Selbstgemachte Burger schmecken einfach besser, besonders wenn die Buns auch selbstgemacht sind! Dieses Rezept zeigt, wie man leckere und proteinreiche Burger-Brötchen zubereitet, die eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Varianten darstellen. Ob Low Carb, vegan oder mit Dinkelmehl - hier findest du die passende Variante für deinen perfekten Burger.
Dinkel Burger Brötchen
Dieses Rezept verwendet Dinkelmehl und ist eine großartige Option für alle, die eine gesündere Alternative zu Weißmehl-Brötchen suchen.
Zutaten:
- Dinkelmehl
- Salz
- Zucker
- Hefe
- Lauwarmes Wasser
- Weiche Margarine
- Pflanzliche Milch zum Bestreichen
Zubereitung:
- Dinkelmehl, Salz und Zucker mischen. Hefe dazubröseln.
- Lauwarmes Wasser und weiche Margarine zugeben und alle Zutaten für ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur für mindestens 1 Stunde gehen lassen.
- Vom Teig 8 Portionen à ca. 100 g abnehmen und zu runden Brötchen formen.
- Die Brötchen aufs Backblech setzen und zugedeckt für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Dinkel Brötchen vor dem Backen mit den Handflächen kurz flach drücken, mit wenig pflanzlicher Milch bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen.
Burgerbuns aus Briocheteig
Für einen besonders feinen Geschmack können Burgerbuns aus Briocheteig mit Hefe, Butter und Ei zubereitet werden.
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Salz
- Hefe
- Milch (auf 40 °C erwärmt)
- Ei
- Butter
- Rahm und Ei (verquirlt zum Bestreichen)
- Samen zum Bestreuen
Zubereitung:
- Mehl, Zucker und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Eine Mulde formen.
- Hefe-Milch-Mischung dazugiessen. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.
- Ei beigeben und alles ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
- Butter portionenweise einarbeiten und den Teig ca. 5 Minuten weiter kneten.
- Mit einem feuchten Küchentuch zudecken. Teig bei Zimmertemperatur, idealerweise 25 °C, ca. 2 Stunden gehen lassen.
- Teig in Stücke à ca. 80 g teilen und auf möglichst wenig Mehl zu Kugeln formen. Dabei Teig von jeder Seite einschlagen und in der Hand straff zu einer Kugel rollen.
- Wenig Rahm und Ei verquirlen. Brötchen damit bestreichen. Zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Brötchen erneut mit Ei bestreichen. Mit Samen bestreuen.
- In der Ofenmitte 16-20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen.
Low Carb Burger Buns
Für eine kohlenhydratarme Variante sind Low Carb Burger Buns ideal. Sie sind einfach herzustellen, ohne lange Gehzeiten, innen fluffig und aussen knusprig. Diese Brötchen sind auch für eine glutenfreie Ernährung geeignet, sofern man glutenfreies Backpulver verwendet.
Zutaten:
- Mandelmehl
- Flohsamenschalen
- Backpulver (glutenfrei)
- Salz
- Kochendes Wasser
Zubereitung:
- Alle Zutaten bis auf das Wasser vermischen.
- Das kochende Wasser hinzugeben, die Masse kurz mit den Händen durchkneten bis ein glatter Teig entstanden ist und diesen 15 Minuten quellen lassen.
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Aus dem Teig können nun 4 kleine oder 2 grosse Burger Brötchen geformt werden, je nach Belieben.
- Die Brötchen auf ein Backblech legen und 20-25 Minuten goldbraun bracken.
- Danach auf einem Küchengitter abkühlen lassen.
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Vegane Protein Burger Brötchen
Für einen veganen Protein Burger können die Brötchen auch selbst zubereitet werden. Der Teig kann bereits am Vorabend zubereitet und zugedeckt im Kühlschrank ruhen. Auch die Burger Buns lassen sich gut einfrieren und schmecken auch als normale Dinkelbröchten.
Zutaten:
- Dinkelmehl
- Salz
- Zucker
- Hefe
- Lauwarmes Wasser
- Weiche Margarine
Zubereitung:
- Dinkelmehl, Salz und Zucker mischen. Hefe dazubröseln.
- Lauwarmes Wasser und weiche Margarine zugeben und alle Zutaten für ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur für mindestens 1 Stunde geben lassen.
- Vom Teig 8 Portionen à ca. 100 g abnehmen und zu runden Brötchen formen.
- Die Brötchen aufs Backblech setzen und zugedeckt für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Dinkel Brötchen vor dem Backen mit den Handflächen kurz flach drücken, mit wenig pflanzlicher Milch bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen.
Cloud Bread Burger Buns (Low Carb)
Cloud Bread, auch Wolkenbrot genannt, ist eine weitere Low Carb Option für Burger Buns. Es ist leicht und luftig und eignet sich gut für Burger.
Zutaten:
- Eier
- Frischkäse
- Backpulver
- Salz
- Mohn zum Bestreuen
Zubereitung:
- Ofen auf 150°C Heissluft/Umluft (170°C Unter-/Oberhitze) vorheizen.
- Eier trennen und Eiweiss sowie Eigelb jeweils in eine Schüssel geben.
- Den Frischkäse zum Eigelb geben, rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Backpulver und Salz zum Eiweiss geben und steif schlagen.
- Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Frischkäse-Masse unterheben.
- Aus dem Teig mit einem Löffel 12 Rondellen von ca. 8 cm Durchmesser auf das vorbereitete Blech geben, mit Mohn bestreuen.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Tipps und Tricks
- Teigkonsistenz: Der Teig sollte geschmeidig sein und nicht kleben. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Gehzeit: Die Gehzeit ist entscheidend für ein luftiges Ergebnis. Lasse den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen.
- Backtemperatur: Die Backtemperatur kann je nach Ofen variieren. Achte auf eine goldbraune Farbe der Brötchen.
- Aufbewahrung: Selbstgemachte Burger Buns können gut eingefroren werden. Vor dem Servieren kurz aufbacken.
Mit diesen Rezepten und Tipps gelingen garantiert leckere Eiweiß Burger Brötchen, die jeden Burger zu einem besonderen Genuss machen!