Ein Salat, der so leicht ist wie ein Ferientag am See - das ist die perfekte Beschreibung für dieses Gericht mit gebratenen Nektarinen und Burrata. Die Kombination aus süßen Nektarinen, cremigem Burrata und würzigem Rucola macht diesen Salat zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Schnell zubereitet und dennoch voller Aromen, ist er ideal für laue Sommerabende.
Die Zutaten und ihre Besonderheiten
Dieses Gericht bringt die Aromen des Sommers auf den Teller. Basilikum und Pfefferminze sorgen für Frische, Meersalzflocken für Knack, und die grillierten Nektarinen für den Schuss Süße, der die perfekte Kombination ausmacht.
- Nektarinen: Sie bringen eine fruchtige Süße in den Salat.
- Burrata: Der cremige Käse sorgt für eine sanfte Textur und einen milden Geschmack.
- Rucola: Mit seiner würzigen Note bildet er einen spannenden Kontrast zu den süßen Nektarinen.
- Pinienkerne: Sie verleihen dem Salat einen zusätzlichen Crunch.
Das Rezept: Schritt für Schritt
So einfach ist euer sommerlich leichtes Abendessen oder die perfekte Grillbeilage zubereitet:
Vorbereitung der Nektarinen
Zuerst die Nektarinen waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Anrichten des Salats
Den Rucola waschen, trocken tupfen und auf eine Platte legen. Nektarinen mit Burrata darauf verteilen. Pinienkerne 2-4 Min. bei hoher Hitze auf dem Herd in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Tipp: Ich habe noch einige gedörrte Cherry Tomaten hinzugegeben. Ihr könnt hier aber beliebig variieren, was euch schmeckt.
Nektarinen und Zwiebeln mit dem Öl mischen, würzen. Bei geschlossenem Deckel über mittelstarker Glut / auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) ca. 8 Min. unter gelegentlichem Wenden grillieren, beiseitestellen.
Abschluss: Nektarinen, Zwiebeln und Brotstücke anrichten. Burratas und Parmaschinken, daraufgeben, Oregano darüberstreuen.
Variationen und Ergänzungen
Dieses Randen Carpaccio (zu Deutsch: Rote Bete Carpaccio) mit Organgen und Ziegenfrischkäse sieht nicht nur hübsch aus, es ist dazu auch noch super lecker! In weniger als 10 Minuten ist diese wunderschöne, winterliche Vorspeise zubereitet und kann wahlweise mit einem Stück geröstetem Brot oder “Low Carb”, d.h.
Damit ihr die Randen in dünne Carpaccio Scheiben schneiden könnt, benötigt ihr zwingend ein Gemüsehobel/Gemüsereibe (Ein Beispiel findet ihr hier). Mein Gemüsehobel ist gefühlte 50 Jahre alt (Erbstück von meiner Mutter, als ich damals ausgezogen bin) und funktioniert bis heute einwandfrei.
Zurück zum Randen Carpaccio: Ihr könnt mit den Zutaten beliebig variieren bzw. experimentieren. Habt ihr keine Orangen zuhause? Dann versucht das Randen Carpaccio z.B. mit Äpfeln oder Birnen zu kombinieren. Anstelle von Ziegenfrischkäse kann z.B. auch Feta verwendet werden.
Oder wer gar keine Erzeugnisse aus Ziegenmilch mag, der kann z.B. ein Frischkäse aus Kuhmilch (z.B. Philadelphia) einsetzen. Als crunchy Topping habe ich mich für gehackte, karamellisierte Pekannüsse entschieden. Ihr könnt aber auch eine andere Nusssorte verwenden. Zum Beispiel Wallnüsse passen hervorragend!
Da es sich nicht lohnt, nur gerade 8 Nüsse zu karamellisieren, empfehle ich euch, gleich eine ganze Packung à 200g zu verarbeiten. Die karamellisierten Nüsse können (in einem verschlossenen Behältnis) ca. 1 Monat aufbewahrt werden.
Die Nüsse mit ca. 3 EL Ahornsirup und etwas Salz in einer Schüssel mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Die Nüsse werden nun ca.
Für das Randen Carpaccio wird nun die rohe Rande (mit Schale!) auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben geschnitten (ca. Die Organgen werden mit einem scharfen Messer zuerst von der Schale befreit und dann filetiert.
Wie man eine Orange filetiert, erfährt ihr in diesem Video. Der Ziegenfrischkäse wird in kleinen Häufchen auf den Randen/Organen verteilt.
Weinempfehlungen
Auf der Suche nach der passenden Weinbegleitung? Hier sind einige Empfehlungen:
- 2021 CAI Riesling trocken vom Weingut Immich-Batterieberg: Leicht und tiefgründig mit feiner Mineralität.
- 2021 Riesling Reiler Goldlay Kabinett trocken vom Weingut Steffens-Kess: Fruchtig, knackig und mineralisch, ideal als Aperitif.
- 2022 Riesling «No Sex», vom Weingut Emil Bauer & Söhne: Ein junger Riesling aus der Pfalz mit toller Frische und saftiger Frucht.
- 2018 Riesling «Escherndorf» trocken, vom Weingut Rainer Sauer: Ein fruchtig-fröhlicher Riesling mit wunderbarem Schmelz.
Hast du Geschmack auf knackige Salate oder Bowls bekommen? Hast du Lust auf mehr Sommer?
Weitere Salatkreationen
Neben dem Burrata Salat mit Nektarinen gibt es viele weitere köstliche Salatvariationen, die sich perfekt für den Sommer eignen:
- Wassermelonen Feta Salat
- Spargel Erdbeeren Salat
- Quinoasalat mit Teriyaki Lachs
- Caprese Salat mit Himbeeren
Diese Salate bieten eine Vielfalt an Aromen und Texturen und sind eine willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan.
Burrata-Baguette mit gegrilltem Pfirsich – Einfach & genial!
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