Gefüllte Calamari vom Grill: Ein kulinarisches Highlight

Gefüllte Calamari vom Grill sind ein kulinarisches Highlight, das sowohl durch ihre Vielseitigkeit als auch durch ihre Geschmacksvielfalt beeindruckt. Das Gericht wird oft als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert und eignet sich besonders gut für Sommerabende oder Grillfeste. Gefüllte Calamari können auf unterschiedliche Weise zubereitet werden, wobei das Grillen eine der beliebtesten Methoden ist. Die Zutaten für die Füllung können variieren, weshalb es zahlreiche Rezeptvarianten gibt.

Rezeptvarianten für gefüllte Calamari

1. Gefüllte Calamari mit Brot, Krabben und Ei

Ein Rezept beschreibt die Zubereitung von gefüllten und gegrillten Tintenfischen mit einer Füllung aus Brot, Krabben, Ei und weiteren Zutaten.

2. Gefüllte Calamari mit Schafskäse, Weißwein und Petersilie

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung von gefüllten Calamari mit Schafskäse, Weißwein und Petersilie. Weißwein angießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. Evtl.

3. Gefüllte Calamari mit Tomatensauce (Kalamarákia gemistá)

Die Bezeichnung „Kalamarákia gemistá“ ist die griechische Bezeichnung für gefüllte Calamari. Ein Rezept beschreibt die Zubereitung von gefüllten Tintenfischen mit Tomatensauce.

4. Gefüllte Calamari mit Zwiebeln

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung von gefüllten Calamari mit Zwiebeln.

Tipps und Techniken für die Zubereitung

Es ist wichtig, die richtigen Tintenfische für die Zubereitung auszuwählen. In der Quelle wird erwähnt, dass die Bezeichnung „Kalamarákia“ für kleine bis mittelgroße Kalmare verwendet wird.

Grillen in der Glut

Zehnarmige Tintenfische wie Kalmare und Sepien eignen sich besonders gut zum Grillen in der Glut. Die Kalmare und Sepien benötigen sehr viel Hitze, aber nur für kurze Zeit, um zart zu bleiben. Am besten legt man die gefüllten Kalmare oder Sepien direkt auf ein Stück glühende Kohle, damit sie außen saftig und zart gegrillt werden.

Würzung und Aromen

Die Würzung und die Aromen spielen eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung von gefüllten Calamari. In den Rezepten werden verschiedene Aromen wie Zitronensaft, Chilisauce, Pfefferminzblätter, Petersilie und gemahlener Piment verwendet.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Die Ferien sind vorbei und Sie sind zurück im Alltag? Mit diesen Rezepten bleibt der Sommer und die Erinnerungen zumindest kulinarisch noch etwas länger erhalten.

• Gefüllte Calamari mit mediterranem Gemüse: Eine Hommage an den Sommer: Die Calamari-Tuben werden mit Ratatouille gefüllt und anschliessend auf dem heissen Rost grilliert.
• Friselle alla Pugliese: Diese typische Spezialität aus Apulien eignet sich hervorragend für einen Apéro riche oder als leichtes Essen. Friselle sind schnell gemacht und schmecken so richtig nach Ferien in Süditalien.
• Souvlaki-Spiesse mit Tsatsiki und Auberginenkaviar: Der Sommer ist noch nicht zu Ende. Lasst uns also kräftig den Grill einfeuern, um darauf Souvlaki-Spiesschen zu braten.
• Rindscarpaccio mit Salsa Gremolata: Für den Sommer genau richtig: Rindscarpaccio mit einer würzig-frischen Salsa Gremolata. Mit dem hier verratenen Trick klappt auch das Schneiden des Fleisches.
• Libanesischer Brotsalat «Fattoush»: Ein köstlicher Salat mit orientalischer Note, der nicht nur im Sommer erfrischt.
• Miesmuscheln mit Gemüse-Pommes: Der Klassiker Miesmuscheln im Weissweinsud schmeckt immer köstlich und lässt sich ganz einfach zubereiten. Wir servieren dazu Pastinaken- und Süsskartoffel-Frites.
• Mediterraner Schmortopf mit Tomaten, Oliven und Basilikum: Perfekt für den «Altweibersommer»: Die Zutaten schmecken sommerlich-mediterran, der Schmortopf ist eine Reminiszenz an den nahenden Herbst.
• Entrecôtes mit Sweet Potato Fries: Entrecôtes mit Roquefort-Sauce ist ein Klassiker, den man praktisch in jedem französischen Bistro auf der Speisekarte findet.
• Fisch «Tahiti-Style» mit Süsskartoffeln: Dieses Fisch-Carpaccio mit Kokosmilch, Chili und Koriander ist eine schmackhafte Vorspeise, die sich auch als Fingerfood zum Apéro gut macht.
• Mediterrane Fischsuppe mit Gemüse: Es muss nicht immer Bouillabaisse sein: Diese mediterrane Fischsuppe begeistert mit überraschenden Aromen-Kompositionen.
• Bunter Tomatensalat mit Burrata: Dieses mediterrane Gericht mit italienischem Frischkäse ist schnell zubereitet und lässt einen wehmütig an laue Sommerabende denken, wenn es draussen langsam wieder kalt und grau wird.
• Pasta alle Vongole an Pernod-Estragon-Sauce: Statt mit Olivenöl, Weisswein und Knoblauch werden die Spaghetti alle Vongole an sämiger Pernod-Rahm-Sauce zubereitet und mit Estragon verfeinert.

Nährwerte

Die Quelle [6] beschreibt die Nährwerte des Rezeptes.

Zubereitung von gefüllten Calamari mit Auberginenkaviar

Andreas zeigt, wie man Calamari rüstet, serviert sie gefüllt und frittiert.

1. Die Tintenfischtuben rüsten, gut waschen, jeweils drei Stück pro Person mit Auberginenkaviar füllen und mit einem Zahnstocher verschliessen. Die übrigen Tintenfische in feine Ringe schneiden.
2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Die Tintenfischtuben würzen und darin leicht anbraten. Schalotten, Tomaten und Knoblauch zufügen, mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze fertig garen.
3. Die Tintenfisch Ringe mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in Weizenmehl panieren.

Anrichten

Die Tintenfischtuben in der Mitte des Tellers arrangieren und mit dem Gemüsesud nappieren. Die frittierten Ringe darüber verteilen.

Zutaten für die Tomatensauce

Tomaten kreuzweise einschneiden und ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dünsten. Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze während ca. 15 Minuten köcheln.

Zubereitung der Füllung

1. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
2. Brot in Stücke schneiden und in wenig Wasser einweichen.
3. Oliven mit dem Boden einer Tasse anpressen, Stein herauslösen. Oliven fein hacken.
4. Kalmare mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln. Fangarme klein schneiden.
5. Brot ausdrücken, Fangarme, Knoblauch, Basilikum, Sardellen, Pecorino, Oliven, Zitronenschale gut miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Kalmarkörper mit der Masse zu 2/3 füllen und mit Zahnstochern verschliessen.
7. Restliches Öl in einer ofenfesten Form erhitzen. Kalmare rundum kurz anbraten, Tomatensauce dazu giessen und im Backofen während ca.

Die Zubereitung ist in den meisten Fällen relativ einfach, weshalb das Gericht auch für Anfänger geeignet ist. Wichtig ist es, die richtigen Tintenfische auszuwählen und die Füllung sorgfältig zu bereiten.

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