Gefüllte Schmorgurken Rezepte: Eine kulinarische Entdeckungsreise

Gefüllte Schmorgurken sind eine leichte und feine Art, Gurken als Gemüse zuzubereiten. Ob als Beilage oder Hauptspeise, die Variationsmöglichkeiten sind vielfältig und bieten für jeden Geschmack etwas.

Gefüllte Schmorgurken mit Zander und Flusskrebsschwänzen

Dieses Rezept kombiniert edle Zutaten zu einem raffinierten Gericht.

Zutaten:

• Flusskrebsschwänze (oder Garnelen in Lake)
• Gurken
• Schalotten
• Toastbrot
• Zanderfilet
• Garnelen
• Dill
• Essig
• Schlagobers
• Butter
• Wein
• Bohnenkraut
• Estragon
• Senf
• Krebsbutter

Zubereitung:

1. Von den Gurken die Enden klein schneiden. Die Gurken von der Schale befreien, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem EL herausschaben. Das Gurkenfleisch leicht mit Salz würzen.
2. Die Schalotten pellen und fein häckseln. Das Toastbrot entrinden und fein zerkrümeln.
3. Das Zanderfilet (ohne Haut und Gräten) grob würfeln, mit Saft einer Zitrone beträufeln und abgekühlt stellen. 20 g Garnelen fein häckseln. Dill von den Stielen streifen und fein häckseln. Dillstiele aufheben.
4. Essig mit Salz und 2 El Leitungswasser aufwallen lassen. Die Gurkenhälften abtrocknen und der Reihe nach dadrin 3-4 min abwällen. Mit der offenen Seite nach unten auf Küchenkrepp setzen.
5. Die Schalottenwürfel in 20 g Butter bei gemäßigter Temperatur dämpfen. Abkühlen lassen.
6. Nun mit Zanderwürfeln und Brotkrumen zu Püree machen. Ein Viertel l eiskalte Schlagobers nach und nach zugiessen. Die Farce mit Pfeffer und Salz würzen. Dill und gehackte Garnelen darunter geben.
7. Die Gurkenhälften in einen Bräter legen. Falls benötigt, die Unterseiten ein klein bisschen eben kleinschneiden, damit sie mehr Stand aufweisen. Die Farce mit einem Spritzbeutel mit grosser Lochtülle in die Höhlungen ausfüllen. Restliche Dillstiele, Butter, Wein, Bohnenkraut und Estragon zwischen den Gurken auftragen.
8. Im aufgeheizten Ofen 30-35 Min. bei 200 °C auf der untersten Leiste andünsten (Gas 3, Umluft 180 °C ). Die Gurken auf einer Servierplatte im ausgeschalteten Backofen warm halten.
9. Den Bratensud durch ein Sieb passieren. Mit Senf, restlicher Schlagobers und Krebsbutter zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Überbackene Schmorgurken mit Feta und Kräutern

Eine vegetarische Variante, die durch die Kombination von Feta und frischen Kräutern überzeugt.

Zutaten:

• Gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
• Peperoncino
• Feta
• Toastbrot
• Knoblauch
• Olivenöl
• Gurke

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Kräuter fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls fein hacken.
3. Den Feta in eine Schüssel geben und mit den Fingern zerbröseln. Die Kräuter und den Peperoncino dazugeben und alles mischen. Am Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4. Das Toastbrot grob hacken und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Öl beifügen, alles leicht salzen und mischen.
5. Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Jede Gurkenhälfte in 3 Stücke schneiden und nebeneinander in eine Gratinform setzen. Die Gurken mit Salz würzen. Die Fetamasse darauf verteilen und mit den Toastbrotbröseln bestreuen.
6. Die Gurken im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 25 Minuten überbacken.

Schmorgurken als Beilage zu Scholle mit Spinat-Mandel-Füllung

Eine interessante Kombination, die Fisch und Gemüse auf harmonische Weise vereint.

Zutaten:

• 300 g Blattspinat
• 2 Bio-Zitronen
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter
• 80 g Mandeln, gehobelt
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 500 g Kartoffeln, festkochend
• 1 TL Kurkuma
• 4 Maischollen
• Schmorgurken
• Dill
• Rapsöl
• Schmand

Zubereitung:

1. Spinat putzen, waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser 1 - 2 Minuten blanchieren. Spinat mit einem Sieblöffel aus dem Wasser holen, abtropfen lassen. Das Kochwasser nicht wegschütten! Topf vom Herd ziehen und beiseitestellen. Den abgetropften Spinat hacken.
2. Die Zitronen heiss abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einer Pfanne 1 TL Butter schmelzen, die Mandeln zugeben und goldbraun rösten. Knoblauch zu den Mandeln geben, kurz anschwitzen und dann den gehackten Spinat hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen. Abkühlen lassen.
4. Inzwischen Kartoffeln schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden.
5. Das beiseite gestellte Kochwasser vom Spinat erneut aufkochen, Kurkuma zugeben und die Kartoffelwürfel darin ca. 10 Minuten weich garen.
6. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Die Schollen waschen und trocken tupfen. Jeweils auf der braunen Hautseite von der Mittelgräte zu beiden Seiten hin Taschen einschneiden.
8. Ein Backblech mit etwas Butter ausfetten. Die Schollen auf das gefettete Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Taschen evtl. etwas Zitronensaft träufeln. Die Schollen mit der Spinat-Mandel-Füllung füllen und mit restlicher Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.
9. Gegarte Kartoffeln abgiessen und beiseitestellen.
10. Die Schmorgurken schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden. Dill abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
11. In einem Topf das Rapsöl erhitzen, die Gurkenwürfel zugeben und ca. 3 - 5 Minuten darin schmoren.
12. Gegarte Kartoffelwürfel und Dill zu den Gurken geben. Schmand untermischen und alles nochmals ca. 2 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen und Gewürzen, um Ihr persönliches Lieblingsrezept für gefüllte Schmorgurken zu kreieren. Guten Appetit!

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