Grünkohl ist ein traditionelles Wintergemüse, das in Norddeutschland besonders beliebt ist. In der Regel wird er mit Fleisch, Wurst und weiteren Einlagen zubereitet, um einen deftigen, sättigenden Eintopf zu erhalten. Die Rezepte variieren je nach Region, doch immer wieder tauchen Fleischstücke, Kassler, Kohlwürste oder andere Wurstwaren auf. Grünkohl ist in der Regel ein sehr nahrhaftes und sättigendes Gericht, das besonders im Winter gerne gegessen wird. Traditionell wird er mit Fleisch, Wurst und weiteren Zutaten zubereitet, um den Geschmack zu intensivieren. In vielen Regionen, insbesondere in Norddeutschland, ist Grünkohl mit Fleisch eine klassische Kost, die oft auch in der Familie weitergegeben wird.
In diesem Artikel werden wir auf die wichtigsten Rezepte eingehen, die mit Fleisch zubereitet werden können, und dabei auch auf die wichtigsten Zutaten, Zubereitungsschritte und Tipps eingehen.
Klassische Rezepte mit Fleisch
Ein klassisches Rezept für Grünkohl mit Fleisch ist die Variante mit Kassler, Kohlwurst und Speck. In dieser Zubereitungsform wird der Grünkohl in einem Topf mit Zwiebeln, Speck und Fleisch gekocht. Die Kohlwürste sorgen für einen intensiven Geschmack, während der Kassler und Speck den Geschmack abrunden. Diese Variante ist besonders in der Region um Ostfriesland und in Westfalen verbreitet.
Eine weitere klassische Variante ist der Grünkohl mit Pinkel und Kassler. In einigen Regionen wird Pinkel als Speckwurst bezeichnet und ist eine fettreiche Wurst, die den Grünkohl besonders sättigend macht. Kassler ist ein weiteres traditionelles Fleisch, das oft in dieser Art von Rezepten verwendet wird. Die Zubereitung ist dabei ähnlich wie bei der Variante mit Kassler, Kohlwurst und Speck.
Eine weitere populäre Variante ist der Grünkohl mit Mettenden und Kassler. Mettenden sind kleine, geräucherte Würstchen, die oft in der norddeutschen Küche verwendet werden. Kassler ist ein Stück Schinken, das in der Regel mit Speck und Käse überbacken wird.
Moderne Varianten mit Fleisch
Neben den klassischen Rezepten gibt es auch moderne Varianten, die mit Fleisch zubereitet werden können. Diese Rezepte sind oft leichter und schneller zuzubereiten, eignen sich aber auch gut für die Herbst- und Winterrunde. Eine moderne Variante ist der Grünkohl mit Rindfleisch und Wurst. Hierbei wird Rindfleisch in den Grünkohl gegeben, um den Geschmack zu intensivieren. Die Wurst sorgt für eine weitere Aromenquelle. Die Zubereitung ist dabei ähnlich wie bei der klassischen Variante mit Kassler, Kohlwurst und Speck.
Eine weitere moderne Variante ist der Grünkohl mit Schweinefleisch und Wurst. Hierbei wird Schweinefleisch in den Grünkohl gegeben, um den Geschmack zu intensivieren. Die Wurst sorgt für eine weitere Aromenquelle. Die Zubereitung ist dabei ähnlich wie bei der klassischen Variante mit Kassler, Kohlwurst und Speck.
Die Zubereitung von Grünkohl mit Fleisch erfordert etwas Zeit und Geduld, da der Grünkohl langsam gekocht werden muss. Grünkohl mit Fleisch ist ein sattmachendes Gericht, das oft mit Beilagen serviert wird.
Ob klassisch mit Kassler, Kohlwurst und Speck oder modern mit Rindfleisch und Wurst - Grünkohl mit Fleisch ist ein sättigendes und nahrhaftes Gericht, das gut zu Kartoffeln oder Brot passt.
Rezept: Kräuterschnitzel mit Grünkohldip
Proteinreiches Schweinefleisch, versteckt unter einer knusprigen Panade - da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Mit ausgewogenen Beilagen kannst Du Dir Dein Schnitzel so richtig gut schmecken lassen!
Zutaten:
- 150 g Sauerrahm (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
- 75 g Semmelbrösel (Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
- 280 g Schweinsnierstück Steak
- 4 Esslöffel Mehl (Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
- 1 Stück Ei (Beinhaltet: Eier.)
Nährwertangaben:
- Energie (kJ): 4048 kJ
- Energie (kcal): 968 kcal
- Fett: 36.1 g
- davon gesättigt: 10.6 g
- Kohlenhydrate: 92.8 g
- davon Zucker: 7.3 g
- Eiweiss: 48.5 g
- Salz: 1.5 g
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und vierteln. Heißes Wasser in einen großen Topf füllen, kräftig salzen*, aufkochen lassen, Kartoffelviertel zugeben und 10 - 15 Min. köcheln lassen, bis sie gar sind. Kartoffelviertel nach der Garzeit in ein Sieb abgießen, gleich zurück in den Topf geben und ca. 5 Min. bei halb geöffnetem Deckel ausdampfen lassen, ggf. warm halten.
- In einem hohen Rührgefäß Schmand mit Baby-Grünkohl fein pürieren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Petersilie und Kerbel fein hacken.
- Schweineschnitzel zwischen 2 Bögen Frischhaltefolie legen und ein wenig flacher klopfen.
- Hälfte der gehackten Kräuter mit den Semmelbröseln in einem tiefen Teller mischen. 4 EL [6 EL | 8 EL] Mehl* und 1 [2 | 2] verquirltes Ei* in je einen weiteren tiefen Teller geben.
- Schweinelachssteaks zwischen 2 Bögen Frischhaltefolie legen, ein wenig flacher klopfen. Schweinesteaks mit Salz* und Pfeffer* würzen und danach zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundherum mit Kräutersemmelbröseln panieren (diese gut andrücken).
- In einer großen Pfanne ca. 100 ml Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Schnitzel je Seite ca. 3 - 7 Min. darin braten, bis sie goldbraun sind, dabei immer wieder mit einem Löffel Öl* übergießen.
- Schnitzel auf etwas Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird.
- Kartoffeln mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Butter* und mit restlicher gehackter Petersilie und Kerbel vermengen.
- Schnitzel, Petersilienkartoffeln und Grünkohldip auf Tellern anrichten und genießen.
GRÜNKOHL der etwas anderen Art!
Grünkohl vom Grill
Wir lieben Grünkohl, vor allem vom Grill! Das heimische Superfood schmeckt zu Kassler, Mettwürsten und Kartoffeln und macht sich roh gut in Salaten. Die Blätter lassen sich auch leicht zu knusprigen Chips verarbeiten. Ob als deftiger Eintopf, schonend gedünstet oder roh als Salat oder Smoothie - der grüne Kohl zeigt sich äusserst vielseitig. Und wer gerne Chips knabbert, wird die knusprigen Grünkohl Chips vom Grill lieben.
Für besonders ehrgeizige EGGer gibt es die Big Green Egg Academy, in der man dem Big Green Egg-Executive Chef selbst auf die Finger schauen kann. Ist dir ein Traumgericht in deinem EGG gelungen? Teile es mit der Big Green Egg Community, damit andere EGGer deine kulinarische Kreation mitgeniessen können.
Rezept: Hirschfilet-Saté mit gegrillter Blutwurst und geschmortem Grünkohl
Bei einem Saté aus dem Big Green Egg denkst du wahrscheinlich gleich an Poulet- oder Schweinssaté. Dann wird dich der leckere Geschmack dieses Satés vom Hirschfilet bestimmt überraschen! Das Hirschfilet ist ein wunderbar zartes Fleisch mit einem milden Wildaroma, das perfekt mit der grillierten Blutwurst und den Äpfeln harmoniert.
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
- Für die geschmorten Äpfel die Ober- und Unterseite der Äpfel abschneiden und die Kerngehäuse ausstechen. Die Butter in 4 gleich grosse Würfel zerteilen und die Äpfel mit der Butter füllen.
- Für die Beilage die Grünkohlblätter abwaschen und abtropfen lassen. Die Blattnerven in der Mitte herausschneiden, wenn diese zu dick sind. Den Stiel und die Samenleisten aus der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden.
- Das Saté und die Blutwurst auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und die Zutaten ca. 1,5 Minuten grillieren, bis ein schönes Grillmuster entsteht. Das Saté und die Blutwurst wenden, sodass auch die andere Seite mit Grillstreifen verziert wird. Das Saté und die Blutwurst aus dem EGG nehmen und getrennt beiseite legen.
- Den Rost entfernen, den convEGGtor einsetzen und den Edelstahlrost ins EGG legen. Dann die kleine Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und den Grünkohl hineinlegen. Den Kohl mit der Chilischote bestreuen und die Äpfel darübergeben. Den Weisswein über den Kohl giessen und den Deckel des EGGs schliessen.
- Die Temperatur des EGGs wird durch das Einsetzen des ConvEGGtors auf etwa 160 °C sinken. Diese Temperatur aufrechterhalten und den Grünkohl und die Äpfel ca. 20 Minuten schmoren lassen. Falls nötig, noch etwas mehr Weisswein in die Pfanne giessen.
- Nach ca. 20 Minuten das Saté und die Blutwurst auf den Kohl legen und alles erhitzen, bis das Saté eine Kerntemperatur zwischen 52 und 55 °C erreicht hat.
Grünkohl richtig zubereiten
Grünkohl gilt als regionales Superfood. Randvoll mit wertvollen Nährstoffen wie Kalzium, Kalium und Folsäure kann die Kohlsorte dabei helfen, gesund durch den Herbst und Winter zu kommen. Der Supergemüse ist reich an Eiweiss, Vitaminen und Ballaststoffen und dabei auch noch kalorien- und fettarm. Zusätzlich enthält Grünkohl besonders viele Senföle, die Glucosinolate. Senföle können krebsvorbeugend wirken. Besonders viele dieser gesunden Senföle stecken in norddeutschen Grünkohlarten wie Rote Palme, Neuefehn oder Frostara.
Bevor du deinen Grünkohl kochst, solltest du ihn erst blanchieren, also kurz in siedendem Wasser kochen. Grünkohl gehört nämlich zu den Bittergemüsen. Wenn du ihn vor der Zubereitung blanchierst, kannst du verhindern, dass er seine Bitterstoffe weiterhin bildet. Darüber hinaus bleiben viele wichtige Inhaltsstoffe erhalten und er behält seine saftig grüne Farbe, wenn du ihn beispielsweise einfrieren oder als Salat zubereiten möchtest.
Wichtig ist ebenfalls, dass du ihn vorher gut wäschst, denn Grünkohl ist häufig sehr sandig. Nachdem du den Grünkohl etwa 2 Minuten lang in Salzwasser blanchiert hast, kannst du mit der weiteren Zubereitung fortfahren. Schrecke ihn aber unbedingt mit kaltem Wasser ab. Wenn du den Grünkohl kochen möchtest, ist er durch das kurze Blanchieren später bekömmlicher. Schneide ihn beispielsweise klein, dünste Zwiebeln in einem Dutch Oven an und lass sie darin gemeinsam in Gemüse oder Fleischbrühe garen. So hast du ganz einfach deinen Grünkohl zubereitet und eine leckere Beilage gezaubert.
Wenn du Grünkohl einfrieren möchtest, solltest du ihn waschen, grob zerkleinern und für 1-2 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren. Nach dem Grünkohl kochen, direkt in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und fertig ist der Kohl für den Gefrierschrank. Portionsweise eingefroren hält sich der grüne Kohl etwa acht bis zehn Monate.
Im Winter ist es umso wichtiger reichlich Vitamine zu sich zu nehmen, gut das dass Wintergemüse Grünkohl reichlich an Vitaminen ist. Doch roher Grünkohl schmeckt nicht jedem, doch du kannst daraus gesunde Chips oder einen schönen deftigen Grünkohleintopf zaubern.