Gefüllte Dorade Rezept aus dem Ofen

Gefüllte Dorade aus dem Ofen ist ein Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch beeindruckend im Geschmack ist. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie dieses Gericht perfekt zubereiten können.

Zutaten und Vorbereitung

Küchenfertige Doraden erleichtern das Zubereiten. Hier ist eine Variante mit Fenchel:

• Dorade à ca.
• Fenchel, à ca.
• Olivenöl, z. B.

Für eine andere Füllung:

• 2 Doraden, gewaschen, ausgenommen und entschuppt
• 2 säuerliche rote Äpfel
• 1 EL Kardamom
• 3 EL Olivenöl
• Zypern Salz

Zubereitung der Dorade mit Fenchel

Schritt 1: Fenchel halbieren, Strunk entfernen und das Grün beiseitestellen. Fenchel in feine Streifen hobeln. Die Hälfte der Zitronen auspressen, die restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Fenchel, Zitronensaft und die Hälfte des Olivenöls mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

Schritt 3: Doraden mit kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bauchhöhlen mit dem marinierten Fenchel füllen und Zitronenscheiben dazulegen. Das restliche Olivenöl über die Doraden verteilen.

Schritt 4: Den Fisch auf das vorbereitete Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen.

Zubereitung der Dorade mit Apfel und Kardamom

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Doraden außen und innen mit Olivenöl bestreichen und mit Zypern Salz bestreuen. Die Äpfel waschen und in Scheiben schneiden. Den Fisch mit Apfelscheiben und Kardamom füllen. Den Rest auf dem Blech verteilen. Den Fisch ca. 20 Minuten im Ofen garen.

Gefüllte Dorade mit Oliven und Knoblauch

Für die Dorade gefüllt mit Oliven und Knoblauch zunächst die Doraden schuppen, putzen und an der Rückenflosse, entlang von dem Rückgrat, von beiden Seiten mit einem scharfen Küchenmesser einkerben, ungefähr bis in die Mitte.

Für die Paste Oliven, Knoblauch und Olivenöl fein pürieren, Weißbrotbrösel daruntermischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Paste in die eingeschnittenen Doraden streichen.

Die Haut der Doraden mit einem scharfen Küchenmesser auf beiden Seiten zwei- bzw. dreimal diagonal einkerben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Olivenöl anbraten. Rosmarin, Zitronenthymian, Schalotten und halbierte Knoblauchknolle (mit der Schnittseite nach unten) hinzufügen, alles zusammen langsam rösten.

Kurz bevor die Doraden gar sind, die Butter sowie den Zitronensaft beifügen und den Fisch damit glasieren.

Beilagen

Servieren Sie die gefüllte Dorade mit einfachen Beilagen wie einem frischen grünen Salat oder Fladenbrot. Auch ein Bohnenpüree passt hervorragend:

Für das Bohnenpüree die eingeweichten Bohnen gemeinsam mit Zwiebel, Thymian, Knoblauch, Lorbeergewürz und Rosmarin kochen, bis sie weich sind. Auf einem Sieb abrinnen lassen und ein wenig von dem Fond aufheben. Die weichgekochten Bohnen nach und nach mit Olivenöl und Knoblauch fein pürieren. Die Konsistenz kann man variieren, indem man ein wenig Bohnenfond hinzugibt. Erwärmen, die Butter beifügen, aber nicht mehr aufwallen lassen.

Rezept für Gefüllte Dorade mit Fenchelpüree und Champagner-Vanille-Sauce

Dieses Rezept kombiniert die gefüllte Dorade mit raffinierten Beilagen für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Zutaten:

• Doraden
• Fenchel
• Olivenöl
• Knoblauch
• Weißbrot
• Zitrone
• Crème fraîche
• Petersilie
• Eigelbe
• Schalotte
• Weißwein
• Fisch-Demiglace
• Champagner
• Noilly Prat
• Fischfond
• Vanilleschote
• Crème double
• Möhre
• Butter

Zubereitung:

Gefüllte Dorade:

1. Die Doraden waschen, filetieren, vollständig entgräten und kühl stellen.
2. Die Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Butter in einer Kasserolle aufschäumen und die Knoblauchwürfel darin hell andünsten.
3. Das Weißbrot entrinden, durch einen Metallseiher zum sogenannten "mie de pain" fein reiben und zu den Knoblauchwürfeln geben. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale zur Hälfte abreiben. Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft aufbewahren. Die geriebene Zitronenschale mit der Crème fraîche in die Kasserolle geben und verrühren.
4. Die Kasserolle vom Herd nehmen und die Masse mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie und die Eigelbe unterrühren, sodass eine streichfähige Masse entsteht.
5. Eine Doradenhälfte mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Die Füllung gleichmäßig auftragen. Die andere Doradenhälfte darauflegen und leicht andrücken.
6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Dorade darin von jeder Seite 1 Minute braten. Die angebratenen Doraden in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C in 10 Minuten fertig garen.

Fenchelpüree:

1. Fenchel waschen, das Grün abzupfen und beiseitelegen. Die Knollen halbieren, das feste Fenchelherz keilförmig herausschneiden und für die Dekoration beiseite stellen. Alle Fenchelhälften würfeln.
2. Die Schalotte schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
3. Die Fenchelwürfel über Wasserdampf weich dämpfen. Fenchel- und Schalottenwürfel im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb in einen Topf passieren.
4. Weißwein, Fisch-Demiglace und Crème fraîche zufügen und alles sämig einkochen. Das Fenchelpüree mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Champagner-Vanille-Sauce:

1. Die Schalotte schälen und fein hacken. Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Schalotte darin glasig dünsten. Mit Noilly Prat ablöschen, kurz aufkochen und verdampfen lassen. Zwei Drittel des Champagners sowie den Fischfond zugeben und 3 Minuten kochen.
2. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und das Mark mit der Crème double in die Sauce geben. Einmal aufkochen und einige Minuten ziehen lassen.
3. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Erneut erhitzen und etwas reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Die beiseitegestellten Fenchelherzen und die Möhre sehr fein würfeln. In einer Pfanne in Butter bissfest dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce erwärmen und das restliche Drittel Champagner zufügen. Mit dem Pürierstab die kalten Butterstücke untermontieren. Die gefüllten Doraden mit dem Fenchelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Champagner-Vanille-Sauce umgießen. Möhren- und Fenchelwürfel mit dem gehackten Fenchelgrün darüberstreuen.

Dorade Royale am Grill mit gefülltem Fladenbrot

Eine weitere köstliche Variante ist die Dorade Royale vom Grill, serviert mit gefülltem Fladenbrot. Hier die Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Dorade Royale à 250 bis 300 g
• Schwarzer Pfeffer, grob geschrotet
• Paprika, edelsüß
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 4 Fladenbrote
• 1 Aubergine
• Sonnenblumenöl (Friteuse)
• 2 EL Tomatenwürfelchen
• ½ kleine Zwiebel
• 1 EL Petersilie
• 4 EL Naturjoghurt
• Pfefferminze, getrocknet

Vorbereitung:

1. Vom Fischhändler geschuppte und ausgenommene Doraden mit Pfeffer, Paprika, Salz und Zitrone einreiben. Mit Olivenöl beträufeln und 1 Stunde ruhen lassen.
2. Bratofen auf 150 Grad vorheizen. Doraden in eine feuerfeste Platte legen und ca. 20 Minuten garen.
3. Doraden aus dem Bratofen nehmen. Grill auf Höchststufe vorheizen.
4. Auberginenwürfel salzen und 30 Minuten Saft ziehen lassen. In der Friteuse bei 170 Grad halb garen, bis sie leicht golden sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Kaltes Joghurt mit getrockneter Pfefferminze mischen.

Zubereitung:

1. Doraden in Klapphalter legen.
2. Auberginenwürfel auf die Fladenbrote geben, mit Tomatenwürfelchen, Petersilie und Zwiebeln bestreuen. Fladenbrot zuklappen und ebenfalls in einen Klapphalter legen.
3. Fisch und Brot von beiden Seiten über der Glut braun grillieren.

Anrichten:

Fisch und Brot auf heiße Teller legen. Das Brot mit Pfefferminzjoghurt beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte

Die Nährwerte pro Portion variieren je nach Zubereitung und Beilagen.

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