Vegane gefüllte Muschelnudeln: Köstliche Rezepte für jeden Anlass

Vegane gefüllte Muschelnudeln sind ein herrlicher Genuss für jeden, der die pflanzliche Küche liebt. Ob als Auflauf mit einer cremigen Cashew-Spinat-Füllung oder als Variante mit Tofu und frischen Kräutern - die Möglichkeiten sind vielfältig und bieten für jeden Geschmack etwas.

Die Kochbuchautoren Joel & Muriel zeigen dir einfache und günstige Alltagsrezepte. Inspirieren lässt sich das Paar gerne auf Reisen und auf Street Food Märkten überall auf der Welt.

Rezept: Veganer Auflauf mit gefüllten Muschelnudeln

Vielleicht ist das unser Lieblingsrezept: ein herrlicher Pasta-Auflauf mit Cashew-Spinat-Füllung! Hand aufs Herz: davon können wir echt nicht genug bekommen! Wasserbilanz 🙁 329.7 Liter

Zutaten:

• 120 g Muschelpasta, Jumbo
• 120 g Cashewkerne
• 2 EL Zitronensaft
• ½ TL Salz
• wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen
• Olivenöl nach Bedarf
• Wasser
• 200 g Spinat, tiefgekühlt
• 1 Zwiebel, mittelgross
• 2 Zehen Knoblauch
• Olivenöl
• 560 g Tomaten, gehackt oder Sugo
• wenig Salz
• wenig Zucker

Nährwerte pro Person

Eine kleiner Tipp zum Salz: Wenn du es eher salzig magst, kannst du das Kochwasser salzen, in dem du die Muschelnudeln mit den Cashews kochst. Ansonsten kann auch gut bei der gesunden Spinat-Cashew "Ricotta" Füllung oder beim Sugo nachgesalzen werden.

Zubereitung (8 Schritte, ca. 40 Minuten):

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
2. In einem grossen Kochtopf Wasser erhitzen, die Muschelpasta und Cashewkerne für 12 Minuten kochen. Danach das Wasser abgiessen und die Muscheln zur Seite stellen und auskühlen lassen.
3. Gleichzeitig den Spinat in einem Kochtopf mit Wasser für 5-10 Minuten erwärmen, bis er aufgetaut ist. Aus dem Wasserbad nehmen und fein schneiden.
4. Die gekochten Cashews mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einem Mixer pürieren, bis eine Ricotta-ähnliche Konsistenz entsteht. Falls es zu fest ist, einfach Wasser nach Bedarf dazugeben, damit es sich besser pürieren lässt.
5. Als nächstes Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken und mit Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze dünsten, zuerst die Zwiebel und dann kurz den Knoblauch. Anschliessend den Spinat und den Cashew-Käse dazugeben und miteinander vermengen.
6. Die Tomaten in eine Gratinform geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Anschliessend den Basilikum unterrühren.
7. Nun die Pasta-Muscheln mit der Cashew-Spinat-Füllung füllen und nebeneinander in die Tomatensauce setzen, bis alle Muscheln aufgebraucht sind.
8. Die Gratinform in die Ofenmitte schieben oder 10-15 Minuten im Backofen backen.

Damit die Muschelnudeln beim Backen nicht austrocknen, ist die Tomatensauce goldwert!

Rezept: Gefüllte Lumaconi mit Ricotta und Spinat (Vegane Variante)

Gefüllte Lumaconi (oder Muschelnudeln) mit Ricotta und Spinat ist ein klassisches italienisches Nudelgericht. Die gefüllten Nudeln werden in einer einfachen Tomaten-Sauce gebacken. Das ist ein richtiges Wohlfühl-Essen, das schnell gekocht ist.

Zutaten:

• 24-27 Muschelnudeln
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Für die Füllung:

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 450 g frischer Spinat
• 500 g Ricotta-Käse (vegane Alternative: Tofu oder Cashew-Ricotta)
• 40 g Parmesan-Käse, gerieben (vegane Alternative: Hefeflocken)
• 2 EL Petersilie, klein gehackt
• Saft einer ½ Zitrone
• 3 EL Pinienkerne, in einer beschichteten trockenen Pfanne leicht geröstet
• Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
• 3-4 EL Parmesan-Käse, gerieben (vegane Alternative: Hefeflocken)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
2. Die Lumaconi in einem grossen Topf mit Salzwasser kochen bis sie fast al dente sind (sie kochen im Ofen weiter). Das Wasser abschütten und die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Eine ofenfeste Auflaufform (Füllmenge 4 Liter) mit Öl oder Butter leicht einfetten.

Für die Füllung:

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Den Spinat dazugeben und blanchieren. Dann alles in eine grosse Schüssel geben.
2. Ricotta (oder vegane Alternative), Parmesan (oder Hefeflocken), Petersilie, Zitronensaft und die gerösteten Pinienkerne zur Spinat, Zwiebel Knoblauch Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
3. Die Spinat-Ricotta-Füllung löffelweise in die Lumaconi füllen.

Für die Sauce:

1. Zwiebeln in kleinen Pfanne andünsten. Gehackte Tomaten und Püree dazugeben und kurz aufkochen. Dann die Sauce in der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
2. Die gefüllten Nudeln in die Sauce legen. Den Parmesan-Käse (oder Hefeflocken) darüber verteilen.
3. Die Auflaufform mit Alu-Folie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen bis die Nudeln weich sind. Die Alu-Folie abnehmen und noch einmal ca.

Rezept: Gefüllte Pasta mit Tofu und Kräutern

Das Rezept für die gefüllte Pasta scheint auf den ersten Blick aufwendig. Dabei gibt es nur die Muschelpasta vorzukochen und alle Zutaten für die Füllung kleinzuhacken und in die Pasta zu füllen. Anschliessend kommt das Gericht für zwanzig Minuten in den Backofen - zack fertig! Der Mangold und die Kräuter lassen sich zudem gut mit Zutaten austauschen, die du gerade Zuhause hast.

Seit wir uns vermehrt mit einer ausgewogenen Ernährung auseinandersetzen, achten wir auf eine gesunde Kombination von Kohlenhydraten, Proteinen und Fette. Die Füllung ist durch den Tofu proteinreich und liefert mit den Hanfsamen viele gesunde Fette. Das Blattgrün und die Kräuter sind natürlich super vitaminreich und können (je nach Zutat) auch eine tolle Unterstützung für unsere Körper sein.

Zutaten:

• Muschelnudeln
• Tofu
• Hanfsamen
• Mangold
• Kräuter (Petersilie, Basilikum etc.)
• Knoblauch
• Zitronensaft
• Salz
• Pomodoro-Tomatensauce

Zubereitung:

1. Zuerst die Pasta nach Packungsanleitung zubereiten.
2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, den Krautstiel waschen und ebenfalls hacken.
3. Nun in einer Bratpfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch kurz anrösten.
4. Dann den Tofu, die Hanfsamen, Petersilie, Zitronensaft und Salz zusammen mit der Gemüsepfanne in einen Food-Prozessor geben. Alles kleinhacken lassen, so dass aber noch Stückchen zu sehen sind.
5. Eine Backform mit etwas Öl ausfetten und ca. 350g Pomodoro-Tomatensauce hineingiessen.
6. Zum Schluss backen wir die Pasta für 20 bis 25 Minuten im Ofen bei 200°C.

Am einfachsten geht die Zubereitung, wenn du einen Food-Prozessor, also eine Art Zerkleinerer hast. Das ist ein praktischer Mixer, der alles mögliche einfach hackt.

Tabelle: Nährwertvergleich der Füllungen

tags: #gefullte #muschel #pasta #vegan