Getrocknete Steinpilze sind eine wunderbare Zutat, um Gerichten ein intensives und unverwechselbares Aroma zu verleihen. Ob in Risotto, Pasta oder als Basis für eine reichhaltige Sauce - die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig. Hier finden Sie einige inspirierende Rezeptideen und Tipps zur Verwendung von getrockneten Steinpilzen.
Die Magie getrockneter Steinpilze
Steinpilze sind die vegetarische Antwort auf die Wildsaison und können auf verschiedenste Arten zubereitet werden. Sie sind frisch saisonal von Juni bis Oktober erhältlich und wachsen wild. Getrocknete Steinpilze entfalten ein besonders intensives Aroma und veredeln Braten- und Pastasaucen, Risotto und Polenta.
Schon meine Grosseltern waren begeisterte Pilzsammler. Als Carpaccio, sautiert, man kann sie einlegen und natürlich trocknen. So konserviert man ihren intensiven Geschmack und man kann das ganze Jahr hindurch Steinpilzcreme Suppe kochen.
Warum getrocknete Steinpilze?
- Intensiver Geschmack: Getrocknete Steinpilze haben ein konzentriertes Aroma, das frische Pilze oft nicht erreichen.
- Lange Haltbarkeit: Sie sind lange haltbar und somit immer griffbereit.
- Vielseitigkeit: Sie können in zahlreichen Gerichten verwendet werden, von Suppen bis zu Hauptspeisen.
Grundrezept: Steinpilz-Risotto
Ein cremiger Risotto mit Steinpilzen ist ein perfektes Gericht, um sich an kühlen Herbsttagen aufzuwärmen. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- Zwiebel
- Getrocknete Steinpilze
- Olivenöl
- Risottoreis (z. B. Carnaroli)
- Weisswein
- Gemüsebouillon, heiss
- Butter
- Gruyère
- Salz, Pfeffer
- Salbei (optional)
Zubereitung:
- Weiche die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser für etwa 15 Minuten ein.
- Tropfe danach die Pilze ab und filtere das Einweichwasser durch ein feines Sieb.
- Zwiebel schälen, fein hacken. Steinpilze in schöne Scheiben schneiden.
- Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und ca. 50 g Steinpilze andämpfen, restliche Pilze beiseite stellen.
- Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Die Hälfte des Weins dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, vollständig einkochen.
- Heisse Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Butter darunterrühren, Käse dazureiben, mischen, würzen.
- Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Die beiseite gestellten Pilze ca. 3 Min. braten, Salbei beigeben, ca. 2 Min. mitbraten, würzen.
- Risotto anrichten, Pilze und Salbei darauf verteilen.
Tipp: Statt frische Steinpilze ca. 20 g getrocknete Steinpilze verwenden.
Nährwerte pro Portion (1/4):
- 517 kcal
- vegetarisch
- schlank
Italienisches Pilz-Risotto, Rezept zum Valentinstag | Episode 0073
Weitere Rezeptideen mit getrockneten Steinpilzen
Neben Risotto gibt es viele weitere köstliche Gerichte, die von getrockneten Steinpilzen profitieren:
- Pilzrahmsauce: Perfekt zu Pasta oder Fleischgerichten.
- Steinpilz-Suppe: Eine cremige Suppe, die an kalten Tagen wärmt.
- Pasta mit Steinpilzen: Eine einfache und schnelle Mahlzeit für den Alltag.
Tipps und Tricks zur Verwendung
- Einweichen: Meistens werden Steinpilze 20 Minuten in Wasser eingelegt, bevor sie zubereitet werden.
- Einweichwasser verwenden: Das Einweichwasser kann als Basis für Saucen oder Suppen verwendet werden, um den Pilzgeschmack zu intensivieren.
- Pilzpulver: Getrocknete Pilze kannst du auch ohne Einweichen verwenden. Dazu getrocknete Pilze im Mörser oder einem Cutter zu Pilzpulver zerkleinern. Das Pulver in etwas Butter andünsten, so entfaltet sich das volle Pilz-Aroma.
- Nicht waschen: Steinpilze nicht mit Wasser reinigen, sie verlieren sonst an Aroma.
Steinpilz-Käsefondue
Pilze im warmen Wasser ca. 20 Min. einweichen. Pilze herausnehmen, beiseitestellen. Caquelon mit Knoblauch ausreiben, Käsemischung ins Caquelon geben. Maizena mit dem Wein anrühren, mit dem beiseitegestellten Einweichwasser dazugiessen, unter gleichmässigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist und das Fondue cremig ist. Pilze grob hacken, mit der Petersilie darunterrühren, würzen. Zusätzlich frische Steinpilze verwenden. Pilze in Scheiben schneiden, in 1 EL Olivenöl ca. 3 Min. goldbraun braten, daruntermischen. ELPeterli, fein gehackt
Weitere köstliche Rezepte
Hier sind einige zusätzliche Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:
- Kürbiscrèmesuppe
- Kürbis-Krautstiel-Curry mit Marroni
- Mac and Cheese mit Kürbis (One-Pot-Pasta)
- Kürbis-Knöpfli
- Kürbissugo auf Taglierini
- Scheren-Nudeln mit Spinat
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