Vegane Gemüseaufläufe sind eine hervorragende Möglichkeit, eine Vielzahl von Gemüsesorten auf schmackhafte Weise zu kombinieren. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ideal für eine Low-Carb-Ernährung und die Verwertung von Gemüseresten. Hier findest du Inspiration und Rezepte für köstliche, vegane Gemüseaufläufe ohne Kartoffeln.
Low Carb Gemüseauflauf: Schnell und einfach
Dieser schnelle Low Carb Gemüseauflauf benötigt weniger als 20 Minuten Aufwand in der Küche - den Rest erledigt der Backofen für dich! Das Tolle daran ist ausserdem, dass in diesem Gericht Gemüsereste verwertet werden können.
Zutaten und Variationen
Grundsätzlich seit ihr völlig frei, welche Zutaten und wie ihr diese kombinieren möchtet. Meine Version vom Low Carb Gemüseauflauf ist mediterran gewürzt, d.h. ich verwendete Gemüsesorten wie z.B. Zucchini, Aubergine, Tomaten, Champigons und grüne Spargeln. Die mediterrane Note bekommt der Low Carb Gemüseauflauf v.a. durch das Basilikumpesto wie auch durch den Feta, welche ich über dem Auflauf verteilt habe. Ihr könnt den Gemüseauflauf aber auch “gut bürgerlich” gestalten, mit z.b. Karotten, Erbsen, Zucchini, Fenchel und Spinat.
Anstelle von Basilikum-Pesto und Feta würde ich dann eher z.B. vegane Käsealternative z.B. Kräuter, z. B. vegane Käsealternative z.B. Kräuter, z. B. vegane Käsealternative z.B. Kräuter, z. B. vegane Käsealternative z.B. Kräuter, z. B. vegane Käsealternative z.B. Kräuter, z. B. vegane Käsealternative z.B. Kräuter, z. B. ca.
Zubereitung
Alle Gemüsesorten waschen, zerkleinern und alles AUSSER die Tomaten in einer Bratpfanne mit Olivenöl KRÄFTIG anbraten. Sobald das Gemüse leicht gebräunt ist, wird dieses vom Feuer genommen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abgeschmeckt. Eine kleine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und das Gemüse hineingeben.
3 Eier und etwas Salz in eine Schale geben und mit Hilfe einer Gabel gut miteinander verquirlen. Der Auflauf kommt für ca. 20 Minuten in den Ofen.
Veganer Spätzli-Auflauf mit Champignons
Für Liebhaber der traditionellen Wohlfühl-Küche gibt es den veganen Spätzli-Auflauf mit Champignons. Dieser Auflauf kombiniert cremige Senfsauce, Spinatsalat und Cashews zu einem herzhaften Gericht. Hier eine Übersicht der Zutaten und Zubereitung:
Veganer Kartoffel-Gemüse-Auflauf. Cremig, Sättigend & Einfach Lecker
Zutaten:
- 400 g vegane Spätzli (Beinhaltet: Weizen.)
- 250 g Soja-Kochcrème (Beinhaltet: Soja.)
- 17 g körniger Senf (Beinhaltet: Senf. Kann Spuren von: Senf enthalten.)
- 20 g Cashewkerne, geröstet (Beinhaltet: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.
Zubereitung:
- Champignons halbieren oder vierteln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel halbieren und fein würfeln.
- In einem Messbecher 50 ml [100 ml] Wasser*, Soja Kochcrème, „Hello Muskat“, körnigen Senf, Worcester Sauce, gehackten Knoblauch un 1 EL [2 EL] Olivenöl* verrühren.
- Auflaufform auf ein Backblech stellen und 15 Min.
- Ein Drittel des Spinats dazugeben und gut vermengen. Nach der Garzeit restliche Spinatblätter unter die Spätzli heben, bis sie zusammenfallen. Kräftig mit Pfeffer* würzen.
- Auflauf auf Teller verteilen und mit Spinatsalat toppen.
Gnocchi- und Gemüseauflauf
Eine weitere leckere Variante ist der Gnocchi- und Gemüseauflauf. Hier werden Gnocchi mit Pilzen, Broccoli und einer cremigen Béchamelsauce kombiniert.
Zutaten und Zubereitung
Für die Sauce Vegan bloc bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl beigeben und unter ständigem Rühren dünsten, bis eine schäumende, helle Masse entsteht. Mit Haferdrink und Soja-Cuisine ablöschen. Gemüsebouillon dazurühren. 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Knoblauch dazupressen.
Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Pilze je nach Grösse halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Vegan bloc in einer Bratpfanne erhitzen, Pilze darin rundum anbraten. Zwiebeln mitbraten, Condimento dazurühren. Gnocchi in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten gar kochen, herausheben und zu den Pilzen geben.
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Béchamelsauce, gehackte Tomaten, Gnocchi, Broccoli und Pilze in eine Gratinform verteilen und locker mischen. Mit Käsealternative bestreuen. In der Ofenmitte 25-30 Minuten backen.
Je nach Saison statt tiefgekühltem Broccoli frischen verwenden. Ebenfalls eignet sich Blumenkohl, Spinat oder Federkohl.
Gesunder Pasta Auflauf mit Blumenkohl
Dieser gesunde Pasta Auflauf mit Blumenkohl ist das perfekte Mittagessen für die Familie und lässt sich gut vorbereiten. Blumenkohl ist ein wahres Multitalent in der Küche und eignet sich als Reis-Ersatz, als Blumenkohl-Püree für Saucen oder sogar süsse Rezepte. Für den Pasta Auflauf verwende ich das gesunde Gemüse als Basis für meine weisse Sauce. In Blumenkohl sind viele Vitamine und gesunde Nährstoffe enthalten, dabei enthält das Gemüse aber nur sehr wenig Kalorien.
Zutaten:
- 600 g Blumenkohl in Röschen
- 1 mittelgrosser Blumenkohl
- 500 ml Sojamilch ungesüsst
- 350 g Nudeln z.B.
Zubereitung:
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Blumenkohlröschen und die Sojamilch in einen grossen Kochtopf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Mit einem Deckel zudecken und für ca. 10 Minuten weich köcheln lassen. Leicht abkühlen lassen und cremig pürieren.
- Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Die Nudeln in ein Sieb abgiessen und zurück in den Topf geben.
- Die Blumenkohl-Masse zu den Nudeln geben. Die Hälfte des Reibkäses dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, alles gut vermischen.
- Blumenkohl-Nudel-Mischung in einer ofenfeste Auflaufform verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 15-20 Minuten überbacken.
Transparenz und Werte
Als Ernährungsberaterin für Kinder und Familien ist mir Transparenz extrem wichtig. Viele Firmen schicken mir regelmäßig Anfragen für Kooperationen - aber nicht jedes Produkt passt zu meinen Werten.
Warum? Weil solche Zusatzstoffe für Kinder weder notwendig noch sinnvoll sind. Ich könnte sicher mehr Geld verdienen, wenn ich solche Kooperationen annehmen würde. Aber meine Glaubwürdigkeit, meine Werte und die Gesundheit unserer Kinder sind mir wichtiger.
💬 Frage an dich: Wie wichtig ist dir die Transparenz bei Kooperationen? Schaut ihr euch die Zutatenlisten an?
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