubereiten.
Pilzrisotto mit Federkohl ist eines der gesündesten Gemüse überhaupt. Sein dezenter Geschmack macht dieses Wintergemüse zum unkomplizierten Allrounder in der Küche.
Hier sind einige Rezeptideen mit Grünkohl, die Sie ausprobieren können:
Rezept 1: Lachs-Quinoa-Bowl mit Grünkohl und Tahini-Joghurt-Sauce
Wenn du ein schnelles, gesundes Abendessen für die Woche suchst, sind diese Lachs- und Quinoa-Bowls genau das Richtige. Herzgesunder Lachs, Blattgemüse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, probiotikareicher Joghurt, cremiges Tahini: das ist gesunder Hedonismus in einer Schüssel, in weniger als 30 Minuten.
Zutaten:
- Quinoa, weiss
- Wasser
- Tuscan Grünkohl, abgezupft, dünne Scheiben
- Karotte, mittelgross, dünne Scheiben, geschält
- Zitrone, entsaftet
- Knoblauch, fein gehackt
- Olivenöl
- Meersalz
- Kichererbsen, getrocknet, abgespült, abgetropft
- Cranberries, getrocknet oder Johannesbeeren, Kirschen
- Lachsfilets mit Haut
Für die Tahini-Joghurt-Sauce:
- Tahini
- Wasser
- Griechischer Joghurt
- Zitrone, entsaftet
- Meersalz
WHOLESOME QUINOA NOURISH BOWL with Asian Dressing | High Protein Vegetarian and Vegan Meal Ideas
Zubereitung:
- Quinoa, weiss (170 g) und Wasser (480 ml) in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und für 15 Minuten garen.
- Topf vom Herd nehmen und Quinoa für 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. anschliessend mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
- Grünkohl (1 Bd.), Karotte (1) Zitronensaft (1), KnoblKnoblauch (2 Zehen), Olivenöl (2 Esslöffel) und Meersalz (1/2 TL) in einer grossen Schüssel vermengen, bis der Grünkohl gut bedeckt ist.
- Quinoa zusammen mit den Kichererbsen, getrocknet (400 g), Cranberries, getrocknet (2 Esslöffel) und den Hanfsamen (1 EL), falls verwendet, zum Grünkohl geben. Gut vermischen, ggf. abschmecken.
- Olivenöl (2 Esslöffel) in einer grossen antihaftbeschichteten oder gusseisernen Pfanne erhitzen. Die Lachsfilets mit Haut (450 g) trocken tupfen und mit Meersalz (1 TL) würzen.
- Den Lachs mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze für 2-3 Minuten braten, bis er schön gebräunt ist. Den Fisch vorsichtig umdrehen und weitere 2 Minuten garen, bis er an den Seiten undurchsichtig ist.
- Quinoa auf 4 Schüsseln verteilen und mit dem gebratenen Lachs belegen.
- Für die Sauce, Tahini (4 Esslöffel), Wasser (120 ml), Zitrone (1), Griechischer Joghurt (120 g) und Meersalz (1/2 TL) in einer kleinen Schüssel verrühren.
Rezept 2: Lasagne mit Tomate, Ricotta, Grünkohl und Basilikum
Dieses Rezept könnte das neue Lieblingsrezept für vegetarische Lasagne werden. Der frische Tomatengeschmack mit Chili und Zitrone bildet einen herrlichen Kontrast zu dem reichhaltigen Ricotta und dem erdigen, pfeffrigen Grünkohl.
Zutaten:
- Zwiebel, rot
- Knoblauch
- Tomaten, mittelgross
- Zitrone, Abrieb
- Chiliflocken, getrocknet
- Lorbeerblätter
- Basilikumblätter
- Baby Spinat, frisch
- Rucola
- Tuscan Grünkohl
- Olivenöl
- Ricotta
- Parmesan
- Eier
- Muskatnuss, gemahlen
- Meersalz
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- Lasagneplatten, glutenfrei
- Mozzarella-Käse
- Basilikumblätter
Zubereitung:
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Rote Zwiebel (1) und Knoblauch (3 Zehen) fein hacken und in einer Pfanne anbraten, bis sie weich, glasig und leicht gebräunt sind.
- Tomaten (10) in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein pürieren.
- Die pürierten Tomaten zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Zitronenabrieb (1), Chili (1 Pr.), Lorbeerblätter (3) und frischen Basilikum (1 Bd.) hinzufügen. Die Sauce etwa 20 bis 30 Minuten lang köcheln lassen.
- Während die Sauce köchelt, frischen Spinat (100 g), Rucola (100 g) und Grünkohl (8 Stängel) in einer Pfanne mit etwas Olivenöl (wenig) sautieren, bis alles zusammenfällt. Dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- In einer mittelgrossen Schüssel Ricotta (600 g), geriebenen Parmesan (45 g), Eier (2), Muskat (1/2 TL), Meersalz (wenig) und Pfeffer (wenig) mit einer Gabel vermischen.
- Spinat, Rucola und Grünkohl zur Ricotta-Mischung geben und verrühren.
- In einer grossen Auflaufform einen Teil der Tomatensauce auf dem Boden der Form verteilen, Lasagneplatte (400 g) hineinlegen, dann eine Lage der Spinat-Ricotta-Mischung darauf geben, einige Basilikumblätter und eine weitere Lasagneplatte darauf legen.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Mozzarella-Käse (300 g) in Scheiben und einige Basilikumblätter (wenig) darauf legen.
- Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
- Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C etwa 50 Minuten backen.
- Dann aus dem Ofen nehmen und mit einem frischen Gartensalat servieren.
Weitere Rezeptideen mit Wintergemüse:
Neben den oben genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Wintergemüse in köstliche Gerichte zu verwandeln. Hier sind einige Ideen:
- Wintergemüse-Lasagne
- Randen-Burger
- Tartelettes mit Sellerie und Grünkohl
- Orecchiette mit Pastinaken und Palmkohl
- Gnocchi mit Kürbis und Rosenkohl
- Gratin mit Kartoffeln, Lauch und Pilzen
- Lauwarmer Rüebli-Sellerie-Salat
- Omas Kohlwickel
- Stachys als Gemüsebeilage oder Gratin
- Chicorée-Piccata
- Topinambur-Schwarzwurzel-Suppe
- Randencarpaccio mit gebratenem Lachsfilet
- Gerösteter Rosenkohl mit Pommery-Senf Royale
Probieren Sie diese Rezepte aus und entdecken Sie die Vielfalt und den Geschmack von Grünkohl und anderen Wintergemüsesorten!