Geflügel Fondue Rezepte: Tipps und Ideen für ein gelungenes Fondue

Fleischliebhaber aufgepasst: Nicht nur in der Weihnachtszeit ist das Fondue Chinoise ein Hit. Einem wunderbaren Abend mit Geselligkeit unter Freunden und Familie so steht nichts mehr im Wege. Und falls noch etwas übrig bleibt, verwenden Sie es einfach am nächsten Tag als Geschnetzeltes oder für einen Tischgrill.

Das Geheimnis eines gelungenen Fondue Chinoise Abends? Hochwertiges Fleisch und die perfekte Bouillon. Wir zeigen dir wie.

Fondue Chinoise: Das Grundrezept

Fondue Chinoise gehört in der Schweiz zu den beliebtesten Festtagsgerichten - und die Saucen entscheiden, ob der Abend gut oder unvergesslich wird. Man sitzt in geselliger Runde am Tisch, nimmt sich Zeit fürs Festessen, wählt aus den bereitgestellten Zutaten die eigenen Favoriten und gart alles selbst im Rechaud - mit den richtigen Saucen wird daraus ein echtes Genuss-Highlight.

Zutaten für eine kräftige Rindsbouillon

• ca. 1.5l kräftige Rindsbouillon (z.B. Eine schmackhafte Gemüsebouillon eignet sich ebenfalls für das Fleischfondue.
• Geschnittenes Chinoise-Fleisch bzw. Suppen- bzw.

Zubereitung der Bouillon

1. Aufkochen, anschliessend Hitze reduzieren und zugedeckt ca.
2. Dieses Rezept ist mit selbst gemachter Rindsbouillon.
3. Die Bouillon kann auch einen Tag vorher zubereitet werden.

Fleischfondue mit Öl

Zugegeben, Fleischfondue mit Öl ist nicht gerade kalorienarm - dafür aber auch sehr reich an Geschmack. Denn auf dem Fleisch bildet sich eine leichte, feine Kruste. Damit dafür genug Zeit bleibt, gibt’s keine Scheiben, sondern Fleischwürfel.

Zutaten

• Öl

Zubereitung

1. Alles zusammen abgedeckt bei Zimmertemperatur 2-3 Tage ziehen lassen.
2. Rosmarin und Pfeffer vor dem Erhitzen aus dem Öl entfernen.

Nährwerte (pro Portion)

• 977 kcal
• 42 g Eiweiss
• 32 g Kohlenhydrate
• 74 g Fett
• Glutenfrei
• Enthält Laktose

Beilagen und Saucen für das perfekte Fondue

Zu Fondue Chinoise gehören feine Saucen einfach dazu - und selbst beim Raclette schmecken sie traumhaft. Lifestylekoch Micha Schärer verrät seine Rezepte, denn selbstgemacht und mit Liebe zubereitet schmecken Saucen immer am besten.

Mit QimiQ - das es übrigens auch vegan gibt - zauberst du im Handumdrehen cremige Begleiter für Fleisch, Fisch oder Vegi-Optionen wie Tortelli oder Gemüsestücke. Sind also Vegetarier oder Flexitarier mit am Tisch, bereitest du die Grundsauce einfach in der veganen Version zu und alle können mitdippen.

Hier sind einige Rezeptideen für köstliche Saucen:

• Currymayonnaise mit gerösteten Kokosflocken
• Tomatendip mit Frühlingszwiebeln und Pinienkernen
• Aioli mit Zitrone und rosa Pfeffer

Als Beilage eignen sich Reis, Kartoffeln (Pommes-Frites, Salzkartoffeln, Süßkartoffeln), frisches Brot, Knoblauchbrot oder andere Teigwaren.

Rezept 1: Grundsauce

Zubereitung: QimiQ in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer cremigen Masse schlagen, bis es keine Klumpen mehr hat. Magerquark beigeben, darunter ziehen und beiseite stellen.

Rezept 2: Kräutersauce

Zubereitung: Alle Kräuter fein hacken und in die QimiQ-Grundsauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Chinoise-Saucen-Garnitur abfüllen.

Rezept 3: Currysauce mit Mango

Zubereitung: Mango am Stein entlang halbieren, von beiden Seiten das Fleisch einritzen (siehe Video), herausschneiden und zusammen mit Koriander fein hacken. Mit Currypulver (je nach Gusto) zur Grundsauce geben. Mit etwas Orangensaft süssen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept 4: Knoblauchsauce

Zubereitung: Knoblauch rüsten, auf Brett zerschlagen und mit scharfem Messer fein hacken. Gehackte Knoblauchzehen zur QimiQ-Grundsauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Weitere Saucen-Ideen

Hier sind einige zusätzliche Saucen-Ideen, um Ihr Fondue-Erlebnis zu bereichern:

• Curry-Ananas Sauce
• Chakalaka-Sauce
• Sour Cream Sauce
• Eiersauce
• Kräuter-Oliven Sauce
• Senfschaum-Sauce
• Ajoli Sauce (Knoblauchsauce)
• Orangenpfeffer-Sauce
• Zaziki-Sauce
• Cocktailsauce
• Kräuterbutter oder Kräutersauce
• Chilibutter oder Chilisauce
• Knoblauchbutter oder Knoblauchsauce
• Avocado Sauce

Vegetarische Alternativen

Ergänzend kann das gesamte Fondue Chinoise als vegetarische Variante bestellt werden. Bei vielen Personen empfiehlt sich, zwei separate Caquelons für Fleisch und Gemüse aufzustellen.

Hier sind einige vegetarische Alternativen:

• Fondue Chinoise vegetarisch
• Kardy-Gratin
• Kartoffelrosen

Hygiene-Tipps für ein sicheres Fondue-Erlebnis

Wer folgende vom Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen kommunizierte Hygiene-Grundregeln bei den Vorbereitungen beachtet, kann über die Festtage sorglos Fondue Chinoise schlemmen. Wichtig dabei ist:

• Separate Vorbereitung: Beim Zubereiten von Fondue Chinoise sind für das Fleisch und für die übrigen Lebensmittel immer separate Schneidbretter, Küchenutensilien sowie Teller zu verwenden. Das rohe Fleisch darf nicht mit anderen rohen oder genussfertigen Speisen - etwa Beilagen und Salat - in Berührung kommen.
• Trennung beim Anrichten: Beim Essen immer zwei Teller verwenden: einen für das rohe Fleisch, sowie einen für das gekochte Fleisch, die Beilagen und Saucen. Tropfsaft von aufgetautem oder frischem Fleisch darf nicht in Kontakt mit rohen oder gekochten Speisen kommen.
• Ausreichend erhitzen: Fleisch, vor allem Geflügel, immer gut durchgaren. Es darf innen nicht roh sein.

Mit diesen Tipps und Rezepten steht einem gelungenen Geflügel Fondue Abend nichts mehr im Wege! Guten Appetit!

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