Grüne Lasagne Bolognese: Ein köstliches vegetarisches Rezept

Nichts geht über absolutes Comfortfood, und das ist und bleibt Lasagne! Ganz besonders diese Veggie Bolognese Lasagne mit geschmolzenem Käse obendrauf. Lasagne gehört zu den vielen italienischen Rezepten, die in Deutschland in aller Munde sind. Lasagne ist das optimale Gericht für Gäste. Sie können alles vorbereiten und wenn Ihre Gäste da sind, schieben Sie sie einfach für eine halbe Stunde in den Ofen. Fertig!

In diesem Artikel teilen wir ein Geheimrezept für die beste vegetarische Lasagne. Egal, ob Sie Vegetarier sind oder einfach nur nach einer köstlichen Variante eines Klassikers suchen, dieses Rezept wird sicherlich zu einem Favoriten in Ihrer Küche werden.

Geschichte der Lasagne

Erstaunlicherweise kommt einer der ersten schriftlichen Belege für das Nudelplatten-Schichtgericht gar nicht aus Italien, sondern aus England! In dem (in Fachkreisen) berühmten Kochbuch Forme of Cury aus dem 14. Jahrhundert wird ein Rezept namens losoyn beschrieben. Das heißt aber natürlich nicht, dass Lasagne eine englische Erfindung ist. In Italien selbst stammen erste schrifitliche Nachweise für „Lesagne“ aus dem 13. Jahrundert.

In Italien kocht jede Region eine eigenes Lasagne-Rezept. Die Versionen unterscheiden sich teilweise ziemlich stark. Traditionell ist die Lasagne der Region grün, denn die Lasagneplatten werden mit Spinat gefärbt. In der mittelitalienischen Region kommt „Vincigrassi“ in den Ofen. Hierfür werden die Nudelplatten abwechselnd mit einer Sauce aus Lammfleisch, Kalbshirn bzw. Kalbsbries, Geflügelleber, Wein und Tomate geschichtet. Die Platten der örtlichen Lasagne bestehen aus purem Hartweizengrieß. Dazwischen schichten sich fruchtige Tomatensauce sowie Milchprodukte wie Mozzarella, Provola oder Ricotta. Die Füllung der sizilianischen Lasagne ähnelt der der Neapolitanischen. Im Herbst schmeckt beispielsweise eine Variante mit Kürbis und Pilzen oder mit Mangold und Kohlrabi. Wer Fisch isst, sollte eine Lasagne mit Lachs oder Meeresfrüchten probieren.

Veggie Bolognese Lasagne: Das Rezept

Es eignet sich super als schnelles Mittag- oder Abendessen, denn es ist super fix zubereitet. Und das beste ist, dass es sich um ein komplett vegetarisches Gericht handelt, mit dem jeder glücklich wird. Hier ist eine einfache Anleitung:

Zutaten:

• Lasagneplatten
• Karotte
• Sellerie
• Zwiebel
• Knoblauchzehe
• Soja- oder Sonnenblumengranulat
• Kochpaste
• Passata
• Hafermilch
• Butter
• Mehl
• Mozzarella
• Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Lorbeerblatt
• Thymian
• Weißwein
• Tomatenmark
• Zucker
• Zucchini

Zubereitung:

1. Für das Ragù: Karotte, Sellerie und Zwiebel in kleine, feine Würfel schneiden. Das Gemüse in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf andünsten.

   Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten, den Sellerie und die Zucchini hinzu. Geben Sie die Linsen, das Lorbeerblatt, den Thymian und den Weißwein hinzu. Rühren Sie die gestoßenen Tomaten, das Tomatenmark und den Zucker ein. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Soße etwa 30-40 Minuten köcheln, oder bis die Linsen weich sind und die Soße eingedickt ist.

2. Das Hackfleisch zugeben und bei großer Hitze gut anbräunen lassen. Mehrmals durchrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
3. Das Ragù mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem halben Glas Weißwein ablöschen.
4. Wenn der Wein verkocht ist, die passierten Tomaten und das Lorbeerblatt in die Sauce geben. Alles für 1 Stunde zugedeckt bei geringer Hitze köcheln.
5. Für die Béchamelsauce: In einem kleinen Topf die Butter zerlassen. Mit einem Schneebesen das Mehl in die Butter einrühren und nach und nach unter Rühren die Milch dazu geben. Die Sauce köcheln lassen und so lange rühren bis eindickt und eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Muskat würzen.

   Rühren Sie das Mehl ein, um eine Mehlschwitze zu bilden. Fügen Sie nach und nach die Milch hinzu, um Klumpen zu vermeiden. Würzen Sie die Bechamelsauce mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

6. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
7. Den Mozzarella fein würfeln und den Parmesan reiben.
8. In einer feuerfesten Auflaufform etwas Ragù auf dem Boden verstreichen. Eine Schicht Lasagneplatten einlegen. Eine dünne Schicht Fleischsauce, ein paar Mozzarella-Würfelchen und eine dünne Schicht Bechamelsauce gleichmäßig auf den Platten verteilen.

   Geben Sie eine Schicht Linsen-Bolognese-Soße darauf, gefolgt von einer Schicht Bechamelsauce.

9. Eine Auflaufform mit 1-2 EL Bolognese Soße verstreichen, Lasagneblätter darauf verteilen. Eine weitere Schicht Bolognese Soße und die Béchamelsoße obendrauf verstreichen. Solange wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
10. Den restlichen Käse darüberstreuen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Das Ganze im Backofen für ca. 180°C für ca. 45 Minuten backen.

Fertig ist die Veggie Bolognese Lasagne. Dein Lasagne Rezept für Lasagne wie beim Italiener!

Variationen und Tipps

Eine Zucchetti-Lasagne kann mit anderen Gemüsesorten variiert werden. Im Herbst schmeckt beispielsweise eine Variante mit Kürbis und Pilzen oder mit Mangold und Kohlrabi. Wer Fisch isst, sollte eine Lasagne mit Lachs oder Meeresfrüchten probieren.

Kombinieren Sie diese Lasagne mit einem frischen Salat und etwas Knoblauchbrot für ein vollständiges italienisches Festmahl.

Grüne Veggie-Lasagne

Schnell gemachte Nudelschichten mit cremigem Gemüse und Alpro Sojadrink ohne Zucker. Hier ist ein Rezept dafür:

Zutaten:

• 1 Schalotte
• 2 Zucchini
• Lauch
• Knoblauch
• wenig Estragon
• Spinat, frisch
• 1/2 Limette
• Gruyère, gerieben
• Lasagneplatten
• Muskatnuss, ganz
• wenig Salz
• wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen

Schritte:

1. Den Backofen auf 180 ºC vorheizen. Schalotte (1), Lauch (2 Stangen) und Knoblauch (2 Zehen) in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini (2) der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Schalotte, Knoblauch und Lauch anbraten, bis die Schalotte glasig ist. Den Spinat (200 g) dazugeben und weichkochen.
2. Die Alpro Soja-Kochcrème Cuisine (250 ml) und den Alpro Sojadrink ohne Zucker (150 ml) hinzugeben und mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig), Estragon (wenig), Muskat (1 Pr.) und Limettensaft (1/2) nach deinem persönlichen Geschmack würzen.
3. Eine Hälfte des Gruyère (125 g) beiseitestellen. Jetzt wird gestapelt: Abwechselnd die Gemüsesauce, Lasagneplatten (16 Blätter), Zucchini-Scheiben und Gruyère in eine Auflaufform geben.
4. Den restlichen, zuvor beiseitegestellten Gruyère (125 g) darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Grad auf dem mittleren Rost ca. 40 min. backen.

Dieses Gericht ist super, sie werden es sicher so lieben, wie Garfield das tut!

Weitere Lasagne-Variationen

Hier ist eine Tabelle mit verschiedenen Lasagne-Variationen:

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