Glutenfreie Joghurt Brötchen: Einfache Rezepte zum Selberbacken

Frisch gebackene Brötchen versüßen jedes Frühstück, und mit diesen Rezepten kannst du ganz einfach glutenfreie Varianten zubereiten. Ob süß oder herzhaft, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Lass uns gemeinsam in die Welt der glutenfreien Joghurt Brötchen eintauchen!

Glutenfreie Kürbisbrötchen

Glutenfreie Kürbisbrötchen wie diese eignen sich perfekt für deine darmgesunde Ernährung. Du musst sie unbedingt ausprobieren, denn wenn du schon lange etwas Gemüse in deine Brötchen schummeln wolltest und wenn du gerne ab und zu süße Brötchen isst, bist du mit diesem Rezept genau richtig.

Zutaten:

• 300 g Kürbismus
• 150 g Joghurt vegan (Soja- oder Kokosjoghurt)
• 60 g Dattelmus oder 50g Rohrzucker
• 1 TL Salz
• 6 EL Rapsöl
• 150 g Maismehl
• 150 g Buchweizenmehl
• 100 g Kichererbsenmehl
• 50 g Kokosmehl
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 EL Akazienfasern
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Kurkuma
• 50-80 ml pflanz. Drink
• Optional: 4 EL Kürbiskerne als Topping

Zubereitung:

1. Kürbis in Würfel schneiden, weich garen und anschließend ohne Flüssigkeit mixen. Sollte die Masse zu trocken sein, etwas Wasser hinzufügen.
2. Nun alle trockenen Zutaten und anschließend alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig vermischen. Sollte der Teig zu trocken sein, gebe nochmals etwas Flüssigkeit hinzu. Falls du feucht gebe nochmals etwas Kokosmehl hinzu.
3. Aus dem Teig 6-8 kleine Brötchen formen, in Kokosmehl drehen und anschließend einschneiden.
4. Die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier legen, auf das Blech eine Schüssel mit Wasser stellen (So geht das Brot besser auf und es entsteht eine gute Kruste) und in den vorgeheizten Backofen geben:
   • Ober- und Unterhitze: Zuerst 10min bei 220 Grad und dann auf 200 Grad senken und nochmals ca. 35min backen.
5. Klopftest machen und falls das Brot durch ist, auskühlen lassen.

Falls du ein Backofen mit weiteren Programmen hast wie bspw. Profi Backen oder ähnliches, dann empfehle ich dir das Programm «Heißluft mit Beschwaden» bei 205 Grad 50min. Da für diesen Teig weder Hefe noch Gluten verwendet wird, ist es normal, dass der Teig etwas kompakter wird. Sollte es aber im Inneren noch feucht sein, dann ist es ein Zeichen dafür, dass der Teig noch nicht ganz durch ist. Da würde ich dir empfehlen, die Brötchen nochmals in den Ofen zu geben & fertig zu backen.

Apfel-Joghurt-Brötchen

Dieses Brötchen Rezept hat es in sich! Das Joghurt-Frucht-Brötli von Coop diente als Inspiration. Dieses Rezept wurde der Herbstsaison angepasst und mit Apfel verfeinert, der den Teig wunderbar saftig macht. Diese Brötchen lassen sich erfahrungsgemäß aber auch super einfrieren und nochmals kurz aufbacken.

Zutaten:

• Hefe
• Lauwarmes Wasser
• Zucker
• Apfel
• Mandeln
• Joghurt
• Honig
• Salz
• Zimt
• Hartweizengrieß
• Mehl
• Mandelblättchen
• Hagelzucker

Zubereitung:

1. Hefe in ein Gefäß bröckeln, das lauwarme Wasser und die 2 TL Zucker dazugeben. 15 Min. stehen lassen.
2. Den Apfel schälen, entkernen und grob raffeln. Mandeln grob hacken.
3. Geraffelten Apfel mit Joghurt, Honig, Salz, Zimt, Mandeln und Hartweizengrieß vermengen. Hefeflüssigkeit dazugeben.
4. Nun das Mehl dazu, kurz alles durchmischen und dann ein paar Minuten von Hand kneten. Der Teig ist relativ feucht.
5. Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort für 1h gehen lassen.
6. Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche legen, etwas platt drücken und mit dem Messer in Quadrate teilen und diese nochmals in Dreiecke schneiden.
7. Die Brötchenoberfläche mit Wasser befeuchten, Mandelblättchen und Hagelzucker darauf geben.
8. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Schoko Quarkbrötchen (glutenfrei)

Frisch gebacken schmecken die Schoko Quarkbrötchen am besten und lassen sich auch gut als Vorrat einfrieren.

Zutaten:

• Mehl (glutenfrei)
• Backpulver
• Salz
• Quark
• Ei
• Reissirup
• Schokolade

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
3. Quark, Ei und Reissirup dazugeben und von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verkneten.
4. Schokolade klein hacken und unter den Teig kneten.
5. Teig in 5 Stücke aufteilen, diese auf der Arbeitsfläche zu runden Brötchen formen. Die Brötchen aufs Backblech setzen.
6. Die Schokobrötchen im vorgeheiztem Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

*Für die vegane Variante den Quark durch Soja-Quark ersetzen und 1 Leinsamen-/Chia-Ei zubereiten. Dazu 1 EL geschrotete Leinsamen oder 1 EL Chiasamen mit 4 EL lauwarmen Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

Glutenfreies Brot Rezept

Hier ist ein Rezept für ein glutenfreies Brot, das sich leicht zubereiten lässt:

Zutaten

• Gemahlene Mandeln
• Haferflocken* zum Bestreuen
• Eier
• Salz
• Backpulver
• Quark
• Gemahlene Haferflocken

Zubereitung

1. Eier, Salz und Backpulver verrühren. Quark darunterrühren.
2. Haferflocken, gemahlene Haferflocken und Mandeln gut mischen, unter die Masse rühren und den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen, mit Haferflocken bestreuen.
3. Brot in der unteren Hälfte des auf 180°C Heißluft/Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens 50-60 Minuten backen.
4. Nach Belieben das Brot in Scheiben schneiden, tiefkühlen. Bei Bedarf Brotscheiben herausnehmen und im Toaster kurz toasten.

Dörrfruchtbrötchen

Dieses Rezept kombiniert süße und herzhafte Aromen und ist perfekt für ein besonderes Frühstück oder einen Brunch.

Zutaten

• Hefe
• Wasser
• Honig
• Mehl
• Aprikosen
• Feigen
• Äpfel
• Haselnüsse
• Salz

Zubereitung

1. Für den Vorteig Hefe, 1 dl Wasser und Honig mischen. 100 g Mehl dazugeben und alles zu einem weichen Teig verrühren.
2. Inzwischen Aprikosen, Feigen und Äpfel in grosse Stücke schneiden. Haselnüsse grob hacken. Mit restlichem Mehl und Salz mischen.
3. Dörrfrüchte samt Einweichflüssigkeit dazugeben. Alles mit dem Vorteig zu einem eher weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
4. Teig zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
5. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
6. Teig auf Mehl durchkneten. Zu ca. 5 cm dicken Strängen formen. Davon ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
7. Brötchen in der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.


Tipps und Tricks

Hier sind einige zusätzliche Tipps, die dir beim Backen von glutenfreien Joghurt Brötchen helfen können:

• Konsistenz des Teigs: Da glutenfreier Teig anders reagiert als herkömmlicher Teig, achte besonders auf die Konsistenz. Er sollte weder zu trocken noch zu feucht sein.
• Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Mache den Klopftest, um sicherzustellen, dass die Brötchen durchgebacken sind.
• Lagerung: Frisch gebackene Brötchen schmecken am besten, können aber auch gut eingefroren und bei Bedarf wieder aufgebacken werden.

Mit diesen Rezepten und Tipps kannst du im Handumdrehen leckere, glutenfreie Joghurt Brötchen zaubern. Lass es dir schmecken!

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