Gefüllte Aubergine auf israelische Art: Ein vegetarisches Geschmackserlebnis

Lassen Sie sich von einem köstlichen Rezept für gefüllte Aubergine inspirieren, das die Aromen Israels auf Ihren Teller bringt. Dieses Gericht, inspiriert von Yotam Ottolenghi, ist eine Bereicherung für jede vegetarische Küche und eignet sich hervorragend als Mezze oder Hauptspeise.

Baba Ganoush: Der rauchige Auberginen-Dip

Was in Tel Aviv auf keinem Mezze-Tisch fehlen darf, ist die geröstete Aubergine mit Tahini, auch bekannt unter dem arabischen Namen Baba Ganoush. Für den typischen rauchigen Geschmack ist die Zubereitung der Aubergine entscheidend. Traditionell wird sie über einer Gasflamme geröstet, aber auch der Backofen eignet sich gut. Die Aubergine sollte richtig verbrannt aussehen.

Zutaten für Baba Ganoush:

• 1 große Aubergine
• Sesampaste (Tahini)
• Zitronensaft
• Wasser
• Granatapfelmelasse
• Knoblauch
• Frische Petersilie
• Salz und Pfeffer
• Granatapfelkerne zur Dekoration

Zubereitung von Baba Ganoush:

1. Aubergine mit einer Gabel mehrmals einstechen und für eine Stunde bei 220 Grad in den Ofen geben.
2. Das weiche Fruchtfleisch herausschaben, grob hacken und mindestens 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Sesampaste mit Zitronensaft und Wasser zu einer cremigen Paste verrühren.
4. Granatapfelmelasse, gepressten Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut rühren.
5. Die abgetropfte Aubergine darunter mischen und mit Petersilie und Granatapfelkernen dekorieren.

Schmeckt hervorragend zu Pita, Gegrilltem oder als Dip mit Rohkost. Wer es weniger würzig mag, kann die Tahinipaste durch griechischen Joghurt ersetzen.

Weitere Zubereitungsvarianten der Aubergine

Überbackene Auberginenscheiben in der Mikrowelle

Für eine schnelle Variante können Auberginenscheiben in der Mikrowelle gegart und mit Käse überbacken werden:

1. Den Strunk der Aubergine entfernen, die Frucht der Länge nach in vier dicke Scheiben schneiden und in eine flache, mikrowellengeeignete Auflaufform legen.
2. Die Scheiben sehr dünn mit nativem Olivenöl einpinseln und bei 850 Watt ca. acht Minuten in der Mikrowelle garen.
3. Anschließend mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Auberginenscheiben weich sind.
4. Die Auberginenscheiben mit Käse belegen und noch einmal für eine Minute bei 600 Watt in die Mikrowelle geben, bis der Käse geschmolzen ist.

Auberginen-Steak wie bei Ottolenghi

Der israelisch-englische Kochbuchautor Yotam Ottolenghi hat das Gemüseschnitzel längst entdeckt und greift dabei gerne auf die Aubergine zurück. Er schneidet sie in Taler, brät sie in Olivenöl in der Pfanne aus und würzt sie mit einer Marinade aus Öl, Sardellen und Oregano. Alternativ schneidet er sie wie ein Fächer ein und füllt die Einschnitte mit Tomate, Käse und Pinienkernen, bevor er alles im Ofen überbackt.

Ob als Baba Ganoush, überbackene Scheiben oder gefächertes Auberginen-Steak - die Aubergine ist vielseitig einsetzbar und bietet eine köstliche vegetarische Alternative.

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