Gebratenes Mett: Haltbarkeit und Lagerung

Frischfleisch ist im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar. Entscheidend ist dabei der richtige Ort im Kühlschrank. Kühlschränke sind so konzipiert, dass unterschiedliche Lebensmittel je nach ihren Ansprüchen an Lagertemperatur und -klima optimal aufbewahrt werden können. Hier erfahren Sie, wie Sie gebratenes Mett richtig lagern, um seine Haltbarkeit zu maximieren und gesundheitliche Risiken zu minimieren.

Die richtige Lagerung im Kühlschrank

Frischfleisch, Würste und Charcuterie gehören an den kühlsten Ort im Kühlschrank. Das ist in der Regel die Etage direkt über dem Gemüsefach. Die ideale Lagertemperatur für Fleisch liegt bei maximal 5 °C. Da kalte Luft sinkt, erreichen Sie auf der Ablage über dem Gemüsefach die richtige Temperatur.

Hackfleisch: Besonderheiten

Grundsätzlich gilt: Je kleiner das Fleisch geschnitten ist, desto kürzer lässt es sich aufbewahren. Hackfleisch, Geschnetzeltes und Ragout aus dem Offenverkauf sollten Sie relativ schnell verbrauchen. Abgepacktes Fleisch aus dem Kühlregal kann länger im Kühlschrank aufbewahrt werden, da es entweder vakuumverpackt ist oder durch Schutzgase in der Packung konserviert wird. Das Haltbarkeitsdatum gibt Auskunft, bis zu welchem Datum es verbraucht werden muss.

Verpackung spielt eine Rolle

Auch die Verpackung hat einen Einfluss auf die optimale Lagerung von rohem Fleisch. Abgepacktes Fleisch aus dem Kühlregal ist am besten in der verschlossenen Originalverpackung aufgehoben. Ist diese einmal geöffnet, sollte das Fleisch umgehend verkocht werden. Fleisch, das in der Metzgerei in Metzgerpapier gewickelt wird, sollten Sie zu Hause auspacken und in ein sauberes Behältnis geben, das Sie mit Klarsichtfolie abdecken. Wenn Sie bereits im Voraus wissen, dass Sie das Fleisch noch im Kühlschrank lagern werden, lassen Sie es in der Metzgerei vakuumieren. Das ist die beste Verpackung für rohes Fleisch, da es so auch vor fremden Gerüchen und dem Austrocknen geschützt ist.

Umgang mit Fleischsaft

Beim Lagern verliert Fleisch meist etwas rötlichen Saft. Das ist eine Mischung aus Wasser und Myoglobin, einem Muskelprotein, das dem Fleisch die rote Farbe gibt. Diese Flüssigkeit sollten Sie immer entsorgen, da sie eine mögliche Bakterienquelle ist. Auch sollten Sie das Fleisch vor dem Zubereiten nicht abspülen, sondern es lediglich mit Haushaltspapier trockentupfen.

Haltbarkeit von gekochten Lebensmitteln im Kühlschrank

Oft kocht man zu viel und muss das Essen für die nächsten Tage im Kühlschrank lagern. Dort bleiben Speisen länger haltbar, aber es gibt einiges zu beachten, ansonsten können die gekochten Lebensmittel verderben. Wichtig ist es, solche Gerichte beim erneuten Aufwärmen für zwei bis drei Minuten auf mindestens 70 Grad zu erhitzen. Am besten lässt man gekochte Speisen erst auf Zimmertemperatur abkühlen. Anschliessend werden sie luftdicht in saubere und flache Behälter, wie Tupperdosen, verpackt und in den Kühlschrank gestellt.

Hier eine Übersicht zur Haltbarkeit verschiedener gekochter oder gebratener Lebensmittel:

• Kartoffeln oder Reis: Kartoffelgerichte sind bis zu drei Tage, Reis maximal zwei Tage haltbar.
• Teigwaren: Bis zu vier Tage im Kühlschrank haltbar.
• Eintöpfe und Suppen: Maximal zwei Tage wegen des hohen Feuchtigkeitsgehalts.
• Gemüse und Pilze: Gemüse hält sich meist zwei Tage. Pilzgerichte sollten spätestens am nächsten Tag gegessen werden.
• Fleisch: Gekocht oder gebraten hält sich Fleisch rund drei Tage im Kühlschrank, paniert sogar bis zu vier Tage lang.
• Fisch: Gebratener oder gekochter Fisch ist je nach Frische im Kühlschrank bis zu zwei Tage lang haltbar.
• Eier und Eiergerichte: Hartgekochte Eier sind etwa 14 Tage haltbar, Spiegelei, Omelette und Rührei sollten lieber sofort verzehrt werden.
• Süssspeisen: Gekochte Desserts können für etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Vor dem Verzehr von Speisen, die im Kühlschrank gelagert wurden, sollten Sie immer prüfen, ob sie keinen Schimmel aufweisen und den Geruch kontrollieren. Sind Lebensmittel schon länger als oben genannt im Kühlschrank, sollten sie nicht mehr verzehrt werden.

Fleisch einfrieren: So geht's richtig

Fleisch einfrieren ist äusserst praktisch, um grössere Mengen einzukaufen und einen Vorrat zu Hause zu haben. Fachleute sind sich einig: Grundsätzlich spricht nichts gegen das Einfrieren von Fleisch, wenn man es richtig angeht. Die Haltbarkeit von Fleisch wird im Tiefkühler markant verlängert, da biologische Prozesse durch die extreme Kälte gestoppt werden. Lagern Sie das Fleisch am besten so kalt wie möglich, mindestens aber bei -18 °C.

Kälteschock vermeiden

Fleisch besteht zu einem Grossteil aus Wasser, das im Tiefkühler zu Eiskristallen gefriert. Je langsamer etwas gefriert, desto grösser werden diese Eiskristalle. Um die Eiskristalle so klein wie möglich zu halten, muss das Fleisch so schnell wie möglich durchfrieren. Das gelingt am besten, wenn der Tiefkühler eine Schockfrost-Funktion hat, wenn wir das Fleisch in kleinen Portionen einfrieren und wenn das Fleisch so flach wie möglich verpackt ist.

Haltbarkeit im Tiefkühler

Einfrieren verlängert die Haltbarkeit von Fleisch, aber auch gefrorenes Fleisch bleibt nicht ewig gut. Geschmack und optimale Konsistenz sind nur begrenzt konservierbar. Die Haltbarkeit im Tiefkühler hängt vom jeweiligen Fleischstück ab; je weniger Fett, desto länger ist es haltbar. Beschriften Sie das Fleisch in Ihrem Tiefkühler immer mit dem Datum, an dem Sie es einfrieren.

Genaue Auskunft über die maximale Lagerzeit von Fleisch im Tiefkühler gibt Ihnen diese Tabelle:

Gefrierbrand: Bräunliche oder weisse Verfärbungen und sichtbare Eiskristalle auf dem gefrorenen Fleisch sind ein Zeichen von Gefrierbrand. Dieser entsteht, weil die Temperatur in Ihrem Tiefkühler schwankt. Das schadet der Konsistenz, der Farbe und dem Geschmack des Fleisches. Das Fleisch ist aber trotz dieser qualitativen Einschränkungen noch essbar. Gefrierbrand verhindern Sie, indem Sie das Fleisch so gut wie möglich verpacken - am besten vakuumiert oder in verschliessbaren Gefrierbeuteln, aus denen Sie die Luft herausstreichen.

Was Sie vermeiden sollten

• Das Tiefkühl- oder Eiswürfelfach im Kühlschrank ist nicht leistungsstark genug für das Einfrieren von Fleisch.
• Geräuchertes und gepökeltes Fleisch (wie Schinken und Charcuterie) sollte nicht tiefgefroren werden.

Hackfleisch richtig lagern

Kaum eine Fleischsorte ist derart einfach in der Zubereitung wie Hackfleisch. Dennoch gibt es einige Punkte, die Sie beachten sollten - insbesondere auch bei der Lagerung.

Was ist der Unterschied zwischen Hackfleisch und Mett?

In Deutschland bezeichnet man gewürztes Hackfleisch vom Schwein als Mett. Das Fleisch wird roh gegessen, und zwar meist auf Brot. Hackfleisch kann hingegen auch aus Rinds-, Lamm- oder gemischtem Fleisch bestehen.

Wie taut man Hackfleisch sicher auf?

Am besten wird Hackfleisch in der Verpackung im Kühlschrank aufgetaut. So geht kaum Saft verloren, aber das Auftauen kann gut und gern 12 Stunden dauern. Wenn es schneller gehen soll, nehmen Sie das Hackfleisch aus dem Gefrierer und legen Sie es im Beutel in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten. In jedem Fall sollte man Hackfleisch nach dem Auftauen möglichst schnell verarbeiten.

Wie lange ist Hackfleisch haltbar?

Durch die Zerkleinerung beim Hacken vergrössert sich die Fleischoberfläche. Das hat zur Folge, dass Gehacktes anfälliger für Keime und damit leicht verderblich wird. Hackfleisch sollte deshalb immer so schnell wie möglich verarbeitet werden. Ob es vom Rind oder vom Schwein stammt, ist punkto Hygiene unerheblich.

Wie soll Hackfleisch gelagert werden?

Im Kühlschrank, bei einer Temperatur von zwei Grad, kann frisches Hackfleisch maximal zwei Tage aufbewahrt werden. Vakuumiert und verschweisst hält es sich bei fünf Grad bis zu fünf Tage im Kühlschrank.

Essensreste sicher verzehren

Manchmal lässt man Essensreste nach einem Festessen einfach auf dem Tisch stehen. Doch es gibt einige Lebensmittel, die man keinesfalls ausserhalb des Kühlschrankes aufbewahren sollte.

Welche Lebensmittel sind betroffen?

• Milch und Joghurt: Geöffnete Milchprodukte gehören in den Kühlschrank.
• Mayonnaise: Ungeöffnet muss Mayonnaise nicht gekühlt werden, aber sobald sie geöffnet wurde, gehört sie in den Kühlschrank. Selbstgemachte Mayonnaise darf hingegen nie ungekühlt gelagert werden.
• Teigwaren: Teigwaren mit Sauce sind ungekühlt besonders anfällig für Bakterien. Ausserhalb des Kühlschrankes sollten Sie Nudeln nicht länger als zwölf Stunden stehenlassen.
• Reis: Gekühlt ist Reis maximal zwei Tage nach dem Kochen noch geniessbar. Wenn Sie die Speise jedoch bei Zimmertemperatur liegen lassen, sollten Sie diese innerhalb von zwölf Stunden verzehren.
• Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte: Speisen mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten sind besonders anfällig für Bakterien. Fisch und Meeresfrüchte sollten Sie spätestens eine Stunde nach der Zubereitung kaltstellen. Fleisch hält es noch maximal eine Stunde länger bei Zimmertemperatur aus.

Tipps für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln

• Beim Einkauf das Verfall- und Verbrauchsdatum von Lebensmitteln beachten.
• Kühlkette nicht unterbrechen: Rohe Lebensmittel rasch und kühl transportieren und im Kühlschrank aufbewahren.
• Heikle Lebensmittel, wie Fisch, Fleisch, Rohmilchprodukte oder Meeresfrüchte, sollten frisch gekauft und rasch verbraucht werden.
• Hände, Arbeitsflächen und Gegenstände im Umgang mit diesen heiklen Lebensmitteln immer gründlich reinigen.
• Einmal aufgetaute Lebensmittel nicht mehr (oder allenfalls nach dem Kochen) einfrieren.
• Verdorbene Lebensmittel umgehend wegwerfen.
• Gekochte Speisen abgedeckt lagern und getrennt von rohen Lebensmitteln aufbewahren und zubereiten.
• Rohe Lebensmittel beim Kochen auf 70 Grad erhitzen, um das Abtöten von Krankheitserregern sicherzustellen.

Wie lange hält eingefrorenes Brot?

Wie bei Fleisch gilt auch für Brot, dass es eingefroren nicht ewig hält. Ganze Brotlaibe sind etwa sechs Monate, Scheiben rund drei Monate haltbar.

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